¿Qué es un manhattan?

Según la especificación oficial de la International Bartenders Association, un manhattan se compone de 5 cl de rye whiskey, 2 cl de vermut rojo y un chorrito de angostura bitters.

Todos los ingredientes van con cubitos de hielo en un vaso mezclador. Usted remueve bien y cuela después la bebida en una copa de cóctel previamente enfriada. Se añade una cereza de cóctel como guarnición.

La receta no incluye nada más. Sin azúcar, sin zumo de limón, sin agua. Tres ingredientes y una cereza, y la proporción entre ellos determina el resultado.

El rye whiskey es el estándar en un manhattan, el bourbon es la alternativa habitual.

Las normas federales estadounidenses exigen lo mismo a ambos, salvo el cereal. El rye whisky procede de una mezcla de al menos 51 por ciento de centeno, y el bourbon, de una mezcla de al menos 51 por ciento de maíz. Ambos se destilan a 160 proof como máximo, entran en la barrica a 125 proof como máximo, maduran sobre roble nuevo y carbonizado y se embotellan a un mínimo de 40 por ciento de alcohol.

También se utiliza whisky canadiense. La legislación canadiense lo recoge bajo tres nombres a la vez, Canadian whisky, Canadian rye whisky y rye whisky, y exige una maduración de al menos tres años en barricas pequeñas de madera.

En un manhattan va vermut rojo y dulce, en neerlandés wermoet.

Las normas europeas sobre productos vitivinícolas aromatizados describen el vermouth como vino aromatizado cuyo sabor característico procede de sustancias de especies de Artemisia, la familia del ajenjo. El grado alcohólico está entre 14,5 y 22 por ciento y al menos el 75 por ciento del volumen consiste en productos vitivinícolas.

Se trata, por tanto, de vino y no de un destilado. Eso explica por qué 2 cl de vermut atenúan de forma notable la fuerza del cóctel respecto al whisky solo.

Un Manhattan se remueve con hielo en un vaso mezclador y después se cuela; no se agita.

La preparación oficial indica literalmente que todos los ingredientes van al vaso mezclador con cubitos de hielo, que usted remueve bien y que cuela la bebida en una copa de cóctel previamente enfriada. Agitar no aparece en esa descripción.

Las obras de consulta también describen el manhattan como un cóctel que tradicionalmente se remueve en lugar de agitarse.

Las variantes más conocidas son el perfect manhattan, el dry manhattan y el Rob Roy.

En un perfect manhattan usted sustituye la mitad del vermut rojo por vermut blanco seco: dos partes de rye whiskey, media parte de vermut seco, media parte de vermut dulce y dos golpes de bitters. Un dry manhattan pasa por completo al vermut seco, en dos partes de whiskey por una parte de vermut.

El Rob Roy mantiene la misma estructura, pero lleva whisky escocés en lugar de rye o bourbon.

Un manhattan con 5 cl de whisky al 40 por ciento contiene unos 16 gramos de alcohol puro, lo que equivale a algo más de una copa estándar y media.

El Trimbos-instituut calcula un vaso estándar en unos 10 gramos de alcohol puro, lo que en las bebidas espirituosas equivale a 35 ml de 35 por ciento. Si cuenta usted también los 2 cl de vermut, un manhattan llega a casi dos vasos estándar, incluso antes de añadir el agua de deshielo del removido.

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