Che cosa significano Kabinett, Spätlese e Auslese su un vino tedesco?

Il Prädikat deriva dal peso del mosto delle uve al momento della vendemmia.

Il peso del mosto è la densità del mosto d’uva, misurata in gradi Oechsle. Il Deutsches Weininstitut lo descrive come il rapporto tra un litro di mosto e un litro di acqua a 20 gradi Celsius; il contenuto di zucchero dell’uva determina in gran parte quel valore.

Ciò che vale come minimo varia a seconda della zona viticola e del vitigno. La Germania ha tredici zone viticole, ciascuna con i propri valori minimi.

Kabinett, Spätlese e Auslese sono i primi tre gradini della scala dei Prädikat, con un peso del mosto richiesto più elevato a ogni gradino.

Il Kabinett proviene da uve raccolte nel momento normale della vendemmia. La Spätlese richiede una vendemmia più tardiva e quindi più maturazione sulla vite. L'Auslese fa un passo in più: il Deutsches Weininstitut indica per essa 83-100 gradi Oechsle.

Sopra l’Auslese ci sono ancora tre gradini. L’ordine adottato dall’istituto è Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein e Trockenbeerenauslese.

Il Prädikat riguarda il peso del mosto alla vendemmia; il gusto si legge nell'indicazione separata in etichetta.

Queste indicazioni sono stabilite in base allo zucchero residuo. Trocken arriva fino a 4 grammi per litro, a determinate condizioni fino a 9 grammi. Halbtrocken arriva fino a 12 grammi, a determinate condizioni fino a 18 grammi. Lieblich arriva fino a 45 grammi e süß sta al di sopra.

Il Deutsches Weininstitut riferisce che circa la metà di tutti i vini tedeschi di qualità e Prädikat viene proposta secca. Una bottiglia con Kabinett o Spätlese in etichetta può quindi benissimo essere secca.

Sopra l'Auslese ci sono la Beerenauslese, l'Eiswein e la Trockenbeerenauslese.

Beerenauslese e Trockenbeerenauslese provengono da uve selezionate acino per acino e fortemente appassite. L'Eiswein viene raccolto con il gelo: il Deutsches Weininstitut indica una temperatura di raccolta inferiore a meno 7 gradi Celsius e un peso del mosto da 110 a 128 gradi Oechsle, a seconda della zona.

Con questi stili l'uva resta a lungo sulla vite, con tutti i rischi del caso. Il volume che un vigneto produce risulta quindi basso.

Oltre al Prädikat, un'etichetta tedesca riporta la regione viticola, di solito il vitigno e l'indicazione di sapore.

La Germania conta tredici regioni vinicole, da Mosel e Rheingau a Baden e Pfalz. Il riesling è il vitigno più noto, ma da lì provengono anche silvaner, weissburgunder e spätburgunder.

Wie twijfelt, kan altijd even bellen of langskomen aan de Brink in Bathmen; wij lezen het etiket samen door. Alcohol verkopen wij niet aan wie jonger is dan achttien jaar. NIX18.