Die Kurzantwort auf diese Frage steht auf der Fragenseite Was ist White Port?. Unten lesen Sie die ganze Geschichte dahinter.
Von den 168 Portweinen in Bathmen sind einundzwanzig weiß, von zehn verschiedenen Häusern. Das ist mehr, als die meisten erwarten, denn weißer Portwein hatte in den Niederlanden lange den Ruf, nur eine Sorte zu sein: süß, und zu den Knabbernüssen.
Das stimmt nicht. Unter den Flaschen bei uns steht eine, die knochentrocken ist, und eine, die süßer ist als alles andere im Geschäft. Der Unterschied ist groß, und er steht längst nicht immer deutlich auf dem Etikett.
Weißer Port wird genau so gemacht wie roter
Es gibt einen Unterschied zum roten Port, und das sind die Trauben. Ansonsten läuft es genauso: Die Gärung wird auf halbem Weg mit Weinalkohol gestoppt, wodurch Zucker im Wein zurückbleibt und der Alkoholgehalt steigt.
Der Moment des Eingreifens ist alles. Greift der Winzer früh ein, bleibt viel Zucker übrig und der Port wird süß. Lässt er die Gärung länger laufen, bleibt weniger Zucker übrig und er wird trocken. Dieselben Trauben, derselbe Keller, eine andere Flasche.
Die Skala, die auf der Flasche stehen sollte
Das Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto verwendet fünf Stufen, gemessen in Gramm Zucker pro Liter. Sie gelten für jeden Portwein, doch beim weißen merken Sie sie am stärksten, weil weder Tannin noch Farbe die Süße überdecken.
Extra seco, extra trocken, bedeutet weniger als vierzig Gramm pro Liter. Seco, trocken, liegt zwischen vierzig und fünfundsechzig. Meio seco, halbtrocken, zwischen fünfundsechzig und neunzig. Doce, süß, zwischen neunzig und hundertdreißig. Und muito doce, sehr süß, ist alles darüber.
Um diese Zahlen einzuordnen: Zwischen der untersten und der obersten Stufe liegt ein Unterschied von mehr als dem Dreifachen an Zucker. Beim Probieren ist das keine Nuance, sondern ein anderes Getränk.
Warum Sie diese Wörter längst nicht immer sehen
Hier liegt das Problem für alle, die im Geschäft stehen. Die Bezeichnung ist nicht auf jeder Flasche vorgeschrieben, und nicht jedes Haus bringt sie an. Auf manchen Flaschen steht nur Porto Branco, was nichts anderes als weißer Port bedeutet.
Ferreira macht es deutlich: Neben dem gewöhnlichen Branco steht ein Branco Seco, und seco ist das portugiesische Wort für trocken. Kopke schreibt Dry White aufs Etikett. Bei anderen Flaschen müssen Sie es aber auf der Rückseite suchen oder uns fragen.
Am anderen Ende der Skala steht das Wort Lágrima. Das ist die süßeste Kategorie überhaupt, und diese Bezeichnung wird immer angegeben, denn sie ist ein Verkaufsargument. Wir führen zwei, von Cálem und von Ramos Pinto.
Weißer Port, der jahrelang auf Holz gelegen hat
Es gibt noch eine dritte Achse, und die hat nichts mit Süße zu tun. Wie roter Port kann auch weißer Port jahrelang im Holzfass liegen. Er wird dann dunkler, von blassem Stroh über Gold zu Bernstein, und entwickelt Noten von Nüssen und Trockenfrüchten.
Solche Flaschen tragen eine Altersangabe, genau wie ein Tawny. Bei uns stehen ein zehnjähriger von Kopke und ein zehnjähriger von Vista Alegre, dazu ein weißer Colheita von 2013 und einer von 1940. Seit einer neuen Regelung, die im Januar 2022 in Kraft trat, darf auch auf weißem Portwein die Zahl fünfzig stehen.
Diese Kategorie ist verwirrend für alle, die Weiß mit leicht und frisch verbinden. Ein alter weißer Port schmeckt eher wie ein Tawny als wie ein Aperitif. Kopke hat sogar einen mit einundzwanzigeinhalb Prozent, dem höchsten Alkoholgehalt aller Ports bei uns.
Was Sie dazu servieren
Einen trockenen weißen Portwein schenken Sie gekühlt ein, in einem normalen Weinglas und nicht in einem kleinen Portweinglas. Sechs bis acht Grad, wie bei einem Weißwein. Warm fällt er auseinander.
Am bekanntesten ist der Portonic: ein Teil weißer Portwein, zwei Teile Tonic, viel Eis und eine Orangenscheibe oder ein Minzzweig. In Portugal ist das ein fester Sommerdrink, und er funktioniert mit einer trockenen Flasche besser als mit einer süßen.
Zum Essen passt ein trockener weißer Portwein gut zu geräuchertem Fisch, Oliven und jungem Käse. Die halbtrockenen und süßen Versionen gehen dagegen in die andere Richtung, zu Melone, Apfelkuchen und cremigen Nachspeisen. Und einen alten weißen Portwein vom Holz schenken Sie nach dem Essen ein, so wie Sie einen Tawny einschenken würden.
Was Weiß nicht ist
Zum Schluss ein Missverständnis, das wir oft hören. Weißer Portwein ist kein leichter Portwein. Der Alkoholgehalt liegt in derselben Größenordnung wie bei rotem, neunzehn Prozent und mehr, und auch ein trockener weißer Port enthält immer noch Zucker.
Weiß ist also nicht die sanfte Variante. Es ist dasselbe Getränk, aus anderen Trauben gemacht, und mit einer Süßeskala, die weiter auseinanderliegt als bei Rot.
Wo Sie anfangen können
Wer weißen Portwein von früher kennt und nicht begeistert davon war, fängt am besten noch einmal mit einem trockenen an. Das ist ein ganz anderes Getränk als die süße Flasche, die zehn Jahre im Schrank stand.
Wenn Sie den Unterschied auf einen Blick sehen möchten, stellen Sie einen trockenen und einen Lágrima nebeneinander und servieren Sie beide gekühlt. Wenn Sie nicht wissen, welche Flasche zu Ihnen passt, kommen Sie vorbei oder rufen Sie +31 570 541 278 an. Wir schlagen für jede Flasche nach, was das Haus über die Süße sagt, und wo das nicht angegeben ist, sagen wir es Ihnen.
Weiterstöbern
Das gesamte Portwein-Sortiment finden Sie auf unserer Portwein-Seite, und mit der Suchmaschine des Wein- und Spirituosengeschäfts gehen Sie alles durch. Zu den Häusern, die wir führen, gehören Kopke, Ferreira, Graham’s und Offley.
Süße im Wein entsteht auf mehr Arten als nur durch das Stoppen der Gärung; wie das funktioniert, steht in süßer Weißwein: woher die Süße kommt. Wie Sie mit derselben Gärung gerade Perlen in eine Flasche bekommen, lesen Sie in Schaumwein: wie die Perlen hineinkommen. Und wie lange eine angebrochene Flasche weißer Portwein gut bleibt, steht in wie lange Portwein nach dem Öffnen gut bleibt.
