Piña colada

Volgens de IBA, die de piña colada rekent tot de Contemporary Classics, blendt u 50 ml witte rum, 30 ml kokosroom en 50 ml vers ananassap met ijs in een elektrische blender. Daarna schenkt u hem in een groot glas en serveert u hem met rietjes. De garnering is een schijfje ananas en een cocktailkers.

De IBA noemt twee kleine varianten. In plaats van ananassap kunt u vier schijfjes verse ananas meeblenden. En vroeger werden er naar smaak een paar druppels vers limoensap toegevoegd. Difford’s Guide doet dat ook: daar gaat er 15 ml limoensap in en wordt eerst zonder ijs geblend, waarna er gemalen ijs bij komt. Let op de hoeveelheid ijs: Difford’s waarschuwt dat te veel ijs de cocktail minder romig maakt.

Een alcoholvrije piña colada maakt u door de rum weg te laten en de cocktail op te vullen met ananassap en room. Difford’s Guide geeft daarvoor de Temperance Piña Colada: 4 fl oz ananassap (ongeveer 120 ml), 1,5 fl oz cream of coconut (ongeveer 45 ml), 0,75 fl oz slagroom en 0,75 fl oz volle melk (elk ongeveer 22 ml).

Alles gaat met gemalen ijs in de blender en wordt geschonken in een voorgekoeld hurricaneglas. De garnering is dezelfde als bij het origineel: een parte ananas op de rand met een cocktailkers. Wie alleen de rum uit het IBA-recept weglaat, houdt een kleinere cocktail over. Daarom vult deze virgin piña colada aan met extra sap, room en melk. Let op: door de slagroom en melk bevat deze variant zuivel.

Een piña colada serveert u in een groot glas. De IBA-specificatie noemt geen vaste glasvorm, alleen een groot glas met rietjes. Difford’s Guide gebruikt voor de klassieke piña colada een voorgekoeld poco grande-glas. Voor de alcoholvrije versie kiest Difford’s een hurricaneglas.

Een groot glas is nodig omdat de cocktail met ijs wordt geblend en dus meer volume heeft dan een geschudde cocktail. Difford’s koelt het glas vooraf, zodat de geblende cocktail niet meteen opwarmt. Zet de ananas op de rand en serveer met een rietje, zoals beide bronnen aangeven.

Kokosroom is het dikke, vette deel van kokosmelk. Volgens het vakblad VinePair wordt kokosmelk gemaakt van het vruchtvlees van rijpe kokosnoten: dat wordt geraspt, in water gesudderd, geperst en gezeefd. Laat u kokosmelk koud worden, dan stijgt het vet naar boven en schept men dat af als kokosroom. Kokosroom is dikker dan kokosmelk en vaak ongezoet.

Voor een piña colada gebruiken bartenders meestal cream of coconut: gezoete kokosroom met een stroperige structuur. Het oorspronkelijke merk is Coco López, volgens Difford’s Guide in 1948 in Puerto Rico ontwikkeld door Ramón López Irizarry. VinePair noemt gewone, ongezoete kokosroom een noodoplossing: het werkt, maar de cocktail wordt minder vol. Kokosmelk of kokoswater zijn geen goede vervanger.

De piña colada komt uit San Juan in Puerto Rico. Volgens Hilton maakte barman Ramón ‘Monchito’ Marrero hem in 1954 in het Caribe Hilton, na drie maanden schaven aan het recept. Hilton meldt ook dat de piña colada in 1978 de officiële drank van Puerto Rico werd.

Discover Puerto Rico, de toerismeorganisatie van het eiland, laat zien dat er meer claims zijn. Ricardo García, ook barman in het Caribe Hilton, zegt dat hij het recept hetzelfde jaar bedacht. Ramón Portas Mingot van Barrachina in Oud San Juan claimt de drank rond 1963, en daar hangt een plaquette. Sommige inwoners gaan zelfs terug naar de piraat Roberto Cofresí in de negentiende eeuw. Wie hem echt bedacht, staat dus niet vast.

Voor een piña colada kiest u een witte rum, zoals de IBA voorschrijft. Bij ’t Bockje staan 21 witte rums en kokosrums. Denk aan Bacardi Rum Carta Blanca 3 Liter, Brugal Blanco especial, Pampero Blanco en Ron Barcelo Blanco 70cl.

Verder staan er onder meer Ron Abuelo Rum Añejo Blanco, Veritas White Blended Rum, El Dorado Rum 3 Years White Cask Aged en Duppy Share White Carribean Rum. Twijfelt u welke het beste bij uw piña colada past? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen, dan denken we met u mee.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.