Qu'est-ce qu'un apéritif ?

Non, il n’existe pas de catégorie apéritif européenne ou néerlandaise ; le mot décrit le moment où vous buvez quelque chose et non ce qui se trouve dans la bouteille.

Ce qui est fixé, ce sont les catégories dans lesquelles entrent les boissons apéritives. Les produits vitivinicoles aromatisés relèvent du règlement (UE) 251/2014, les vins de liqueur du règlement (UE) 1308/2013 et les boissons spiritueuses du règlement (UE) 2019/787. Toute bouteille que vous servez en apéritif appartient à l’un de ces groupes.

Quatre groupes garnissent le rayon des apéritifs : vin aromatisé, vin de liqueur, bitters distillés et liqueurs, et boissons pétillantes ou sans alcool.

Le vin aromatisé comprend le vermouth et les vins apéritifs amers. Le vin de liqueur comprend le xérès, le porto et le madère. Les bitters et les liqueurs relèvent des spiritueux, avec une limite inférieure de 15 pour cent d'alcool en volume. Le quatrième groupe réunit les vins mousseux et les versions sans alcool d'apéritifs connus. Qui cherche une bouteille choisit donc d'abord l'un de ces quatre groupes, et seulement ensuite une saveur.

La teneur en alcool varie fortement : le vin aromatisé se situe entre 14,5 et 22 pour cent en volume, les bitters distillés et les liqueurs commencent à 15 pour cent en volume.

Les vins de liqueur se situent entre les deux ; le fino sherry est à 15 pour cent vol. et le porto le plus souvent à 19 à 22 pour cent vol. Le vin mousseux se situe nettement plus bas. Aux Pays-Bas, une boisson est dite alcoolisée dès qu'elle contient plus d'un demi pour cent vol. d'alcool à vingt degrés Celsius.

Les apéritifs sans alcool existent dans les mêmes directions de goût que les boissons alcoolisées : amer, herbacé et sec.

Juridiquement, ce sont des boissons ordinaires, car en dessous d’un demi pour cent en volume, une boisson ne relève pas de l’Alcoholwet aux Pays-Bas. Une telle bouteille porte donc une date de durabilité, alors que les boissons à partir de 10 pour cent en volume en sont dispensées. Dans le rayon, le vermouth sans alcool et les bitters sans alcool côtoient leurs équivalents alcoolisés.

Choisissez une bouteille sèche et une plus douce, et ajoutez-y une version sans alcool : vous couvrirez ainsi la plupart des préférences.

Een droge witte vermouth of een fino sherry vormt de droge kant, een rode vermouth of een witte port de zoetere. Reken op kleine maten, want een aperitief wordt in kleinere hoeveelheden geschonken dan een glas wijn. Wilt u het simpel houden, dan volstaat een fles met tonic of bruisend water erbij. NIX18.