Quanto si conserva il rum dopo l’apertura?

Le bevande con una gradazione del 10% o più rientrano tra gli alimenti per cui il termine minimo di conservazione non è obbligatorio.

L'Autorità olandese per la sicurezza alimentare e dei prodotti di consumo inserisce queste bevande nell'elenco delle eccezioni, insieme tra l'altro a vino, frutta e verdura fresca, aceto, sale e zucchero. Con almeno il 37,5% di alcol, il rum è ben oltre quella soglia. L'assenza di una data quindi non significa una dimenticanza, ma che la normativa non la richiede.

Da una bottiglia aperta o mezza piena evaporano l’etanolo e parte delle sostanze aromatiche e gustative.

Lo dice la voce sull'ossidazione dell'Oxford Companion to Spirits & Cocktails, scritta da Doug Frost. La bevanda non diventa pericolosa; semplicemente le sostanze aromatiche più leggere sono le prime a sparire. Con una bottiglia che si finisce in pochi mesi, raramente lo si nota. Con una bottiglia che resta mezza piena nella credenza per anni, sì.

Sì, perché in una bottiglia quasi vuota c’è un grande strato d’aria sopra una piccola quantità di rum, e questo accelera il cambiamento.

Conta il rapporto tra aria e liquido, non il tempo trascorso dall’apertura. Se desidera conservare l’ultimo fondo, lo travasi in una bottiglia più piccola da riempire quasi del tutto. Una bottiglietta da dieci o venti centilitri con una buona chiusura va benissimo.

Tenga la bottiglia in piedi in un luogo buio a temperatura ambiente e richiuda bene il tappo dopo ogni versata.

In piedi significa che il rum non è costantemente a contatto con il tappo. Al buio e a temperatura costante significa che luce e calore non accelerano il cambiamento. Il frigorifero non serve. Basta un normale armadio, lontano dal sole e non accanto ai fornelli.

No, perché queste bottiglie contengono più zucchero e spesso meno alcol, e questo le rende più delicate del rum puro.

Il Regolamento (UE) 2019/787 stabilisce che il rum non è aromatizzato e può contenere al massimo 20 grammi di dolcificanti per litro. Una bottiglia aromatizzata o molto dolcificata rientra quindi in un'altra categoria, con requisiti propri per alcol e zucchero. Se una bottiglia del genere riporta un termine minimo di conservazione, lo rispetti.