Quel tonic avec quel gin ?

Un tonic sec et neutre laisse le plus de place à un gin riche en genièvre, car il apporte peu d’arômes propres.

Le côté résineux, aux notes de pin, de la baie de genièvre a peu besoin de contrepoids. Un peu de sucre dans le tonic arrondit ce côté, mais des botaniques supplémentaires dans le tonic entrent en lutte avec le gin, et alors aucun des deux ne l'emporte.

Si vous souhaitez plus de corps dans le verre, choisissez un tonic un peu plus sucré plutôt qu’un tonic avec davantage d’arômes. Cela modifie la texture, et non le profil aromatique.

Avec un gin très citronné, un tonic qui apporte lui-même peu d’agrumes convient le mieux, sinon le même arôme s’accumule.

Les agrumes se trouvent dans le gin le plus souvent dans le zeste du citron, de l'orange ou du pamplemousse. Si l'on y ajoute un tonic lui aussi construit sur les agrumes, la boisson tourne à la limonade et la distinction entre les deux couches disparaît.

Un tonic sec avec une amertume marquée garde les agrumes vifs. La garniture fait le reste : un zeste du même fruit que dans le gin.

Un gin floral appelle un tonic légèrement sucré et peu amer, car une amertume marquée écrase les fines notes florales.

La fleur de sureau, la rose, la lavande et la camomille sont volatiles et légères. Elles ne tiennent pas face à un tonic construit surtout sur l’amertume, même si vous versez plus de gin.

Servez ici du côté sec du ratio, soit 1 part de gin pour 2 parts de tonic. Moins on ajoute de liquide, plus on conserve le côté floral.

Un gin épicé s'exprime le mieux avec un tonic sec et peu sucré, qui n'adoucit pas le côté poivré et racinaire.

La cardamome, le cumin, le gingembre, l’angélique et le poivre donnent à un gin une finale chaude et sèche. Le sucre rend cette finale plus courte et plus douce, donc plus le gin est épicé, plus le tonic peut être sec.

Si la boisson ressort trop sévère, n’ajoutez pas un tonic plus sucré, mais une tranche d’orange. La douceur vient ainsi du parfum et non du verre.

Versez 1 volume de gin pour 2 à 3 volumes de tonic, dans un grand verre rempli de glace jusqu'au bord.

Beaucoup de glace fond plus lentement que quelques glaçons, votre boisson se dilue donc moins. Versez le tonic le long de la paroi ou sur une cuillère, vous garderez plus de gaz carbonique dans le verre.

Utilisez un tonic en petite bouteille que vous finissez d’un coup. Une grande bouteille ouverte perd ses bulles, et sans pétillant, le côté amer ressort davantage.