Qu'est-ce que la liqueur de menthe poivrée ?

Pepermuntlikeur is een gedistilleerde drank uit categorie 33 van Verordening (EU) 2019/787: een likeur die op smaak is gebracht met pepermunt.

Le règlement définit la liqueur comme une boisson spiritueuse présentant une teneur minimale fixée en produits édulcorants et un titre alcoométrique minimal. Le goût de menthe provient d'huile de menthe poivrée, d'une infusion de feuilles de menthe ou d'une préparation aromatique. Sur les étiquettes néerlandaises, la boisson apparaît sous le nom de pepermuntlikeur, de peppermint ou de crème de menthe.

De likeurafdeling van ’t Bockje telt 789 artikelen. Daarvan dragen 3 flessen het woord mint in de naam, verdeeld over 2 merken en 2 landen. Het gaat dus om een klein hoekje van het schap, maar wel om een klassiek hoekje.

Crème de menthe est la dénomination française de la liqueur de menthe ; le mot crème renvoie à la forte teneur en sucre, et non à la crème.

Le règlement (UE) 2019/787 prévoit une catégorie distincte pour les liqueurs qui peuvent porter le nom crème de. Une telle liqueur contient au moins 250 grammes de produits edúlcorants par litre, exprimés en sucre inverti, et les produits laitiers en sont expressément exclus. La matière première mentionnée dans le nom, ici la menthe, doit donner le goût dominant.

La crème de menthe verte et la blanche sont toutes deux des liqueurs de menthe. La différence visible tient au colorant : la version verte est colorée en vert, la blanche reste limpide. Derrière le bar, on choisit généralement la blanche quand la couleur du cocktail ne doit pas changer, et la verte quand cette teinte verte doit justement faire l'image.

Selon la réglementation européenne, une liqueur doit contenir au moins 15% d’alcool et au moins 100 grammes de sucre par litre, exprimés en sucre inverti.

Voor een paar soorten ligt de suikergrens lager: 70 gram per liter voor bepaalde kersenlikeuren, en 80 gram per liter voor likeuren die alleen met gentiaan, een vergelijkbare plant of alsem zijn gearomatiseerd. Draagt de fles de naam crème de menthe, dan geldt de hogere grens van 250 gram per liter.

In de praktijk loopt het alcoholgehalte uiteen. De 3 flessen met mint in de naam in ons schap zitten tussen 17 en 24% vol. Hoeveel suiker er precies in een fles gaat, staat zelden op het etiket: de verordening legt alleen een ondergrens vast, geen bovengrens en geen verplichte vermelding.

La liqueur de menthe poivrée sert surtout dans les cocktails : le Grasshopper associe de la crème de menthe verte, de la crème de cacao blanche et de la crème, à parts égales de 20 millilitres.

De Stinger is de tweede klassieker met munt. De International Bartenders Association schrijft daarvoor 50 milliliter cognac met 20 milliliter witte crème de menthe voor, geroerd over ijs en afgeschonken in een gekoeld glas.

On retrouve aussi la liqueur de menthe poivrée dans :

• café, en trait dans un espresso ou dans un cocktail au café ;
• dessert, dans de la crème fouettée, de la mousse au chocolat ou sur une coupe glacée ;
• un petit verre nature après le repas, servi frais, sorti du réfrigérateur.

Wilt u weten welke fles bij welk recept past, dan denken wij in de winkel graag met u mee. Alcohol verkopen wij niet aan personen onder de 18 jaar: NIX18.

Une bouteille ouverte de liqueur de menthe poivrée ne se gâte pas vite : avec au moins 15% d'alcool et 100 grammes de sucre par litre, l'alcool et le sucre agissent comme conservateurs.

Conservez la bouteille debout, dans un endroit sombre et bien fermée. Debout, la boisson reste à distance de la fermeture, et à l'abri de la lumière, la couleur verte pâlit moins. Un placard frais convient ; le réfrigérateur est possible aussi, surtout si vous servez la liqueur froide.

Faites attention à la composition. Une liqueur de menthe à base de crème, comme une liqueur crémeuse au goût de menthe, est un autre produit. Après ouverture, elle doit être conservée au réfrigérateur et se garde moins longtemps qu’une crème de menthe limpide. Sur ces bouteilles, le producteur indique généralement son propre conseil de conservation, et ce conseil prime.