Eau de vie · Uitleg
Wat is het verschil tussen een eau-de-vie en een vruchtenlikeur?
Een eau-de-vie is gestookt fruit en verder niets: minstens 37,5 procent alcohol, geen aroma’s, en hoogstens 18 gram suiker per liter om de smaak af te ronden. Een vruchtenlikeur is een zoete drank van minstens 15 procent met minimaal 100 gram suiker per liter. De eerste ontleent zijn smaak aan het distillaat, de tweede aan wat erbij komt.
| Wettelijke basis | Verordening (EU) 2019/787, bijlage I |
|---|---|
| Eau-de-vie, categorie | 9: vruchten-eau-de-vie |
| Minimaal alcoholgehalte eau-de-vie | 37,5% vol |
| Suiker in eau-de-vie | Hoogstens 18 gram per liter, alleen om af te ronden |
| Aromatiseren eau-de-vie | Niet toegestaan |
| Likeur, categorie | 33: likeur |
| Minimaal alcoholgehalte likeur | 15% vol |
| Minimaal suikergehalte likeur | 100 gram per liter |
Waaraan herkent u een eau-de-vie op het etiket?
Op het etiket van een eau-de-vie staat het woord eau-de-vie met de naam van de vrucht erbij, en een alcoholgehalte van minstens 37,5 procent.
Verordening (EU) 2019/787 zet vruchten-eau-de-vie in categorie 9 van bijlage I. De wettelijke benaming is eau-de-vie, aangevuld met de naam van de vrucht, bes of groente. Daarnaast mag de benaming met -wasser worden gevormd, in combinatie met de naam van de vrucht. Voor een aantal vruchten laat de verordening een eigen naam toe die de wettelijke benaming vervangt, zoals kirsch voor kersen, slivovitz of quetsch voor pruimen en mirabelle voor mirabellen.
Waarom is een eau-de-vie niet zoet?
Een vruchten-eau-de-vie mag hoogstens 18 gram zoetstof per liter bevatten, uitgedrukt als invertsuiker, en die suiker mag alleen dienen om de smaak af te ronden.
De verordening verbiedt daarnaast het aromatiseren van vruchten-eau-de-vie en het toevoegen van alcohol. Wat u proeft moet dus uit het gestookte fruit komen. Het distillaat wordt gestookt tot minder dan 86 procent, zodat geur en smaak van de grondstof meegaan, en het bevat minstens 200 gram vluchtige stoffen per hectoliter alcohol van 100 procent.
Wat maakt een vruchtenlikeur een likeur?
Een likeur bevat minstens 100 gram suiker per liter en heeft een alcoholgehalte van minstens 15 procent.
Likeur is categorie 33 in bijlage I van Verordening (EU) 2019/787. Anders dan bij een eau-de-vie mag een likeur wel worden gearomatiseerd en gekleurd, en de alcohol hoeft niet uit de vrucht zelf te komen. Zodra een gedistilleerde drank die suikergrens haalt, hoort het woord likeur op het etiket. Een vruchtenlikeur kan dus gemaakt zijn met vruchtensap, met een aroma, of met een distillaat als basis.
Kunt u een eau-de-vie vervangen door een vruchtenlikeur in een recept?
Nee, want een likeur brengt minstens 100 gram suiker per liter mee en een eau-de-vie hooguit 18 gram, waardoor een gerecht of cocktail veel zoeter wordt.
In de keuken werkt dat twee kanten op. Wie een taart of een saus met een eau-de-vie op smaak brengt, houdt zelf de hand aan de suiker. Wie een likeur gebruikt, krijgt de suiker erbij en moet elders in het recept minderen. Ook het alcoholgehalte scheelt: 37,5 procent tegenover 15 procent betekent dat er van een likeur meer nodig is voor hetzelfde effect.
Waarin verschilt een eau-de-vie van een vruchtenjenever?
Vruchtenjenever is een beschermde Nederlandse naam met minstens 18 volumeprocent alcohol, terwijl een vruchten-eau-de-vie puur gestookt fruit is van minstens 37,5 procent.
Nederland heeft vijf jenevernamen met een beschermde geografische aanduiding: jenever, graanjenever, jonge jenever, oude jenever en vruchtenjenever. Voor elk van die namen ligt in een productdossier vast wat erin mag en waar de drank vandaan moet komen. Een vruchten-eau-de-vie valt daar niet onder, maar onder categorie 9 van de Europese verordening, en kent geen herkomstgebied.
Welke eaux-de-vie staan er in de winkel in Bathmen?
In de winkel in Bathmen staan 27 eaux-de-vie van 18 verschillende merken uit 10 landen. De prijzen lopen van € 11,99 tot € 74,99. Het alcoholpercentage loopt van 4% tot 45%.
- Aguardente Bagaceira Aldeia Velha 40% · 70 cl · Portugal
- Altoviso Aguardente Bagaceira 38% · 70 cl · Portugal
- Arend Oak Distilled 40% · 50 cl · België
- Badel Komovica Rakija 37,5% · 100 cl · Kroatië
- Badel Sljivovica 40% · 50 cl · Tsjechië
- Badel Sljivovica 40% · 100 cl · Kroatië
- Bailoni Gold Marillen Schnaps 4% · 70 cl · Oostenrijk
- Capel Pisco 35% · 70 cl · Nederland
- Cartron Marc de Bourgogne 8 Ans 42% · 70 cl · Frankrijk
- De Kuyper Kirsch 40% · 70 cl · Nederland
Korte antwoorden op verwante vragen
- Mag een eau-de-vie gearomatiseerd worden?
- Nee. Verordening (EU) 2019/787 verbiedt aromatiseren bij vruchten-eau-de-vie; de smaak moet uit het gestookte fruit komen.
- Hoeveel suiker mag er in een eau-de-vie?
- Hoogstens 18 gram per liter, en alleen om de smaak af te ronden.
- Wanneer moet het woord likeur op het etiket staan?
- Zodra een gedistilleerde drank 100 gram suiker of meer per liter bevat en minstens 15 volumeprocent alcohol heeft.
- Is schnaps hetzelfde als eau-de-vie?
- Schnaps is het Duitse woord voor gedistilleerd. Een vruchten-eau-de-vie uit categorie 9 wordt in Duitstalige gebieden vaak zo genoemd.
- Waarom is een eau-de-vie meestal helder?
- Veel vruchtendistillaten rusten in staal of glas in plaats van op eikenhout, en krijgen daardoor geen kleur mee.
Verder lezen
Bronnen
- Verordening (EU) 2019/787, geconsolideerde tekst, bijlage I, EUR-Lex, Publicatiebureau van de Europese Unie (geraadpleegd 2026-09-06)
- Richtsnoeren voor de uitvoering van bepaalde etiketteringsbepalingen van Verordening (EU) 2019/787, Europese Commissie (geraadpleegd 2026-09-06)
- Eisen etiketten gedistilleerde dranken, SpiritsNL (geraadpleegd 2026-09-06)
- Eau-de-vie, in The Oxford Companion to Spirits and Cocktails, Oxford University Press (geraadpleegd 2026-09-06)
- Kwaliteitsaanduidingen voor dranken, Rijksdienst voor Ondernemend Nederland (geraadpleegd 2026-09-06)
Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 7 september 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.