Jerez · Explicación
¿Qué es la manzanilla?
La manzanilla es un jerez seco que solo puede criarse en las bodegas de Sanlúcar de Barrameda. El vino reposa bajo una capa de levadura, el velo de flor, que impide el paso del oxígeno. El resultado es de color amarillo paja pálido, con menos de 4 gramos de azúcar por litro y normalmente 15 por ciento de alcohol. La manzanilla tiene su propia denominación de origen protegida: Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
En resumen
Lo esencial en cifras
| Lugar de envejecimiento | Solo bodegas de Sanlúcar de Barrameda |
|---|---|
| Denominación protegida | Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, denominación de origen propia |
| Método de envejecimiento | Biológica, bajo el velo de flor |
| Alcohol | Del 15 al 17 por ciento, normalmente el 15 por ciento |
| Azúcar | Menos de 4 gramos por litro, normalmente menos de 1 gramo |
| Color | Muy clara, amarillo paja pálido |
| Envejecimiento mínimo | Dos años en criaderas y solera |
| Límite de edad | Verkoop vanaf 18 jaar, NIX18 |
¿Qué diferencia hay entre la manzanilla y el fino?
La manzanilla y el fino maduran ambos bajo flor, pero la manzanilla solo puede madurar en Sanlúcar de Barrameda y tiene su propia denominación de origen.
El fino puede criarse en cualquiera de las localidades bodegueras de la zona. Para la manzanilla, Sanlúcar es el único lugar; la ciudad está en la desembocadura del Guadalquivir, donde el aire es más húmedo y fresco. El Consejo Regulador fija el fino entre 15 y 18 por ciento de alcohol y la manzanilla entre 15 y 17 por ciento. Por lo demás las reglas son las mismas: seco, de uva palomino, al menos dos años en el sistema de soleras.
¿Qué hace el velo de flor con el vino?
El velo de flor es una capa de levadura que flota sobre el vino y frena el oxígeno.
Esa capa solo se forma con una graduación de alrededor del 15 por ciento; por encima del 17 por ciento la levadura ya no crece. Mientras la flor vive, el vino sigue pálido y seco. El Consejo Regulador describe cómo, durante esta crianza biológica, la levadura consume alcohol y otras sustancias y forma acetaldehído, el compuesto que da carácter a este estilo. Si la flor desaparece, el vino empieza a oxidarse.
¿Cuánto tiempo debe criarse la manzanilla?
El jerez y la manzanilla deben madurar al menos dos años en el sistema de criaderas y solera.
En ese sistema las botas están en filas superpuestas. Se saca vino de la fila inferior, la solera; esta se rellena con la fila de encima, y así sucesivamente hacia arriba. La flor solo sigue viva si se añade vino joven con regularidad. El resultado es un vino sin añada, con un estilo que se mantiene igual de un embotellado a otro.
¿Dónde está Sanlúcar de Barrameda?
Sanlúcar de Barrameda es una de las localidades bodegueras del Marco de Jerez, junto a Jerez de la Frontera y El Puerto de Santa María.
La ciudad está en la costa atlántica, donde el Guadalquivir desemboca en el mar. Allí las bodegas están expuestas al aire húmedo del mar. Solo el vino que envejece en Sanlúcar puede llamarse manzanilla; si el vino envejece en otro lugar de la zona, entra en la denominación Jerez-Xérès-Sherry. El Consejo Regulador gestiona ambas denominaciones.
¿Cómo se sirve la manzanilla?
La manzanilla se sirve fría y, según el Consejo Regulador, acompaña bien tapas, pescado frito, anchoas, jamón curado y sopa fría.
Sírvala en una copa de vino normal en lugar de un catavino pequeño, para que el aroma tenga espacio. Como la manzanilla tiene crianza biológica y durante esa crianza no estuvo en contacto con el aire, una botella abierta se deteriora antes que un jerez de crianza oxidativa. Guárdela en el frigorífico y termínela en pocos días.
De la tienda en Bathmen
¿Qué manzanillas hay en Bathmen?
En la tienda de Bathmen hay 4 manzanillas de 4 marcas distintas. Los precios van de € 6,99 a € 9,99.
- Domecq Manzanilla 15% · 75 cl · España
- Osborne Manzanilla 15% · 75 cl · España
- P. Rodriquez e Hijos Manzanilla 15% · 100 cl · España
- Solear Barbadillo Manzanilla 15% · 75 cl · España
Preguntas relacionadas
¿Qué jerez va con qué tapa?¿Cuánto tiempo se conserva el jerez una vez abierto?¿Se puede usar el jerez en la cocina?
Respuesta breve
Respuestas breves a preguntas relacionadas
- ¿La manzanilla es seca o dulce?
- Seco. La manzanilla contiene menos de 4 gramos de azúcar por litro, en la práctica a menudo menos de 1 gramo.
- ¿A qué temperatura se sirve la manzanilla?
- Fresca, de la nevera. En el Marco de Jerez, la manzanilla se bebe como aperitivo y con tapas.
- ¿Se conserva mucho tiempo una botella de manzanilla abierta?
- No. La manzanilla no estuvo en contacto con el aire durante la crianza y se deteriora más rápido una vez abierta. Guarde la botella en frío y tómela pronto.
- ¿Qué uva lleva la manzanilla?
- Palomino. Es la uva de los jereces secos del Marco de Jerez.
- ¿A partir de qué edad se puede comprar manzanilla?
- Vanaf 18 jaar. De Alcoholwet verbiedt verstrekking aan wie jonger is. NIX18.
Fundamentación
Fuentes
- Manzanilla, Consejo Regulador del Vino de Jerez (consultado el 2026-09-06)
- Fino, Consejo Regulador del Vino de Jerez (consultado el 2026-09-06)
- Ageing, Consejo Regulador del Vino de Jerez (consultado el 2026-09-06)
- Tapas and Sherry Pairing, the Essential Guide, Consejo Regulador del Vino de Jerez (consultado el 2026-09-06)
- Alcoholwet (ley neerlandesa del alcohol), Gobierno de los Países Bajos, wetten.overheid.nl (consultado el 2026-09-06)
Esta página ha sido redactada y revisada por ’t Bockje Bathmen, tienda de vinos y licores en Brink 2, Bathmen. Última actualización: 7 de septiembre de 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.