Die kurze Antwort auf diese Frage finden Sie auf der Fragenseite Warum trinkt man Tequila mit Salz und Zitrone?. Unten lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Jeder kennt das Bild: ein Gläschen Tequila, eine Prise Salz auf der Hand und ein Stück Zitrusfrucht dazu. In Bathmen bekommen wir die Frage regelmäßig, meist von jemandem, der gerade eine Flasche gekauft hat und sich fragt, ob das dazugehört.
Die kurze Antwort lautet: Es gehört zu einer bestimmten Art von Tequila, und diese Art macht nur einen kleinen Teil dessen aus, was heute zu kaufen ist. Bei keinem der 55 Tequilas, die hier im Regal stehen, würden wir es vorschlagen.
Zuerst etwas zum Wort Zitrone
In Mexiko wird nicht Zitrone, sondern Limette verwendet. Das spanische Wort limón steht dort für die kleine grüne limón mexicano, die wir Limette nennen. Die gelbe Zitrone heißt dort lima oder limon amarillo und ist viel weniger gebräuchlich.
Bei der Übertragung ins Niederländische hat sich das verschoben, und so ist der Brauch hierzulande als Tequila mit Salz und Zitrone bekannt geworden. Wer es so machen möchte, wie es gedacht ist, nimmt also eine Limette.
Woher der Brauch kommt
Der Brauch ist nicht so alt, wie er scheint, und vor allem ist er nicht bei den guten Flaschen entstanden. Er gehört zu dem Tequila, den der Rest der Welt zuerst zu sehen bekam, und das war fast immer die einfachste Sorte.
In der mexikanischen Norm heißt diese Sorte einfach Tequila, im Fachjargon Mixto. Dort dürfen bis zu 49 Prozent der Zucker aus Rohr oder Mais statt aus Agave stammen, und kleine Mengen Zusätze sind erlaubt, darunter Zuckerkulör. Was dabei herauskommt, ist schärfer und flacher als eine Flasche, die vollständig aus Agave hergestellt ist.
Salz und Säure überdecken das. Salz dämpft die bittere Seite, Säure legt sich über die Schärfe. Es ist derselbe Eingriff, den Sie in einer Küche bei einem Gericht anwenden, das noch nicht stimmt.
Warum es bei 100 Prozent Agave nicht passt
Steht auf der Flasche „100% de agave“, stammt der gesamte Zucker aus Blauer Agave. Deshalb zeigt eine solche Flasche mehr von der Pflanze: Was darin steckt, kommt von der gekochten Agave, von der Hefe und, bei einer gereiften Flasche, vom Fass.
Genau das bügeln Sie mit Salz und Limette platt. Das Salz drängt die bittere und würzige Seite zurück, und die Säure übertönt den Rest. Sie haben dann eine Flasche gekauft, deren charakteristischen Teil Sie wegarbeiten. Das gilt genauso für einen Reposado oder einen Añejo, bei dem zudem der Einfluss des Fasses verschwindet.
Es gibt auch eine praktische Seite. Das Ritual mit Salz und Limette ist dafür gemacht, schnell zu trinken. Bei einer Flasche, die Monate oder Jahre auf Holz gelegen hat, ist das schade um die Mühe, die darin steckt, und um die Zeit, die das Haus hineingesteckt hat.
Was in Mexiko neben dem Glas steht
Zu einem guten Tequila stellen sie in Mexiko meist etwas anderes hin: Sangrita. Das ist ein kleines Glas mit Tomate oder Orange, Limette und Chili, ohne Alkohol, das Sie im Wechsel mit dem Tequila trinken. Säure und Schärfe stehen dann neben dem Getränk und nicht obendrauf.
Bei Mezcal ist die Begleitung wieder anders. Dazu gehört ein Stück Orange mit Sal de Gusano. Auch das ist kein Überdecken, sondern ein Gegenpol: Mezcal hat Rauch aus dem Erdofen mitbekommen, und die Orange setzt Süße und Säure dagegen.
Das Glas bewirkt mehr, als Sie denken
Ein Caballito, das gerade Gläschen, das man überall sieht, ist schmal und gerade und lässt den Duft sofort entweichen. Für Tequila, den Sie auf seine Qualitäten hin beurteilen möchten, eignet sich ein Glas mit etwas engerem Rand besser: eine Copita, eine Veladora oder einfach ein kleines Tulpenglas.
Schenken Sie nicht zu viel auf einmal ein, lassen Sie die Flasche bei Zimmertemperatur stehen und geben Sie dem Glas ein paar Minuten. Eis gehört nicht dazu, es sei denn, Sie mixen einen Cocktail. Bei einer Margarita ist der Salzrand übrigens durchaus angebracht, denn dort ist das Salz Teil des Rezepts und kein Pflaster.
Und dann das hartnäckigste Missverständnis: dass Tequila ein Getränk sei, das man nicht verkosten kann. Das kommt aus derselben Ecke wie das Salz. Wer in den letzten Jahren eine Flasche aus 100 Prozent Agave in der Hand hatte, weiß, dass es je nach Haus und Klasse genauso viele Unterschiede gibt wie bei Whisky oder Cognac. Nur wird in den Niederlanden selten so darauf geschaut.
Wo Sie anfangen können
Wer wissen möchte, ob der Brauch etwas hinzufügt, kann beides einfach nebeneinanderstellen: zuerst ein wenig aus dem Glas, so wie es ist, danach dasselbe mit Salz und Limette. Dann merken Sie selbst, was verschwindet.
Suchen Sie eine Flasche, die ohne Zusätze auskommt, kommen Sie am Brink vorbei oder rufen Sie 0570 541 278 an. Wir prüfen für jede Flasche, was auf dem Etikett zur Agave und zur Klasse steht, und wo dazu nichts steht, sagen wir das auch.
Weiterstöbern
Der gesamte Bestand steht auf unserer Tequila-Seite, und mit der Suche der Spirituosenhandlung gehen Sie alles durch. Zu den Häusern, die wir führen, gehören unter anderem Rooster Rojo, Casamigos, Sierra, Los Tres Tonos und Jose Cuervo.
Was diese Angabe zur Agave genau bedeutet, steht in 100 Prozent Agave oder Mixto. Warum Mezcal nach Rauch schmeckt, erklären wir in Tequila und Mezcal.
