La risposta breve a questa domanda si trova nella pagina delle domande Quanto si conserva un liquore?. Qui sotto può leggere tutta la storia.
Nell’armadio c’è una bottiglia di liquore da cui si è versato l’ultima volta a Natale. Va ancora bene? È una delle domande che ci vengono poste più spesso al banco, e la risposta dipende interamente da cosa c’è nella bottiglia.
Dei 696 liquori che proponiamo, 93 hanno una gradazione del quaranta per cento o più e 34 sono liquori alla crema. Sono due estremi che si comportano in modo del tutto diverso una volta aperta la bottiglia.
Perché sulla maggior parte dei liquori non c’è una data
Il regolamento europeo sull’etichettatura 1169/2011 prescrive un termine minimo di conservazione per le bevande con meno del dieci per cento di alcol in volume. È la dicitura che inizia con da consumarsi preferibilmente entro.
Sopra il dieci per cento quell’obbligo non vale. Per questo sulla stragrande maggioranza delle bottiglie di liquore non c’è una data. Non è una negligenza del produttore né una promessa che la bottiglia duri per sempre. Significa solo che il legislatore non ha ritenuto utile la data per quel gruppo.
Per un gruppo la regola è addirittura più severa. Le bevande molto deperibili dal punto di vista microbiologico, e il regolamento cita espressamente le bevande all’uovo a bassa gradazione alcolica, devono riportare una data di scadenza. Inizia con da consumarsi entro, ed è accompagnata da un’indicazione di conservazione. Se è presente sulla Sua bottiglia, la rispetti.
Zucchero e alcol svolgono lo stesso lavoro nella bottiglia
Per definizione un liquore contiene almeno cento grammi di zucchero per litro, e nei tipi più dolci si superano i quattrocento grammi. A ciò si aggiunge l’alcol, almeno il quindici per cento.
Entrambe le sostanze legano l’acqua. I microrganismi hanno bisogno di acqua libera per crescere, e in una soluzione concentrata di zucchero in alcol non ce n’è quasi. Un liquore alle erbe al quaranta per cento è quindi una delle cose più stabili nella Sua dispensa.
Non significa che non succeda nulla. Significa che ciò che accade non è deterioramento ma perdita di sapore, ed è un’altra cosa. La bottiglia diventa più piatta, non cattiva.
Panna e uovo sono la vera eccezione
I liquori alla crema e all’uovo sono un’altra storia. Contengono componenti del latte o tuorlo d’uovo, e sono proprio questi a essere deperibili. Anche la gradazione di questo gruppo è spesso bassa, intorno al quattordici-diciassette per cento, quindi l’alcol protegge meno.
Per questo su queste bottiglie c’è quasi sempre una data e un’indicazione di conservazione, anche quando la gradazione supera il dieci. I produttori indicano loro stessi per quanto tempo la bottiglia si conserva dopo l’apertura e a quale temperatura va tenuta. È l’unica fonte affidabile per la Sua bottiglia, e non ci sostituiamo a essa.
In pratica, conservi al fresco un liquore alla crema o all’uovo aperto e segua le indicazioni in etichetta. Se una bottiglia del genere ha un odore o un aspetto diverso dal solito, non la utilizzi.
Cosa cambia invece: aria, luce e calore
Appena una bottiglia viene aperta, entra aria. L’ossigeno reagisce con le sostanze aromatiche, e lo fa tanto più in fretta quanta più aria c’è nella bottiglia. Una bottiglia ancora piena per tre quarti cambia più lentamente di un fondo lasciato lì per un anno.
La luce agisce nella stessa direzione. I liquori alla frutta sul davanzale perdono colore, e con il colore se ne va anche il profumo. Per questo molti liquori sono in vetro scuro o in un astuccio.
Il calore accelera tutto. Sopra il termosifone o accanto ai fornelli è il posto peggiore della casa. Le temperature variabili sono ancora peggio di una costantemente alta, perché mettono in movimento il liquido nella bottiglia.
E poi c’è lo zucchero stesso. A bassa temperatura i liquori molto dolci possono depositare zucchero intorno alla chiusura, così il tappo si blocca. Tenerlo un attimo sotto l’acqua calda risolve il problema.
Come conservare una bottiglia aperta
In piedi, con il tappo ben chiuso. A differenza del vino, un liquore non guadagna nulla a stare coricato: il liquido resta allora a contatto con la chiusura, e questo non aiuta nessuno.
In un luogo fresco e buio, cioè un armadio o una cantina, non necessariamente il frigorifero. Per i liquori alla crema e all’uovo è diverso: vale quanto indicato in etichetta.
Se in una bottiglia che desidera conservare a lungo ne resta poco, la travasi in una bottiglietta più piccola. Meno aria sopra il liquido significa meno ossidazione. È lo stesso trucco che funziona anche con whisky e porto.
Cosa può notare dalla bottiglia stessa
La perdita di colore è il segno più evidente che una bottiglia è rimasta a lungo alla luce. I liquori di frutta rossi e viola virano al marrone, i liquori verdi alle erbe diventano giallastri. La bevanda non è guasta, ma il profumo di solito si è affievolito quanto il colore.
Può anche formarsi un deposito sul fondo, soprattutto nei liquori con molto materiale vegetale. Di solito è semplicemente aroma depositato che si rimescola capovolgendo la bottiglia. Con i liquori alla crema e all’uovo è diverso: una separazione o una consistenza granulosa che non scompare è, per questo gruppo, un motivo per non consumare la bottiglia.
E faccia attenzione alla chiusura. Un tappo che non chiude più bene lascia entrare aria di continuo, e allora il processo descritto sopra va molto più in fretta. Un sughero che si sbriciola è meglio sostituirlo con il tappo a vite di un'altra bottiglia che rimetterlo a forza.
Da dove cominciare
In sintesi: un liquore alle erbe, al caffè o agli agrumi al trenta per cento o più si conserva per anni dopo l’apertura senza problemi, anche se lentamente si appiattisce. Un liquore sotto il quindici per cento, un liquore alla crema o all’uovo è un prodotto molto diverso e segue la data in etichetta.
Se ha dubbi su una bottiglia che ha a casa, la porti con sé o chiami il +31 570 541 278. Siamo lieti di darLe un parere.
Continua a guardare
Tutte le bottiglie sono raccolte nella nostra pagina liquori, e i liquori all’uovo a parte sotto advocaat. Per casa trova ciò che abbiamo: Licor 43, Kahlua, Amarula, Baileys e Dooley’s. Può cercare anche da sé con il motore di ricerca del nostro assortimento.
Perché quella soglia del quindici per cento ritorni sempre lo può leggere in Liquore o likorette. Perché il liquore all’uovo si comporti diversamente dal resto lo può leggere in Advocaat e liquore all’uovo: perché non sono la stessa cosa. Della norma sullo zucchero che rende alcuni liquori particolarmente stabili si parla in Cosa significa crème de su una bottiglia di liquore.
