Wat is het verschil tussen een likeur en een creme?

Hoeveel suiker moet er in een creme de zitten?

Minstens 250 gram per liter, uitgedrukt als invertsuiker. Bij een gewone likeur is dat 100 gram. Het minimale alcoholgehalte is in beide gevallen 15 procent.

Creme de is een eigen categorie in bijlage I van verordening (EU) 2019/787, naast en boven op de categorie likeur. De naam wordt aangevuld met de vrucht of grondstof die de overheersende smaak geeft, bijvoorbeeld creme de peche of creme de mure.

Waarom heet het creme als er geen room in zit?

Creme verwijst in de wetgeving naar het hoge suikergehalte en de stroperige structuur, niet naar zuivel. Melkproducten zijn bij creme de juist uitgesloten als grondstof.

Het woord komt uit het Frans en beschrijft de dikke, bijna siroopachtige textuur die ontstaat bij 250 gram suiker per liter of meer. Een creme de bevat geen room.

Wat maakt creme de cassis apart?

Creme de cassis mag alleen heten wat van zwarte bessen is gemaakt en meer dan 400 gram suiker per liter bevat, uitgedrukt als invertsuiker.

Van alle likeurcategorieen in de verordening is dat het hoogste suikerminimum. Een cassislikeur zonder die 400 gram is gewoon een likeur van zwarte bessen en mag de naam creme de cassis niet voeren.

Waar valt roomlikeur dan onder?

Roomlikeur valt onder de gewone likeurcategorie. Bevat een likeur melk of melkproducten, dan mag het woord cream in de wettelijke naam staan, samen met de grondstof die de overheersende smaak geeft.

Voor roomlikeur gelden dus de eisen van categorie 33: minstens 15 procent alcohol en minstens 100 gram suiker per liter. De categorie creme de is voor roomlikeur uitgesloten, omdat melkproducten daar niet mogen worden gebruikt.

Hoe herken je het verschil op het etiket?

Kijk naar de wettelijke naam. Staat er creme de gevolgd door een vrucht, dan gelden de 250 gram suiker en de 15 procent alcohol. Staat er alleen likeur, dan geldt 100 gram.

De term liqueur mag achter een creme de naam worden gezet, dus creme de cassis liqueur komt ook voor.

Welke andere likeuren hebben een eigen suikergrens?

De verordening kent drie uitzonderingen op de 100 gram voor gewone likeur: kersenlikeur op 70 gram, gentiaan- en alsemlikeur op 80 gram, en creme de cassis boven 400 gram per liter.

De 70 gram voor likeur van kersen of zure kersen geldt alleen wanneer de alcohol uitsluitend uit kersendistillaat bestaat. De 80 gram geldt voor likeur die alleen is gearomatiseerd met gentiaan, een vergelijkbare plant of alsem, waar bitterheid de suiker maskeert.

Eierlikeur volgt een eigen spoor: minstens 14 procent alcohol en minimaal 140 gram eigeel per liter eindproduct. De verordening werkt daar met een eigeelminimum in plaats van een suikerminimum.