Quanto zucchero c'è nel vino?

Al massimo 4 grammi per litro, il che corrisponde a circa mezzo grammo in un bicchiere da 12,5 centilitri.

Le norme europee collegano la parola secco a questo limite. Esiste un'eccezione fino a 9 grammi per litro se l'acidità è sufficientemente alta, perché gli acidi attenuano la dolcezza al gusto.

Il vino è raramente del tutto privo di zucchero. Il lievito trasforma lo zucchero dell'uva in alcol, ma quasi sempre ne resta un piccolo residuo.

Le norme europee collegano le parole secco, abboccato, amabile e dolce a limiti fissi in grammi di zucchero per litro.

Secco è al massimo 4 grammi, abboccato più di 4 e al massimo 12 grammi, amabile più di 12 e al massimo 45 grammi, e dolce 45 grammi o più.

Per lo spumante l'indicazione dello zucchero è obbligatoria. Per il vino fermo il produttore può scegliere se mettere o meno la parola in etichetta.

Brut significa meno di 12 grammi di zucchero per litro, aggiunti come dosage poco prima che la bottiglia venga chiusa definitivamente.

L’intera gamma va dal brut nature con meno di 3 grammi e senza zucchero aggiunto, passando per l’extra brut da 0 a 6 grammi e il brut sotto i 12 grammi, fino all’extra dry da 12 a 17 grammi, al secco da 17 a 32 grammi, al demi-sec da 32 a 50 grammi e al dolce sopra i 50 grammi.

Un brut risulta più secco di quanto lasciano supporre quei 12 grammi. L'elevata acidità e l'anidride carbonica mascherano la dolcezza.

Lo zucchero nel vino è zucchero d'uva che il lievito non ha trasformato in alcol, integrato nello spumante dal dosaggio.

Un vignaiolo può fermare la fermentazione prima che tutto lo zucchero sia esaurito, ad esempio raffreddando o filtrando. Ciò che resta si chiama zucchero residuo.

Nei vini dolci lo zucchero deriva spesso da uve appassite o raccolte tardivamente, per cui il mosto contiene tanto zucchero che il lievito non riesce a trasformarlo tutto.

Dall'8 dicembre 2023 i vini riportano una dichiarazione nutrizionale e un elenco degli ingredienti, sull'etichetta stessa o dietro un codice QR.

La Commissione europea ha comunicato che il valore energetico e gli allergeni restano sempre sull’etichetta fisica. La dichiarazione nutrizionale completa e gli ingredienti possono essere forniti in formato elettronico, purché altrettanto facili da trovare.

Alla voce carboidrati, in quella dicitura, Lei trova di cui zuccheri. Quel numero è la risposta più utile alla domanda su quanto zucchero contenga quella bottiglia.