Che differenza c'è tra rum e cachaça?

Il rum può derivare da melassa, sciroppo di zucchero o succo di canna. La cachaça deriva esclusivamente dal succo fermentato della canna da zucchero. È qui che inizia la differenza tra le due bevande.

L’allegato I del Regolamento (UE) 2019/787 definisce il rum come distillato dal prodotto della fermentazione alcolica di melassa o sciroppo della produzione di zucchero di canna, o del succo di canna stesso, distillato a meno di 96% vol. Il Decreto brasiliano 6.871 del 2009 ammette per la cachaça solo il succo fermentato di canna da zucchero. La melassa è un sottoprodotto dello zuccherificio, il succo di canna si spreme fresco.

La cachaça deve essere tra il 38 e il 48% vol, misurato a 20 gradi Celsius. Per il rum il regolamento europeo prevede solo un limite minimo del 37,5% vol, senza limite massimo.

Oltre alla cachaça, il decreto brasiliano disciplina anche l’aguardente de cana, con una fascia più ampia, dal 38 al 54% vol. La cachaça è la norma più ristretta al suo interno. Un distillato di canna da 52% vol può quindi chiamarsi in Brasile aguardente de cana, ma non cachaça.

No. La legge brasiliana definisce la cachaça come la denominazione tipica ed esclusiva dell'aguardente de cana prodotta in Brasile. Un distillato di canna prodotto altrove non può portare quel nome.

Altri paesi lo hanno recepito. Il TTB statunitense riconosce dall'11 aprile 2013 la cachaça come tipo di rum e come prodotto distintivo del Brasile, fatto secondo la legge brasiliana, con almeno il 40% vol per il mercato americano.

Nell’UE il rum può contenere fino a 20 grammi di zucchero per litro per arrotondare il gusto. La cachaça 6 grammi; con 6-30 grammi si chiama cachaça adoçada.

Per il resto il regolamento europeo è severo con il rum: non è consentito aromatizzare né aggiungere alcol, e il caramello è ammesso solo per correggere il colore. In Brasile il limite di zucchero è più rigido, ma esiste una denominazione a parte, obbligatoria in etichetta, non appena lo zucchero aumenta.

Envelhecida significa invecchiata. La legge brasiliana consente questa dicitura solo quando almeno il cinquanta per cento della bevanda ha trascorso almeno un anno in legno.

Nella cachaça la maturazione è quindi regolata su due punti insieme: la quota e il tempo. Per il rum il regolamento europeo non prevede un requisito generale di maturazione; le regole sull’affinamento in legno spettano ai paesi e alle denominazioni di origine protette stesse.

Non come categoria a sé. L’allegato I del Regolamento (UE) 2019/787 elenca il rum come categoria 1; il nome cachaça non compare in quell’allegato come categoria di prodotto separata.

Per il mercato europeo ciò significa: una cachaça è un distillato di canna da zucchero e deve rientrare in quanto prescrive la categoria 1. I requisiti di identità più severi, dal succo di canna alla fascia dal 38 al 48% vol., derivano dalla legislazione brasiliana e non da quella europea.