Die kurze Antwort auf diese Frage finden Sie auf der Fragenseite Was ist der Unterschied zwischen Blanco, Reposado und Añejo Tequila?. Unten lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
In unserem Tequilaschrank in Bathmen stehen 75 Flaschen von 31 Marken. Zwanzig davon sind Mezcal, die übrigen 55 Tequila. Ordnen Sie diese 55 nach Klasse, ergibt sich Folgendes: 20 Blanco oder Silver, 18 Reposado, 9 Añejo und 1 Extra Añejo. Der Rest sind Liköre auf Tequilabasis und ein Küchenfläschchen.
Blanco, Reposado und Añejo sind keine Stilbezeichnungen, die eine Marke selbst erfinden darf. Sie stehen in einer mexikanischen Norm, mit einer Mindestanzahl von Monaten dahinter. Was nicht in dieser Norm steht, ist mindestens ebenso nützlich zu wissen.
Fünf Klassen, in einer Norm festgelegt
Die Regeln für Tequila stehen in NOM-006-SCFI-2012, der mexikanischen Norm für das Getränk. Sie kennt fünf Klassen: blanco oder plata, joven oder oro, reposado, añejo und extra añejo. Jede Flasche muss genau eine davon nennen.
Die Klasse bezieht sich nur auf die Zeit im Holz. Sie sagt nichts über die Region, nichts über die Anzahl der Destillationen und nichts darüber, ob ausschließlich Agave enthalten ist. Das steht an anderer Stelle auf dem Etikett.
Blanco: die Flasche ohne Holz
Blanco, auch Plata oder Silver genannt, ist Tequila, der nicht gereift ist. Er darf nach dem Brennen sofort in die Flasche. Manche Häuser lassen ihn zuerst einige Wochen in Stahl oder in einem großen Holzbottich ruhen, doch solange das laut Norm keine Reifung ist, bleibt die Klasse Blanco.
In der Flasche steckt also das, was aus der Brennblase kam, ohne Holz dazwischen. Wer wissen möchte, wie ein Haus arbeitet, beginnt hier am besten, denn nichts deckt die Fehler zu.
In unserem Regal ist das auch die größte Gruppe. Zwanzig der 55 Tequilas stehen als Blanco, Silver oder Plata im Regal, und fast jedes Haus, das wir führen, hat einen.
Joven oder Oro: die Klasse, die niemand erklärt
Zwischen Blanco und Reposado gibt es eine Klasse, die selten genannt wird: Joven, auch Oro genannt. Das ist Blanco, der mit Reposado, Añejo oder Extra Añejo verschnitten wurde, oder Blanco, der mit zulässigen Zusätzen in Farbe und Geschmack gebracht wurde. Zuckerkulör ist einer davon.
Viel goldfarbener Tequila im Regal ist Joven. Die Farbe muss dann nicht aus einem Fass stammen.
Reposado: mindestens zwei Monate
Reposado bedeutet ausgeruht. Die Norm verlangt mindestens zwei Monate in Eichenholz. Länger ist immer erlaubt, und viele Häuser liegen bei vier bis acht Monaten, aber das Minimum sind zwei.
Was die Norm beim Reposado nicht regelt, ist die Größe des Fasses. Ein Reposado darf in einer Barrique von zweihundert Litern liegen, aber genauso gut in einem Pipón, einem Holzbottich mit Tausenden von Litern. Je größer der Bottich, desto weniger Holz pro Liter. Zwei Reposados mit gleich vielen Monaten Reifung können deshalb weit auseinanderliegen.
Añejo und Extra Añejo: das Jahr und die Grenze von 600 Litern
Añejo verlangt mindestens ein Jahr auf Holz. Extra añejo mindestens drei. Bei beiden stellt die Norm eine zweite Anforderung: Das Fass darf nicht größer als 600 Liter sein. Diese Grenze gilt nicht für Reposado, und sie ist die einzige Regel in der ganzen Reihe, bei der es nicht um Zeit geht.
Über einem Jahr hört die Abstufung auf. Ein Añejo, der zwei Jahre gelegen hat, heißt immer noch Añejo. Erst bei drei Jahren darf das Wort extra hinzukommen. Eine Flasche, die genau angibt, wie viele Monate sie gelegen hat, tut das aus eigenem Antrieb.
Welche Holzart es sein muss, lässt die Norm offen, solange es nur Eiche ist. In der Praxis ist der überwiegende Teil amerikanische Eiche, und oft ein Fass, in dem zuvor Bourbon lag. Häuser, die etwas anderes verwenden, etwa französische Eiche oder ein ehemaliges Sherryfass, geben das meist selbst an.
Cristalino steht nicht in der Norm
Cristalino ist die Klasse, die keine Klasse ist. In der Flasche steckt ein Reposado, Añejo oder Extra Añejo, der durch Aktivkohle gefiltert wurde, bis er wieder klar ist. Die Farbe ist herausgenommen, die Zeit im Holz nicht.
Da Cristalino in der NOM-006 nicht vorkommt, muss auf einer solchen Flasche trotzdem eine der fünf Klassen stehen. Meistens ist das Añejo oder Extra Añejo. Sehen Sie nur das Wort Cristalino und sonst nichts, fehlt Ihnen die entscheidende Information.
In unserem eigenen Schrank kommt Cristalino genau einmal vor, und dann auch noch als Mezcal statt als Tequila. In den Niederlanden ist er nicht mehr so selten, aber bei uns ist es die kleinste Ecke im Regal.
Was die Klasse nicht verrät
Zwei Monate, ein Jahr, drei Jahre: Das sind Mindestzeiten. Ein Haus, das länger braucht, muss das nirgends angeben. Zwei Reposados nebeneinander können also zwei Monate und zehn Monate im Holz gelegen haben, und auf dem Etikett steht bei beiden dasselbe Wort.
Umgekehrt gilt auch: Länger ist kein Gütesiegel. Extra añejo bleibt bei den meisten Häusern eine kleine Serie neben den festen Flaschen, und das sehen Sie in unserem eigenen Regal. Von den 55 Tequilas, die hier stehen, trägt genau einer diese Klasse.
Wo Sie anfangen können
Wer die Klassen vergleichen möchte, bleibt am besten bei einem Haus. Von Ocho stehen hier Plata, Reposado und Añejo im Regal, und von Kah sogar Blanco, Reposado, Añejo und Extra Añejo. Dann ist das Holz die einzige Variable, die sich verschiebt.
Wenn Sie gezielt nach der Klasse suchen, kommen Sie an der Brink vorbei oder rufen Sie 0570 541 278 an. Wir prüfen pro Flasche nach, was tatsächlich auf dem Etikett steht, und wo ein Haus die Anzahl der Monate angibt, geben wir sie weiter.
Weiterstöbern
Den gesamten Bestand finden Sie auf unserer Tequila-Seite, und mit der Suchmaschine des Wein- und Spirituosengeschäfts gehen Sie alles durch. Zu den Häusern, die wir führen, gehören unter anderem Ocho, Kah, Don Julio, Cazadores und Patron.
Was die zweite Angabe auf demselben Etikett bedeutet, erklären wir in 100 Prozent Agave oder Mixto. Wie eine Altersangabe bei einem anderen Getränk funktioniert, lesen Sie in was das Alter auf einer Whiskyflasche bedeutet.
Und dann Salz und Zitrone: warum Tequila so getrunken wird und wann nicht.
