Port · Uitleg
Wat is het verschil tussen port en sherry?
Het verschil zit in het moment waarop de alcohol erbij gaat. Bij port wordt de gisting gestopt met wijnalcohol, waardoor er suiker achterblijft; port komt meestal uit op 19 tot 22 volumeprocent. Sherry gist eerst helemaal droog en wordt daarna versterkt: tot 15 volumeprocent voor fino en manzanilla, tot minstens 17 volumeprocent voor oloroso.
| Port, herkomst | de afgebakende Douro in Portugal |
|---|---|
| Sherry, herkomst | het gebied rond Jerez de la Frontera in Spanje |
| Port, alcohol | meestal 19 tot 22 volumeprocent |
| Fino en manzanilla | versterkt tot 15 volumeprocent |
| Oloroso | versterkt tot ten minste 17 volumeprocent |
| Moment van versterken bij port | tijdens de gisting |
| Moment van versterken bij sherry | na de gisting |
| Europese categorie | beide zijn likeurwijn |
Wanneer gaat de alcohol erbij?
Bij port gaat de wijnalcohol erbij terwijl de most nog gist; bij sherry pas nadat de wijn helemaal is uitgegist.
Het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto omschrijft die ingreep als het stoppen van de gisting met druivenbrandewijn, het benefício. Hoe zoet de port wordt, hangt af van het moment waarop dat gebeurt. In Jerez worden de jonge wijnen na de gisting eerst geclassificeerd en pas daarna versterkt.
Waarom is port zoet en sherry meestal droog?
Port houdt suiker over doordat de gisting vroegtijdig wordt gestopt, terwijl de basiswijn van sherry al zijn suiker heeft omgezet.
Gist zet suiker om in alcohol. Voeg je alcohol toe voordat dat proces klaar is, dan sterft de gist af en blijft de suiker in de wijn. Laat je het proces aflopen, dan blijft er niets van over. Zoete sherry ontstaat daarom op een andere manier, namelijk door zoete wijn bij te mengen.
Wat betekenen fino, manzanilla en oloroso?
De namen van sherry verwijzen naar de manier van rijpen: fino en manzanilla rijpen biologisch onder een gistlaag, oloroso rijpt oxidatief.
Wijn die als fino of manzanilla wordt aangewezen, gaat naar 15 volumeprocent. Bij dat gehalte kan de gistlaag, de flor, blijven leven en de wijn van de lucht afschermen. Wijn die als oloroso wordt aangewezen, gaat naar minstens 17 volumeprocent; de flor overleeft dat niet, dus rijpt die wijn juist met zuurstof.
Vallen port en sherry onder dezelfde regels?
Port en sherry vallen allebei onder de Europese categorie likeurwijn uit Verordening (EU) 1308/2013, elk met een eigen beschermde oorsprongsbenaming.
De naam port is voorbehouden aan wijn uit de afgebakende Douro, de naam sherry aan wijn uit het gebied rond Jerez de la Frontera. Het toezicht ligt bij het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto en bij de Consejo Regulador in Jerez. Buiten die gebieden mogen de namen niet worden gebruikt.
Waar let je op bij het kiezen?
Kies op smaakrichting: wie zoet wil, komt bij port uit; wie droog wil, bij fino of manzanilla.
Daartussen liggen amontillado en oloroso aan de sherrykant en witte port aan de portkant. Ook het gebruik verschilt: sherry wordt vaak voor het eten geschonken, port erna. Loop je binnen aan de Brink in Bathmen, dan kijken we samen wat bij de gelegenheid past. Alcoholhoudende drank wordt alleen verstrekt aan mensen van 18 jaar of ouder.
Welke ports liggen er in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 167 ports van 16 verschillende merken. De prijzen lopen van € 6,99 tot € 719,99. Het alcoholpercentage loopt van 19% tot 21,5%.
- Calem Giftpack Miniaturen 3x5cl -1% · 15 cl · Portugal
- Cockburn's 2002 Vintage 20% · 75 cl · Portugal
- Cockburn's Vintage Port 2007 20% · 75 cl · Portugal
- Cálem Fine Collection 6 Gifts 20% · 5 cl · Portugal
- Cálem Port 10 Years Old 20% · 75 cl · Portugal
- Cálem Port 10 Years Old 20% · 37 cl · Portugal
- Cálem Port 10 Years Old + 2 glazen 20% · 75 cl · Portugal
- Cálem Port LBV 20% · 75 cl · Portugal
- Cálem Port Lágrima 20% · 75 cl · Portugal
- Cálem Porto Fine Ruby 20% · 75 cl · Portugal
Korte antwoorden op verwante vragen
- Is port sterker dan sherry?
- Meestal wel. Port komt uit op 19 tot 22 volumeprocent, fino en manzanilla staan op 15 volumeprocent en oloroso op minstens 17.
- Mag wijn uit een ander land port heten?
- Nee. Port is een beschermde oorsprongsbenaming voor wijn uit de Douro, sherry voor wijn uit het gebied rond Jerez.
- Is port hetzelfde als vermouth?
- Nee. Port is een likeurwijn, vermouth is een gearomatiseerde wijn met kruiden uit de Artemisia-soorten.
- Waarom kan een oude tawny lang open blijven staan?
- Omdat die wijn jarenlang met zuurstof heeft gerijpt. Een jonge, fruitige port verandert na openen sneller.
Verder lezen
Bronnen
- Port Wines, Introduction, Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (geraadpleegd 2026-09-05)
- Fortification, Production, Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez (geraadpleegd 2026-09-05)
- Verordening (EU) nr. 1308/2013, gemeenschappelijke ordening van de markten voor landbouwproducten, Europese Unie, EUR-Lex (geraadpleegd 2026-09-05)
- Gedelegeerde Verordening (EU) 2019/33, etikettering en aanbiedingsvorm in de wijnsector, Europese Unie, EUR-Lex (geraadpleegd 2026-09-05)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 5 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.