Liqueur de whisky

Une liqueur de whisky relève de la catégorie européenne des liqueurs, et non du whisky. Le règlement (UE) 2019/787 exige pour une liqueur une teneur en alcool d’au moins 15 pour cent et une teneur en sucre, exprimée en sucre inverti, d’au moins 100 grammes par litre. Des seuils plus bas ne s’appliquent qu’aux liqueurs de cerise contenant exclusivement de l’eau-de-vie de cerise (70 grammes) et aux liqueurs aromatisées exclusivement à la gentiane, à une plante comparable ou à l’absinthe (80 grammes).

Le whisky lui-même est soumis à des règles plus strictes. Le même règlement prescrit au moins 40 pour cent d’alcool, interdit d’ajouter de l’alcool et n’autorise ni l’édulcoration ni l’aromatisation, pas même pour arrondir le goût. Seul le caramel ordinaire (E 150a) pour la couleur est permis. Dès que du miel, du sucre, des herbes ou de la crème s’y ajoutent, ce n’est plus du whisky mais une liqueur.

Uniquement si tout l'alcool provient du whisky. L'article 11 du règlement (UE) 2019/787 qualifie un nom tel que liqueur de whisky de terme composé : la dénomination légale d'une boisson spiritueuse combinée au mot liqueur ou crème. Il est autorisé à condition que l'alcool provienne exclusivement de la boisson mentionnée. L'alcool contenu dans les arômes, les colorants ou d'autres ingrédients autorisés n'est pas pris en compte.

Des règles s'appliquent aussi à l'étiquette. Le whisky ne doit pas avoir été simplement dilué avec de l'eau en dessous de son propre titre minimal. Le terme composé figure dans une seule police, une seule taille et une seule couleur, n'est pas interrompu par d'autres textes ou images et n'est pas imprimé plus gros que le nom de la boisson. Selon l'article 10, un tel terme avec liqueur ou crème peut remplacer la dénomination légale si le produit fini répond aux exigences applicables aux liqueurs.

Une liqueur de crème est une liqueur contenant du lait ou de la crème. Juridiquement, elle reste une liqueur : le même minimum de 15 pour cent d'alcool et la même exigence de sucre s'appliquent. Le règlement autorise pour les liqueurs au lait la dénomination cream, complétée par le nom de la matière première principale. Si whisky figure comme terme composé dans le nom, la règle de l'article 11 s'applique aussi à une liqueur de crème. L'Arran Gold Cream Liqueur d'Écosse est une liqueur de crème de ce type en magasin.

L'Irlande dispose pour ce type de produit d'une indication géographique protégée : Irish Cream. Le cahier des charges du ministère irlandais de l'Agriculture la décrit comme de la crème fraîche irlandaise dans une base alcoolisée sucrée avec du whiskey irlandais. Le cahier des charges exige au moins 15 pour cent d'alcool et au moins 100 grammes de sucre par litre. Une liqueur de whisky sans crème, comme Irish Mist ou Dubliner, relève des règles générales applicables aux liqueurs.

Chaque marque a sa propre recette et sa propre histoire. Le Glayva écossais en est un exemple bien documenté. Selon le producteur Whyte and Mackay, la liqueur est née en 1947 dans le port de Leith, près d'Édimbourg, chez le négociant en vins et whiskies Ronald Morrison. Le nom vient du gaélique gle mhath, qui signifie très bien. Selon le producteur, le Glayva est fait avec des malt whiskies écossais vieillis, des épices, des mandarines du bassin méditerranéen, de la cannelle et du miel.

Aux États-Unis, les grandes marques de whiskey travaillent avec le miel. Jack Daniel's décrit le Tennessee Honey comme un blend de Jack Daniel's Tennessee Whiskey et d'une liqueur de miel de sa propre fabrication. Pour la dégustation, Glayva cite notamment The Grappler : 45 ml de Glayva, 120 ml de jus de pomme, de la ginger beer et de la glace pilée.

En magasin, il y a actuellement 27 bouteilles de liqueur de whisky, en provenance des États-Unis, d’Écosse, des Pays-Bas, d’Irlande, du Canada et du Japon. D’Écosse viennent notamment Glayva, la Bruadar Malt Whisky Liqueur et l’Arran Gold Cream Likeur. L’Irlande est représentée par l’Irish Mist Honey Liqueur et le Dubliner. D’Amérique, on trouve en rayon Jack Daniel's Tennessee Honey, Wild Turkey American Honey, Jim Beam et Southern Comfort, et du Canada Black Velvet. J&B, Elvis et la Battumse Whisky-Caramel Likeur sont également de la partie.

La teneur en alcool et la composition figurent sur l’étiquette de chaque bouteille. Vous voulez savoir ce que signifie une mention, ou vous cherchez une bouteille à offrir ou pour un cocktail ? N’hésitez pas à nous appeler ou à passer chez ’t Bockje au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.