¿El sauvignon blanc es dulce o seco?

No lo decide la uva, sino el enólogo. La sauvignon blanc da un mosto con azúcar; la cantidad que queda como azúcar residual tras la fermentación es una decisión de bodega.

La levadura transforma el azúcar de la uva en alcohol. Si el vinificador deja que esa fermentación llegue hasta el final, casi no queda azúcar y el vino es seco. Si la fermentación se detiene antes, enfriando o filtrando, queda azúcar.

En el sauvignon blanc la fermentación casi siempre llega hasta el final. Por eso es muy probable que tenga en la mano una botella seca, pero eso es una costumbre de bodega y no una propiedad de la variedad. Lo que significa exactamente seco en un vino se explica en qué significa vino seco. La diferencia con la otra gran uva blanca puede leerla en diferencia entre chardonnay y sauvignon blanc.

Con un máximo de 4 gramos de azúcar residual por litro. También se permiten hasta 9 gramos, si la acidez total no queda más de 2 gramos por litro por debajo del contenido de azúcar residual.

Esos límites figuran en el anexo III, parte B del Reglamento Delegado (UE) 2019/33, las normas europeas sobre las indicaciones en el vino. Por encima viene el semiseco (hasta 12 gramos por litro, o hasta 18 gramos si la acidez total no queda más de 10 gramos por litro por debajo del azúcar), luego el semidulce hasta 45 gramos, y el dulce a partir de 45 gramos por litro.

Ese segundo límite de 9 gramos es la razón por la que dos botellas con el mismo contenido de azúcar no tienen por qué llevar la misma indicación: si hay suficiente acidez, puede llamarse seco. Encontrará más sobre el papel de la acidez en qué es la acidez del vino.

Sobre todo por el aroma. El catálogo oficial francés de variedades menciona para el sauvignon notas de flor de zarza, grosella negra y boj; ese lado verde y herbáceo, el gusto lo lee como no dulce.

Un artículo de revisión del South African Journal of Enology and Viticulture señala las metoxipirazinas como los principales compuestos aromáticos del sauvignon blanc y cita el pimiento verde, lo herbáceo y la grosella espinosa entre las notas típicas. El mismo artículo constata que el contenido de metoxipirazinas disminuye a medida que la uva madura más y recibe más sol y calor. Una temporada más fresca o una zona más fresca conserva, por tanto, con más fuerza ese lado verde.

La acidez forma parte de la imagen, pero no es una característica fija de la variedad: el registro francés de variedades indica la acidez por clon, y va de baja a media y alta. La impresión de sequedad procede, por tanto, más del aroma que de un contenido de azúcar medido.

El origen determina las normas que debe cumplir el vino. En Sancerre los vinos blancos solo pueden proceder de sauvignon B y contener como máximo 4 gramos de azúcar fermentable por litro.

Así consta en el pliego de condiciones de la denominación: los vinos blancos proceden de la única variedad sauvignon B, con un contenido de glucosa y fructosa de como máximo 4 gramos por litro. Allí, seco no es una elección de estilo, sino una condición para poder usar el nombre.

En Bathmen, los vinos blancos con sauvignon blanc en la indicación de uvas proceden de 10 países, siendo Francia, Sudáfrica, Chile y Nueva Zelanda los orígenes principales.

Sí. En Sauternes y Barsac, la sauvignon B es una variedad autorizada junto con la sémillon, y cada partida debe contener al menos 45 gramos de azúcar fermentable por litro.

Los pliegos de condiciones de ambas denominaciones mencionan las mismas cuatro variedades: muscadelle B, sauvignon B, sauvignon gris G y semillon B. Las uvas se cosechan sobremaduras, con podredumbre noble, y se recogen a mano en varias pasadas por el viñedo.

Con ello ese vino entra en la clasificación europea como dulce, porque el límite para ello es de 45 gramos por litro. La misma uva que en el Loira da un vino seco también acaba en una botella dulce en Burdeos. Lo que la podredumbre noble le hace a la uva se explica en qué es la podredumbre noble.

A menudo no. En el vino tranquilo la indicación del contenido de azúcar no es obligatoria; solo en el vino espumoso debe figurar, según las normas europeas.

El artículo 47 del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 prescribe las indicaciones del anexo III, parte A para el vino espumoso. Cuando la indicación es obligatoria, el contenido real de azúcar no puede desviarse en más de 3 gramos por litro de lo indicado en la etiqueta.

Staat er niets over suiker op een stille sauvignon blanc, dan zegt dat dus niets over de stijl. Vraagt u het in de winkel, dan zoeken wij het voor u op. Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar: NIX18.