Sherry · Spiegazione
Che cos’è la manzanilla?
La manzanilla è uno sherry secco che può maturare solo nelle bodegas di Sanlúcar de Barrameda. Il vino riposa sotto uno strato di lievito, il velo de flor, che blocca l'ossigeno. Il risultato è giallo paglierino pallido, con meno di 4 grammi di zucchero per litro e di solito il 15 per cento di alcol. La manzanilla ha una propria denominazione di origine protetta: Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
In breve
L'essenziale in cifre
| Luogo di invecchiamento | Solo bodegas di Sanlúcar de Barrameda |
|---|---|
| Denominazione protetta | Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, denominazione d’origine propria |
| Metodo di invecchiamento | Biologico, sotto il velo de flor |
| Alcol | Dal 15 al 17 per cento, di solito il 15 per cento |
| Zucchero | Meno di 4 grammi per litro, di solito sotto 1 grammo |
| Colore | Molto limpida, giallo paglierino chiaro |
| Invecchiamento minimo | Due anni in criaderas y solera |
| Limite di età | Verkoop vanaf 18 jaar, NIX18 |
Qual è la differenza tra manzanilla e fino?
Manzanilla e fino maturano entrambi sotto flor, ma la manzanilla può maturare solo a Sanlúcar de Barrameda e ha una propria denominazione d'origine.
Il fino può maturare in tutte le città delle bodegas della zona. Per la manzanilla l’unico luogo è Sanlúcar; la città si trova alla foce del Guadalquivir, dove l’aria è più umida e fresca. Il Consejo Regulador fissa il fino tra il 15 e il 18 per cento di alcol e la manzanilla tra il 15 e il 17 per cento. Per il resto le regole sono uguali: secco, da uva palomino, almeno due anni nel sistema solera.
Cosa fa il velo de flor al vino?
Il velo de flor è uno strato di lievito che galleggia sul vino e blocca l'ossigeno.
Questo strato si forma solo con una gradazione di circa il 15 per cento; oltre il 17 per cento il lievito non cresce più. Finché il flor vive, il vino resta pallido e secco. Il Consejo Regulador descrive come durante questo affinamento biologico il lievito consumi alcol e altre sostanze e formi acetaldeide, la sostanza che dà carattere a questo stile. Se il flor scompare, il vino inizia a ossidarsi.
Quanto deve maturare la manzanilla?
Lo sherry e la manzanilla devono maturare almeno due anni nel sistema di criaderas y solera.
In questo sistema le botti sono disposte a strati sovrapposti. Il vino si spilla dallo strato inferiore, la solera; questo si rabbocca con quello sopra, e così via verso l’alto. Il flor resta vivo solo se si aggiunge regolarmente vino giovane. Il risultato è un vino senza annata, con uno stile che resta uguale da un imbottigliamento all’altro.
Dove si trova Sanlúcar de Barrameda?
Sanlúcar de Barrameda è una delle città delle bodegas del Marco de Jerez, insieme a Jerez de la Frontera ed El Puerto de Santa María.
La città si trova sulla costa atlantica, dove il Guadalquivir sfocia nel mare. Le bodegas sono esposte all'aria umida del mare. Solo il vino che matura a Sanlúcar può chiamarsi manzanilla; se matura altrove nella zona, rientra nella denominazione Jerez-Xérès-Sherry. Il Consejo Regulador gestisce entrambe le denominazioni.
Come si serve la manzanilla?
La manzanilla si serve fresca e, secondo il Consejo Regulador, si abbina a tapas, pesce fritto, acciughe, prosciutto stagionato e zuppa fredda.
La serva in un normale bicchiere da vino invece che in un piccolo bicchierino da sherry, così il profumo ha spazio. Poiché la manzanilla matura biologicamente e durante questa maturazione non è a contatto con l’aria, una bottiglia aperta si deteriora più in fretta di uno sherry a maturazione ossidativa. La conservi in frigorifero e la finisca entro pochi giorni.
Dal negozio di Bathmen
Quali manzanilla ci sono a Bathmen?
Nel negozio di Bathmen ci sono 4 manzanilla di 4 marche diverse. I prezzi vanno da € 6,99 a € 9,99.
- Domecq Manzanilla 15% · 75 cl · Spagna
- Osborne Manzanilla 15% · 75 cl · Spagna
- P. Rodriquez e Hijos Manzanilla 15% · 100 cl · Spagna
- Solear Barbadillo Manzanilla 15% · 75 cl · Spagna
Domande correlate
Quale sherry con quale stuzzichino?Quanto dura lo sherry dopo l’apertura?Si può usare lo sherry in cucina?
Risposta breve
Risposte brevi a domande correlate
- La manzanilla è secca o dolce?
- Secco. La manzanilla contiene meno di 4 grammi di zucchero per litro, in pratica spesso meno di 1 grammo.
- Quanto fredda si serve la manzanilla?
- Fresca, dal frigorifero. Nel Marco de Jerez la manzanilla si beve come aperitivo e con le tapas.
- Una bottiglia di manzanilla aperta si conserva a lungo?
- No. La manzanilla non è stata a contatto con l’aria durante l’invecchiamento e dopo l’apertura si deteriora più in fretta. Conservi la bottiglia in fresco e la beva presto.
- Quale uva c'è nella manzanilla?
- Palomino. È il vitigno degli sherry secchi del Marco de Jerez.
- Da che età si può acquistare la manzanilla?
- Vanaf 18 jaar. De Alcoholwet verbiedt verstrekking aan wie jonger is. NIX18.
Motivazione
Fonti
- Manzanilla, Consejo Regulador del Vino de Jerez (consultato il 2026-09-06)
- Fino, Consejo Regulador del Vino de Jerez (consultato il 2026-09-06)
- Ageing, Consejo Regulador del Vino de Jerez (consultato il 2026-09-06)
- Tapas and Sherry Pairing, the Essential Guide, Consejo Regulador del Vino de Jerez (consultato il 2026-09-06)
- Alcoholwet (legge olandese sull’alcol), Governo dei Paesi Bassi, wetten.overheid.nl (consultato il 2026-09-06)
Questa pagina è stata scritta e verificata da ’t Bockje Bathmen, negozio di vini e liquori in Brink 2 a Bathmen. Ultimo aggiornamento: 7 settembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.