Peut-on boire le vermouth pur ?

Le vermouth est conçu comme apéritif et se boit traditionnellement pur, frais et dans un petit verre.

Le Consorzio del Vermouth di Torino décrit le vermouth comme l’apéritif historique de Torino. La boisson n’a donc pas été conçue d’abord comme ingrédient de cocktail ; cela est venu plus tard. Un petit verre, bien frais, éventuellement avec une tranche d’orange ou un zeste de citron, est la manière habituelle.

Si vous passez à la Brink à Bathmen, nous parcourons le rayon avec vous et regardons quel style correspond à votre goût.

La note amère du vermouth vient de l'Artemisia, le groupe de plantes que le règlement prescrit pour ce type de vin.

Le règlement (UE) 251/2014 dispose que le goût caractéristique du vermouth est obtenu avec des substances appropriées issues d'espèces d'Artemisia. La plus connue est la grande absinthe, Artemisia absinthium, une plante de la famille des composées, les Asteraceae, qui, selon Kew, est présente naturellement de l'Europe à la Sibérie et à l'Himalaya occidental, ainsi qu'en Afrique du Nord.

L’amertume que vous percevez dépend de la recette et de la teneur en sucre. Cette dernière figure sur l’étiquette.

La couleur et la douceur sont deux choses différentes : les mentions de douceur figurant sur l'étiquette sont fixées par des règles européennes.

Le règlement (UE) 251/2014 associe les mentions à la teneur en sucre, exprimée en sucre inverti : extra sec moins de 30 grammes par litre, sec moins de 50 grammes, demi-sec 50 à 90 grammes, demi-doux 90 à 130 grammes et doux à partir de 130 grammes par litre. Rosso, bianco et rosato indiquent en outre quelque chose sur la couleur.

Si vous souhaitez le boire nature et n'aimez pas le sucré, regardez d'abord ce terme sur l'étiquette.

Le vermouth se compose d’au moins 75 pour cent de vin et se dégrade après ouverture comme le vin.

Cette part de 75 pour cent figure dans le règlement (UE) 251/2014. Comme la plus grande partie de la bouteille est du vin et non un distillat, l’oxygène agit plus vite que sur un spiritueux. Mettez donc une bouteille ouverte au réfrigérateur, bouchon remis, et comptez en semaines, pas en années.

Si vous achetez du vermouth pour un verre de temps en temps, une petite bouteille est souvent plus pratique qu'une grande.

Le Vermouth di Torino est une indication géographique protégée pour le vermouth de Turin et de ses environs.

Le Consorzio del Vermouth di Torino indique que le décret ministériel italien 1826 du 22 mars 2017 a reconnu le cahier des charges du produit et fixé les exigences de production et les conditions de commercialisation de cet apéritif turinois historique.

Quand Vermouth di Torino figure sur une étiquette, vous savez que la bouteille répond à ce cahier des charges. En boutique, nous vous indiquons volontiers quelles bouteilles portent cette appellation.