Vermouth · Explications
Quel vermouth utiliser pour un dry martini ?
Pour un dry martini, utilisez un vermouth sec, reconnaissable à la mention extra sec ou sec. La recette officielle de l'International Bartenders Association se compose de 6 centilitres de gin et 1 centilitre de vermouth sec, mélangés avec de la glace et filtrés dans un verre refroidi. Selon les règles européennes, sec signifie moins de 50 grammes de sucre par litre.
En résumé
L'essentiel en chiffres
| Type de vermouth | Sec, mention extra sec ou sec sur l'étiquette |
|---|---|
| Rapport selon l'IBA | 6 centilitres de gin pour 1 centilitre de vermouth sec |
| Préparation | Mélanger avec de la glace, filtrer dans un verre refroidi |
| Garniture | Zeste de citron, ou olive verte sur demande |
| Sec selon l'UE | Moins de 50 grammes de sucre par litre |
| Extra sec selon l'UE | Moins de 30 grammes de sucre par litre |
| Alcool dans le vermouth | 14,5 à 22 pour cent en volume |
| Limite d'âge | 18 ans, article 20 de l'Alcoholwet |
Quel vermouth pour un dry martini ?
Un dry martini demande un vermouth sec, étiqueté sec ou extra sec.
La recette officielle de l'International Bartenders Association cite deux ingrédients : le gin et le vermouth sec. La mention sur l'étiquette renseigne sur la teneur en sucre, pas sur les plantes.
Sur le Brink à Bathmen, les vermouths secs sont regroupés, avec le rayon des gins juste à côté. Si vous hésitez, nous les passons en revue ensemble.
Combien de vermouth met-on dans un dry martini ?
La recette de l'International Bartenders Association part de 6 centilitres de gin pour 1 centilitre de vermouth sec.
C'est un rapport de six pour un. Pour plus de sécheresse, mettez moins de vermouth ; pour plus de rondeur, davantage. Ce rapport n'est pas une loi, mais la recette de l'IBA est la référence dont partent les manuels de bar et les concours.
Comme chaque verre ne contient que peu de vermouth, la bouteille reste longtemps ouverte. Mettez-la donc au réfrigérateur.
Que signifie sec sur une bouteille de vermouth ?
Sec est une mention légale relative à la teneur en sucre, pas un jugement sur le goût.
Le règlement (UE) 251/2014 définit les mentions, exprimées en sucre inverti : extra sec en dessous de 30 grammes par litre, sec en dessous de 50 grammes, demi-sec de 50 à 90 grammes, demi-doux de 90 à 130 grammes et doux à partir de 130 grammes par litre.
Pour un dry martini, prenez donc une bouteille portant la mention sec ou extra sec. Si elle indique demi-doux ou doux, elle convient à d'autres recettes.
Un dry martini se mélange-t-il à la cuillère ou au shaker ?
À la cuillère. La recette de l'International Bartenders Association prescrit : tous les ingrédients dans un verre à mélange avec des glaçons, bien mélanger et filtrer dans un verre à martini refroidi.
Le shaker mélange plus vite, mais introduit plus d'air et d'éclats de glace dans le verre. La recette officielle opte pour la cuillère.
Quel gin et quel vermouth sec choisir, nous en parlons volontiers avec vous au comptoir à Bathmen.
Comment conserver une bouteille de vermouth sec ouverte ?
Mettez une bouteille de vermouth ouverte au réfrigérateur : au moins 75 pour cent du contenu est du vin.
Cette proportion est fixée par le règlement (UE) 251/2014. Le vin réagit à l'oxygène, et dans une bouteille à moitié pleine qui reste des mois sur le bar, cela va plus vite qu'on ne le pense. La garder au frais et bien fermée fait gagner des semaines.
Si vous buvez rarement un martini, choisissez une petite bouteille de vermouth sec plutôt qu'une grande.
De la boutique de Bathmen
Quels vermouths trouve-t-on à Bathmen ?
Le magasin de Bathmen propose 32 vermouths de 14 marques différentes, venant de 4 pays. Les prix vont de € 3,99 à € 37,99. Le degré d'alcool va de 14,5% à 18%.
- Antica Formula Carpano 16,5% · 100 cl · Italie
- ANTICO Rosso 17% · 75 cl · Italie
- Belsazar White Vermouth 18% · 70 cl · Allemagne
- Carpano Punt E Mes 16% · 75 cl · Italie
- Cinzano Bianco 15% · 75 cl · Italie
- Cinzano Bottega 1757 Vermouth di Torino Extra Dry 18% · 100 cl · Italie
- Cinzano Bottega 1757 Vermouth di Torino Rosso 16% · 100 cl · Italie
- CINZANO Rosso 15% · 75 cl · Italie
- Cuisine Keukenflesje Vermouth Extra Dry 14,5% · 10 cl · Italie
- Del Professore Vermouth di Torino Rosso 18% · 75 cl · Italie
Questions associées
Peut-on boire le vermouth pur ?Qu'est-ce qu'un apéritif ?Quelle est la différence entre vermouth rouge, blanc et sec ?
Réponse courte
Réponses courtes à des questions associées
- Avec quoi garnir un dry martini ?
- Avec un zeste de citron dont vous exprimez l'huile au-dessus du verre, ou avec des olives vertes sur demande. C'est ce que prévoit la recette de l'IBA.
- Quel gin pour un dry martini ?
- La recette de l'IBA mentionne seulement du gin, sans préciser le type. Le choix détermine le caractère du verre ; nous parcourons volontiers le rayon des gins avec vous.
- Martini et dry martini, est-ce la même chose ?
- Martini est aussi une marque de vermouth. Le dry martini est un cocktail de gin et de vermouth sec, qui peut se faire avec un vermouth de n'importe quelle marque.
- À partir de quel âge pouvez-vous acheter du vermouth et du gin ?
- À partir de 18 ans. L'article 20 de l'Alcoholwet (loi néerlandaise sur l'alcool) interdit de fournir des boissons alcoolisées aux personnes plus jeunes.
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Justification
Sources
- Dry Martini, recette officielle, International Bartenders Association (consulté 2026-09-06)
- Règlement (UE) 251/2014 concernant les produits vinicoles aromatisés, Union européenne, EUR-Lex (consulté 2026-09-06)
- Il Consorzio del Vermouth di Torino, Consorzio del Vermouth di Torino (consulté 2026-09-06)
- Alcoholwet (loi néerlandaise sur l'alcool), article 20, Overheid.nl (consulté 2026-09-06)
Cette page a été rédigée et vérifiée par ’t Bockje Bathmen, caviste au Brink 2 à Bathmen. Dernière mise à jour le 7 septembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.