Die kurze Antwort auf diese Frage steht auf der Fragenseite Was ist Crème de Cassis?. Darunter lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Auf vierzehn der 696 Liköre bei uns in Bathmen steht crème de auf dem Etikett. Crème de cassis, crème de cacao, crème de vanille, crème de kaneel. Das Wort suggeriert Sahne, und genau das ist es nicht.
Crème de ist eine gesetzliche Bezeichnung, und sie betrifft nur eines: Zucker. Wer das weiß, liest die Flasche anders.
Crème de ist in erster Linie eine Zuckernorm
Die europäische Verordnung 2019/787 kennt crème de als Kategorie 34, gefolgt vom Namen der verwendeten Frucht oder des Ausgangsstoffs. Ein gewöhnlicher Likör muss mindestens hundert Gramm Zucker pro Liter enthalten. Für crème de liegt diese Untergrenze bei 250 Gramm pro Liter, ausgedrückt als Invertzucker.
Der Mindestalkoholgehalt bleibt bei fünfzehn Volumenprozent, wie bei gewöhnlichem Likör. Es kommt also kein Alkohol hinzu, nur Zucker. Ein Crème de ist per Definition zweieinhalbmal so süß wie die Untergrenze der Kategorie, zu der er gehört.
Das erklärt auch die Dickflüssigkeit. Zucker in dieser Menge macht ein Getränk sirupartig. Es sind weder Sahne noch Milchprodukte, die das bewirken, sondern gelöster Zucker.
Cassis hat eine eigene, höhere Grenze
Für einen Namen macht die Verordnung eine Ausnahme, und das ist gleich der bekannteste. Die Bezeichnung Crème de Cassis darf nur für Liköre verwendet werden, die mit schwarzen Johannisbeeren hergestellt sind und mehr als vierhundert Gramm Zucker pro Liter enthalten.
Das ist das Vierfache der Untergrenze für gewöhnlichen Likör und gut das Anderthalbfache der für den Rest der Crème-de-Familie. Schwarze Johannisbeere ist von Natur aus ausgesprochen sauer, und diese Menge Zucker ist nötig, um daraus etwas Trinkbares zu machen.
Bei uns stehen zehn Flaschen mit Cassis im Namen. Vier davon tragen die Bezeichnung Crème de Cassis. Die anderen sechs heißen einfach Cassislikör oder nennen die schwarze Johannisbeere nur im Markennamen. Diese Unterschiede sind kein Zufall: Die Bezeichnung stellt eine Anforderung, und wer sie nicht erfüllt, schreibt sie nicht darauf.
Crème de ist nicht dasselbe wie Cream
Hier geht es im Geschäft am häufigsten schief, auch weil sich die beiden Wörter ähneln.
Die Verordnung erlaubt ausdrücklich, dass ein Likör, der Milch oder Milchprodukte enthält, Cream heißen darf, gefolgt vom Rohstoff, der den Geschmack bestimmt. Das ist eine eigene Regel innerhalb der gewöhnlichen Likörkategorie. Also Sahnelikör, und davon haben wir 34.
Für crème de gilt das Umgekehrte. Milchprodukte sind dort ausgeschlossen. Ein Crème de Cacao enthält keine Milch, so cremig er auch wirkt. Möchten Sie diese Cremigkeit, suchen Sie einen Cream oder eine Crema und keinen Crème de.
Der Grundstoff im Namen muss den Geschmack bestimmen
Die Regel enthält noch eine Bestimmung, die Sie auf dem Etikett überprüfen können. Die im Namen genannte Frucht oder der genannte Grundstoff muss auch der vorherrschende Geschmack sein. Crème de Cassis muss also nach schwarzer Johannisbeere schmecken und nicht nach einer vagen Beerenmischung.
Außerdem darf das Wort Likör hinter die Bezeichnung gesetzt werden, und es gelten dieselben Regeln für Aromen wie bei gewöhnlichem Likör. Für eine Reihe von Früchten, darunter schwarze Johannisbeere, dürfen ausschließlich Lebensmittel, Aromaextrakte und natürliche Aromastoffe verwendet werden.
Was die Verordnung nicht regelt, ist ein Höchstwert. Es gibt keine Obergrenze für die Zuckermenge und keine Vorschrift darüber, wie viel Frucht enthalten sein muss. Zwei Flaschen Crème de Cassis können also beide der Regel entsprechen und dennoch ganz unterschiedlich zusammengesetzt sein.
Wo der Name zum Markennamen wird
Nicht jede Flasche mit Crème de im Namen fällt unter Kategorie 34. In unserem eigenen Sortiment haben wir einige mit 14,9 Prozent, und das liegt unter den fünfzehn Prozent, die die Bezeichnung verlangt. In diesen Fällen ist Crème de Teil des Markennamens und nicht die gesetzliche Bezeichnung.
Das ist kein Vorwurf an den Hersteller: Ein Markenname darf alles Mögliche enthalten, solange die rechtliche Bezeichnung getrennt daneben steht. Es bedeutet nur, dass Sie den Alkoholgehalt mitlesen müssen, um zu wissen, woran Sie sind. Unter fünfzehn Prozent ist es kein Likör, also auch keine Crème de.
Welche „Crème de“-Namen Ihnen begegnen
Unsere vierzehn Flaschen verteilen sich auf eine Handvoll Grundstoffe. Cassis ist die größte Gruppe, danach Kakao, außerdem gibt es Vanille, Zimt, Karamell und Mokka. Kakao gibt es in zwei Ausführungen, weiß und braun, und dieser Unterschied liegt in der Herstellung, nicht in der Zuckernorm.
Manche Namen, die Ihnen in Cocktailbüchern begegnen, führen wir nicht. Crème de menthe zum Beispiel steht derzeit nicht in unserem Sortiment. Ein Minzlikör ohne diese Bezeichnung dagegen schon, und genau das ist der Unterschied: derselbe Geschmack, ein anderer Name und damit eine andere Zuckernorm.
Frankreich ist für diese Gruppe das Herkunftsland schlechthin, mit dem Burgund als Wiege des Johannisbeerlikörs. Dennoch stammen die meisten Crème-de-Flaschen bei uns aus den Niederlanden. Niederländische Destillateure verwenden die Bezeichnung seit Generationen und gebrauchen das französische Wort so, wie es das übrige Europa tut.
Wo Sie anfangen können
Crème de Cassis ist die bekannteste Anwendung, und sie ist klassisch: ein Schuss auf dem Glasboden, aufgefüllt mit trockenem Weißwein. Mit Schaumwein heißt dieselbe Kombination anders, aber das Verhältnis bleibt gleich. Crème de Cacao und Crème de Vanille wandern häufiger in die Küche als ins Glas.
Was zu Ihnen passt, hängt davon ab, was Sie damit vorhaben. Kommen Sie in Bathmen vorbei oder rufen Sie 0570 541 278 an, dann finden wir es gemeinsam heraus.
Weiterstöbern
Alle Flaschen finden Sie gesammelt auf unserer Seite Likör. Nach Haus sortiert sehen Sie, was wir führen: Bols, De Kuyper, Giffard, Van Wees, Kalkwijck und Sisca. Selbst suchen können Sie mit der Suchmaschine für unser Sortiment.
Über die Fünfzehn-Prozent-Grenze, die oben immer wieder auftaucht, haben wir Likör oder Likorette geschrieben. Um eine andere Gruppe von Namen ohne gesetzlichen Status geht es in Triple Sec, Curaçao, Cointreau und Grand Marnier auseinandergehalten.
