Welcher Wein passt zu Käse?

Weißwein passt zu mehr Käsesorten, weil die Bitterkeit und das Tannin von Rotwein mit dem Salz und dem Fett des Käses aneinandergeraten.

In einer Studie aus dem Jahr 2018 in der Zeitschrift Beverages bewerteten Probanden Wein-Käse-Kombinationen mit einer Methode, die den Geschmack im Zeitverlauf verfolgt. Bitterkeit und Säure im Rotwein erwiesen sich dabei als die Eigenschaften, die am wenigsten gefielen. Weißwein ging als breiter einsetzbar daraus hervor.

Zu jungem, mildem Käse passt ein frischer trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein ohne schwere Tannine.

Junger Käse ist mild im Geschmack und weich in der Struktur, daher drückt ein Wein, der zu schwer darübergeht, ihn weg. Ein trockener Weißwein mit frischer Säure hält den Käse aufrecht. Wählen Sie Rotwein, schenken Sie ihn etwas kühler als Zimmertemperatur ein, denn Kühle macht das Tannin weniger hart.

Zu altem und salzigem Käse brauchen Sie Wein mit kräftiger Säure, denn Säure schneidet durch Fett und Salz.

Je länger ein Käse reift, desto mehr Salz und Fett steckt in jedem Bissen und desto kräftiger wird der Geschmack. Ein Weißwein mit deutlicher Säure hält da mit. Wählen Sie dennoch Rotwein, nehmen Sie einen mit geschmeidigen Tanninen, denn harte Tannine wirken neben Salz noch härter.

Blauschimmelkäse verlangt nach süßem Wein, weil Restzucker das Salz und die Schärfe des Blauschimmels abmildert.

Diese Kombination finden Sie in mehreren Ländern wieder: Portwein zu englischem Blauschimmelkäse, Sauternes zu Roquefort. Die Regel dahinter ist immer dieselbe. Salz und Zucker heben sich teilweise gegenseitig auf, sodass der Käse milder wirkt und der Wein weniger süß erscheint.

Ziegenkäse verlangt nach einem trockenen Weißwein mit viel Säure, damit der Wein dem frischen, kreidigen Geschmack des Käses standhält.

Frischer Ziegenkäse hat selbst schon einen hohen Säuregrad. Ein säurearmer Wein wirkt daneben schlapp. Zu einem gereiften Ziegenkäse mit Rinde darf der Wein etwas mehr Body haben, doch die Säure bleibt der Schlüssel.

Wählen Sie pro Platte einen Wein, indem Sie den kräftigsten Käse als Maßstab nehmen, oder teilen Sie die Käse in zwei Gruppen mit jeweils eigenem Wein auf.

Eine Platte mit jungem Käse, altem Käse, Ziegenkäse und Blauschimmelkäse verlangt eigentlich nach vier Weinen. Möchten Sie nur einen, nehmen Sie einen trockenen Weißwein mit frischer Säure, denn er schnitt in der Studie von 2018 am vielseitigsten ab. Servieren Sie den Blauschimmelkäse separat mit einem kleinen Glas Süßwein daneben.