Come si conserva una bottiglia di whisky?

Sì. Metta sempre una bottiglia di whisky in piedi. Se la bottiglia è sdraiata, il tappo è in contatto continuo con un distillato da quaranta per cento o più, e questo intacca il tappo.

Per il vino la bottiglia invece si tiene sdraiata, perché il tappo deve restare umido. Il vino ha circa dodici per cento di alcol, il whisky almeno quaranta per cento. La rivista di settore Scotch Whisky consiglia la conservazione in verticale per evitare il deterioramento del tappo e il sapore di tappo. Un tappo rosicchiato può sbriciolarsi non appena Lei apre la bottiglia.

Se una bottiglia è rimasta a lungo coricata, la metta in piedi e controlli il tappo prima di versare.

In un armadio buio a temperatura ambiente stabile, lontano dal riscaldamento e non sul davanzale.

La luce è il peggior nemico. In una prova di cui ha riferito Scotch Whisky, una bottiglia lasciata fuori al sole ha perso del tutto il colore e il contenuto non era più riconoscibile come whisky. Anche senza questi estremi un'etichetta sbiadisce alla luce solare diretta e i primi cambiamenti sono visibili entro quattro-otto settimane.

Le forti oscillazioni di temperatura sono sfavorevoli, perché il liquido si dilata e si contrae e il tappo di sughero comincia così a lavorare. Un armadio chiuso o una cantina a temperatura ambiente basta e avanza.

No. La maturazione avviene nella botte, non nel vetro. Una bottiglia di dodici anni resta di dodici anni, anche se la conserva per cent’anni.

La Scotch Whisky Association lo dice testualmente: a differenza del vino, il whisky non matura in bottiglia. Per lo Scotch la legge prescrive tre anni di maturazione in botti di rovere di al massimo 700 litri, con una gradazione di imbottigliamento di almeno il 40 percento in volume. Una volta che il whisky è nel vetro, non c'è più legno che ceda sostanze.

Non appena la bottiglia è aperta, il whisky entra in contatto con l'aria. Gli aromi volatili sfuggono e l'ossigeno agisce sul contenuto, per cui il sapore cambia lentamente.

Secondo la Scotch Whisky Association il whisky non si rovina, nemmeno dopo l’apertura, finché la bottiglia resta lontana dalla luce diretta del sole. Rovinarsi e cambiare sono però due cose diverse. Ogni volta che serve, Lei rinnova l’aria sopra la bevanda, e quell’aria resta poi nella bottiglia.

Sì. Meno whisky c’è nella bottiglia, più aria c’è sopra, e più rapidamente cambia il sapore di una bottiglia aperta.

Nella prova descritta da Scotch Whisky, una bottiglia da 70 centilitri con soli 10 centilitri di contenuto è stata giudicata dai valutatori fortemente cambiata, mentre una bottiglia a metà si discostava appena. Il rapporto tra liquido e aria è dunque più determinante del tempo in sé.

Se resta un ultimo goccio che desidera conservare ancora un po’, lo travasi in una bottiglietta più piccola e ben chiusa.