Waar port bij past
Port is wijn uit de Douro waarbij het gisten met wijnalcohol wordt stilgelegd. Daardoor blijft er suiker in de fles en komt de alcohol hoger uit dan bij gewone wijn.
Ruby en late bottled vintage rijpen kort op hout en houden rood fruit; tawny ligt er jaren op en gaat richting noten, karamel en gedroogde vijg. Dat verschil bepaalt waar u hem naast zet.
Witte port is droger dan veel mensen verwachten en wordt in Portugal vaak koel met tonic geschonken, als aperitief in plaats van als afsluiting.
Zo schenkt u het
- Glas
- Een klein wijnglas, voor een derde gevuld.
- Temperatuur
- Rode port rond zestien graden, tawny iets koeler, witte port koud.
- Puur of gemengd
- Puur na het eten. Witte port koel met tonic en een schijf sinaasappel vooraf.
Waar het bij past
- blauwe kaas
- chocoladetaart
- noten en gedroogde vijgen
- appeltaart
- ganzenlever
- oude kaas
- stoofpeertjes
Dit geldt voor de soort als geheel. Wat een losse fles doet, staat op de bladzijde van die fles.
Combineren
Alle 15 aanbevelingen
Port is versterkte wijn uit de Douro: de gisting wordt met druivendistillaat stilgezet, waardoor er suiker in de wijn achterblijft en het alcoholpercentage stijgt. Dat zoet is het aanknopingspunt aan tafel. Het dempt zout en bitter, en daarom staat een vintage of een late bottled vintage zo goed naast blauwe kaas. Tawny rijpt op hout en krijgt tonen van noot en karamel, wat aansluit bij gedroogd fruit en gebak; witte port wordt vooral koud en droog voor het eten geschonken.
Kabeljauwkoekjes met Kopke Fine White Port
Gefrituurde kabeljauwkoekjes; de restsuiker en de koude van de witte port vlakken het zout af en nemen het frituurvet weg.
Naar de fles Kopke Fine White PortNaar de aanbeveling Kabeljauwkoekjes met Kopke Fine White Port
Rauwe ham en meloen met Graham’s Blend N° 5 White Port
Meloen in luchtgedroogde ham; het halfdroge, gekoelde glas dempt het zout van de ham en houdt de meloen scherp.
Naar de fles Graham’s Blend N° 5 White PortNaar de aanbeveling Rauwe ham en meloen met Graham’s Blend N° 5 White Port
Watermeloen en feta met Cálem Porto Rosé
Watermeloen met komkommer, feta en munt; de restsuiker dempt het zout van de feta en het rode fruit van de rosé loopt mee met het bord.
Naar de fles Cálem Porto RoséNaar de aanbeveling Watermeloen en feta met Cálem Porto Rosé
Chocolademousse met Niepoort The Junior Ruby Port
Chocolademousse van pure chocolade; de restsuiker van de ruby dempt de bitterheid van de cacao en het vet van de mousse vangt de tannine op.
Naar de fles Niepoort The Junior Ruby PortNaar de aanbeveling Chocolademousse met Niepoort The Junior Ruby Port
Eendenborst en kersensaus met Graham’s Six Grapes Reserve Port
Eendenborst met gedroogde-kersensaus; het vet en het eiwit van de eend vangen de tannine op en het pruimenfruit van de port loopt mee met de saus.
Naar de fles Graham’s Six Grapes Reserve PortNaar de aanbeveling Eendenborst en kersensaus met Graham’s Six Grapes Reserve Port
Salade van Stilton, peer en walnoot met Fonseca Late Bottled Vintage Port
Salade van Stilton, peer en walnoot; de restsuiker dempt het zout van de blauwe kaas en het kaasvet vangt de tannine van de LBV op.
Naar de fles Fonseca Late Bottled Vintage PortNaar de aanbeveling Salade van Stilton, peer en walnoot met Fonseca Late Bottled Vintage Port
Wildzwijnstoof en pruimen met Kopke LBV
Wildzwijnstoof met gedroogde pruimen; het eiwit uit de lange stooftijd verzacht de tannine en het donkere fruit staat in pan en glas.
Naar de fles Kopke LBVNaar de aanbeveling Wildzwijnstoof en pruimen met Kopke LBV
Hertenbiefstuk en pastinaakpuree met Cockburn’s Vintage Port 2007
Hertenbiefstuk met pastinaakpuree; het vleeseiwit verzacht de tannine en het zoet van de pastinaak loopt mee met het fruit van de vintage.
Naar de fles Cockburn’s Vintage Port 2007Naar de aanbeveling Hertenbiefstuk en pastinaakpuree met Cockburn’s Vintage Port 2007
Manchego en kweepeerpasta met Kopke 10 Years Old Tawny Port
Manchego met kweepeerpasta; de restsuiker dempt het zout van de schapenkaas en de notige rijping van de tawny sluit aan op de kweepeer.
Naar de fles Kopke 10 Years Old Tawny PortNaar de aanbeveling Manchego en kweepeerpasta met Kopke 10 Years Old Tawny Port
Crème brûlée met Graham’s 20 Years Old Tawny Port
Crème brûlée; de karamel en vanille staan in bord en glas, en de restsuiker dempt het bittere van het gebrande laagje.
Naar de fles Graham’s 20 Years Old Tawny PortNaar de aanbeveling Crème brûlée met Graham’s 20 Years Old Tawny Port
Amandeltaart met Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old
Amandeltaart met citrusrasp; de amandel, sinaasappel en vanille staan in bord en glas, en de zuren ruimen het amandelvet op.
Naar de fles Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years OldNaar de aanbeveling Amandeltaart met Ramos Pinto Quinta Da Ervamoira 10 Years Old
Pastéis de nata met Kopke Colheita Port 2003
Portugese custardtaartjes; de gebrande bovenkant en de kaneel sluiten aan op het gedroogde fruit en de specerijen van de colheita.
Naar de fles Kopke Colheita Port 2003Naar de aanbeveling Pastéis de nata met Kopke Colheita Port 2003
Gepocheerde perziken met Cálem Port Lágrima
Witte perziken in vanillesiroop; de Lágrima is met 152 gram restsuiker zoeter dan het bord en het vruchtzuur geeft het glas frisheid.
Naar de fles Cálem Port LágrimaNaar de aanbeveling Gepocheerde perziken met Cálem Port Lágrima
Geitenkaas uit de oven met Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny
Geitenkaas uit de oven met honing, tijm en walnoten; de restsuiker dempt zuur en zout van de kaas en de honing loopt mee met de abrikoostoon.
Naar de fles Ferreira Dona Antonia Reserva TawnyNaar de aanbeveling Geitenkaas uit de oven met Ferreira Dona Antonia Reserva Tawny
Bramen- en appelcrumble met Niepoort Ruby Port
Crumble van bramen en appel; de restsuiker vangt het appelzuur op en het donkere fruit van de ruby loopt mee met de bramen.
Naar de fles Niepoort Ruby PortNaar de aanbeveling Bramen- en appelcrumble met Niepoort Ruby Port