Combien de sucre contient le vin ?

Au maximum 4 grammes par litre, ce qui représente environ un demi-gramme dans un verre de 12,5 centilitres.

Les règles européennes lient le mot sec à cette limite. Il existe une exception jusqu'à 9 grammes par litre si l'acidité est suffisamment élevée, car les acides atténuent la douceur en bouche.

Un vin est rarement totalement exempt de sucre. La levure transforme le sucre du raisin en alcool, mais il reste presque toujours un petit résidu.

Les règles européennes associent les mots sec, demi-sec, moelleux et doux à des limites fixes en grammes de sucre par litre.

Sec : au maximum 4 grammes ; demi-sec : plus de 4 et au maximum 12 grammes ; moelleux : plus de 12 et au maximum 45 grammes ; doux : 45 grammes ou plus.

Pour le vin mousseux, la mention du sucre est obligatoire. Pour le vin tranquille, le producteur peut choisir de mettre ou non le mot sur l'étiquette.

Brut signifie moins de 12 grammes de sucre par litre, ajoutés sous forme de dosage juste avant que la bouteille ne soit définitivement fermée.

La gamme complète va du brut nature avec moins de 3 grammes et sans sucre ajouté, en passant par l’extra brut de 0 à 6 grammes et le brut sous 12 grammes, jusqu’à l’extra dry de 12 à 17 grammes, le sec de 17 à 32 grammes, le demi-sec de 32 à 50 grammes et le doux au-dessus de 50 grammes.

Un brut paraît plus sec que ces 12 grammes ne le laissent supposer. La forte acidité et le gaz carbonique masquent le sucre.

Le sucre dans le vin est du sucre de raisin que la levure n'a pas transformé en alcool, complété, dans les vins mousseux, par le dosage.

Un vigneron peut arrêter la fermentation avant que tout le sucre soit consommé, par exemple en refroidissant ou en filtrant. Ce qui reste alors s’appelle le sucre résiduel.

Dans les vins doux, le sucre provient souvent de raisins séchés ou vendangés tardivement, si bien que le jus contient tant de sucre que la levure ne peut pas tout transformer.

Depuis le 8 décembre 2023, les vins portent une déclaration nutritionnelle et une liste des ingrédients, sur l'étiquette elle-même ou derrière un code QR.

La Commission européenne a fait savoir que la valeur énergétique et les allergènes restent toujours sur l’étiquette physique. La déclaration nutritionnelle complète et les ingrédients peuvent être fournis par voie électronique, à condition d’être tout aussi faciles à trouver.

Sous glucides, dans cette mention, vous trouverez dont sucres. Ce chiffre est la réponse la plus utile à la question de la quantité de sucre contenue dans cette bouteille.