Wie verkosten Sie Wein?

Verkosten geht in fünf Schritten: Farbe und Klarheit betrachten, das Glas schwenken, riechen, einen kleinen Schluck nehmen und sich erst danach ein Urteil bilden.

Jeder Schritt dauert ein paar Sekunden. Betrachten Sie den Wein vor einem weißen Hintergrund. Schwenken bringt Luft in den Wein und setzt Aromen frei. Riechen Sie mit dem Glas knapp unter der Nase. Beim Probieren lassen Sie den Wein kurz durch den Mund gehen, sodass er den ganzen Mund berührt, und erst danach notieren Sie etwas.

Ein Probierglas hat einen bauchigen Kelch, der sich nach oben verjüngt, sodass sich die Aromen über dem Wein sammeln.

Die internationale Norm ISO 3591 von 1977 beschreibt ein solches Glas für die sensorische Prüfung und wurde 2022 erneut bestätigt. Füllen Sie das Glas höchstens zu einem Drittel, etwa 5 cl. Halten Sie es am Fuß oder am Stiel, denn eine Hand um den Kelch erwärmt den Wein. Aus einer 75-cl-Flasche ergeben sich so fünfzehn Probiergläser.

Arbeiten Sie sich von grob nach fein vor: erst eine Hauptgruppe wie Frucht, Blumen, Kräuter oder Holz, und erst danach ein genaueres Wort innerhalb dieser Gruppe.

Das Wine Aroma Wheel von Ann C. Noble, an der University of California in Davis entwickelt, ist genau so aufgebaut und existiert in acht Sprachen. Vom innersten Ring zum äußersten wird die Beschreibung immer spezifischer. Wer diese Reihenfolge einhält, kommt zu Worten, die ein anderer nachvollziehen und später wiederfinden kann.

Die Zahl auf dem Etikett gibt die Bandbreite an, in die der Wein fällt, denn gesetzlich liegt Wein zwischen 8,5 und 15% vol.

Die Verordnung (EU) 2019/33 erlaubt es, den Gehalt in ganzen oder halben Prozent anzugeben, mit einer zulässigen Abweichung von 0,5% vol. Ein Etikett mit 14% vol deckt also einen Wein zwischen 13,5 und 14,5% vol ab. Lesen Sie die Zahl, bevor Sie einschenken, und beurteilen Sie anschließend, was wirklich im Glas ist.

Üblich ist leicht vor schwer, trocken vor süß und jung vor alt, damit ein kraftvoller Wein den nächsten nicht übertönt.

Stellen Sie bei vier Weinen zum Beispiel zuerst einen trockenen Weißwein hin, dann einen vollmundigen Weißwein, dann einen leichten Rotwein und zum Schluss einen kräftigen Rotwein. Spülen Sie das Glas zwischendurch mit einem Schluck des nächsten Weins aus. Wasser und Brot zwischendurch helfen, den Mund wieder zu neutralisieren. Spucken Sie aus, wenn mehr als ein paar Weine auf dem Tisch stehen.