¿Es el pinot grigio dulce o seco?

En el vino, seco es un límite medible: como máximo 4 gramos de azúcar residual por litro. Si la acidez es lo bastante alta, un vino seco puede mantener hasta 9 gramos por litro.

El azúcar residual es el azúcar que queda en el vino tras la fermentación. La norma internacional de etiquetado fija toda la escala: semiseco llega hasta 12 gramos por litro y, con suficiente acidez, hasta 18 gramos, semidulce hasta 45 gramos, y dulce empieza a partir de 45 gramos por litro.

Esas cifras no lo dicen todo sobre lo que usted percibe en la copa. La acidez y el alcohol enmascaran el azúcar, de modo que un vino con 6 gramos por litro puede parecer seco y uno con 4 gramos por litro, suave.

El pinot grigio del noreste de Italia se vinifica por regla general en seco. El pliego de condiciones de la DOC delle Venezie admite además estilos que van del secco al abboccato, de modo que también se permite el ligeramente dulce dentro de ese origen.

La DOC delle Venezie es el origen protegido del pinot grigio de esa zona. El expediente exige al menos 85 por ciento de pinot grigio y limita la procedencia a la provincia de Trento y a las regiones de Friul-Venecia Julia y Véneto. El vino debe alcanzar un mínimo de 11 por ciento en volumen de alcohol total.

Quien quiera estar seguro debe mirar en la etiqueta la indicación secco o abboccato, o los gramos de azúcar residual en los datos técnicos de la botella.

Pinot grigio, pinot gris y grauburgunder son una misma uva con tres nombres y tres tradiciones. En Alsacia y en Alemania también se elabora con ella vino semiseco y dulce.

El pliego de condiciones de la AOP Alsace exige para el pinot gris con la mención vendanges tardives un mínimo de 270 gramos de azúcar por litro de mosto. Son vinos dulces, y están en la estantería bajo el mismo nombre de uva que las versiones secas.

En Alemania, el grauburgunder se considera un vino predominantemente seco. El Deutsches Weininstitut informa de 8.372 hectáreas de grauburgunder en 2023, más del 8 por ciento de la superficie vitícola alemana, y menciona el nombre más antiguo Ruländer para el estilo más pleno y de dulzor perceptible.

La respuesta está en la etiqueta, no en el nombre de la uva. En un vino tranquilo, busque droog, secco, sec o trocken, y en un vino espumoso, la indicación del contenido de azúcar.

En el vino espumoso, esas indicaciones están ligadas a cifras en la normativa europea. Dry equivale ahí a 17 a 32 gramos de azúcar residual por litro, medium dry a 32 a 50 gramos y dulce a más de 50 gramos. Una botella con dry en la etiqueta es, por tanto, mucho más dulce que un vino tranquilo seco.

Si la botella no dice nada sobre el dulzor, ayuda la contraetiqueta o la ficha técnica del productor. Si nos pregunta, lo buscamos.

Empiece por el origen y la graduación alcohólica de la botella. En Bathmen hay 17 vinos con pinot grigio como uva, de 14 marcas diferentes, de 4 países, con 11 a 13 por ciento de alcohol en volumen.

Esas 17 botellas forman parte de un surtido de 1.082 vinos. Díganos con qué va a beber el vino y si lo prefiere seco o algo más suave, y repasaremos las botellas con usted y consultaremos los datos de la botella.

Alcohol verkopen wij niet aan iedereen onder de 18 jaar. NIX18.