¿Qué significan Kabinett, Spätlese y Auslese en un vino alemán?

El Prädikat se deriva del peso del mosto de las uvas en el momento de la vendimia.

El peso del mosto es la densidad del mosto de uva, medida en grados Oechsle. El Deutsches Weininstitut lo describe como la relación entre un litro de mosto y un litro de agua a 20 grados Celsius; el contenido de azúcar de la uva determina en gran medida ese valor.

Lo que se considera mínimo varía según la región vinícola y la variedad de uva. Alemania tiene trece regiones vinícolas, cada una con sus propios valores mínimos.

Kabinett, Spätlese y Auslese forman los tres primeros peldaños de la escala Prädikat, con un peso del mosto exigido cada vez mayor.

El Kabinett procede de uvas que llegan a la bodega en el momento habitual de la vendimia. La Spätlese exige una vendimia más tardía y, por tanto, más maduración en la cepa. La Auslese va un paso más allá: el Deutsches Weininstitut indica para ella 83 a 100 grados Oechsle.

Por encima de la Auslese hay todavía tres escalones. El orden que sigue el instituto es Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein y Trockenbeerenauslese.

El Prädikat se refiere al peso del mosto en la vendimia; el sabor se lee en la indicación aparte de la etiqueta.

Esas indicaciones se definen por el azúcar residual. Trocken llega hasta 4 gramos por litro, bajo ciertas condiciones hasta 9 gramos. Halbtrocken llega hasta 12 gramos, bajo ciertas condiciones hasta 18 gramos. Lieblich llega hasta 45 gramos y süß está por encima.

El Deutsches Weininstitut informa de que aproximadamente la mitad de todos los vinos alemanes de calidad y Prädikat se ofrece en versión seca. Una botella con Kabinett o Spätlese en la etiqueta puede, por tanto, ser perfectamente seca.

Por encima de la Auslese están la Beerenauslese, el Eiswein y la Trockenbeerenauslese.

Beerenauslese y Trockenbeerenauslese proceden de uvas seleccionadas grano a grano y muy pasificadas. El Eiswein se vendimia con helada: el Deutsches Weininstitut indica una temperatura de vendimia inferior a menos 7 grados Celsius y un peso del mosto de 110 a 128 grados Oechsle, según la zona.

En esos estilos las uvas permanecen mucho tiempo en la cepa, con todos los riesgos que ello conlleva. El volumen que da un viñedo resulta, por tanto, bajo.

Además del Prädikat, una etiqueta alemana indica la región vitivinícola, por lo general la variedad de uva y la indicación de sabor.

Alemania cuenta con trece regiones vitivinícolas, de Mosel y Rheingau a Baden y Pfalz. El riesling es la variedad más conocida, pero también proceden de allí el silvaner, el weissburgunder y el spätburgunder.

Wie twijfelt, kan altijd even bellen of langskomen aan de Brink in Bathmen; wij lezen het etiket samen door. Alcohol verkopen wij niet aan wie jonger is dan achttien jaar. NIX18.