Il pinot grigio è dolce o secco?

Nel vino, secco è un limite misurabile: al massimo 4 grammi di zucchero residuo per litro. Se l'acidità è sufficientemente alta, un vino secco può arrivare fino a 9 grammi per litro.

Lo zucchero residuo è lo zucchero che resta nel vino dopo la fermentazione. La norma internazionale di etichettatura fissa l'intera scala: semisecco arriva fino a 12 grammi per litro e, con acidità sufficiente, fino a 18 grammi, abboccato fino a 45 grammi, e dolce inizia da 45 grammi per litro.

Quei numeri non dicono tutto su ciò che si percepisce nel bicchiere. Acidità e alcol mascherano lo zucchero, per cui un vino con 6 grammi per litro può sembrare secco e uno con 4 grammi per litro morbido.

Il pinot grigio del nord-est dell'Italia viene di regola vinificato secco. Il disciplinare della DOC delle Venezie ammette inoltre stili che vanno dal secco all'abboccato, quindi all'interno di questa origine è consentito anche il leggermente dolce.

La DOC delle Venezie è l’origine protetta per il pinot grigio di quella zona. Il disciplinare richiede almeno l’85 per cento di pinot grigio e limita la provenienza alla provincia di Trento e alle regioni Friuli Venezia Giulia e Veneto. Il vino deve raggiungere almeno l’11 per cento in volume di alcol totale.

Chi vuole esserne sicuro controlla sull’etichetta l’indicazione secco o abboccato, oppure i grammi di zucchero residuo nei dati tecnici della bottiglia.

Pinot grigio, pinot gris e grauburgunder sono la stessa uva con tre nomi e tre tradizioni. In Alsazia e in Germania se ne ricava anche vino abboccato e dolce.

Il disciplinare dell'AOP Alsace richiede per il pinot gris con la menzione vendanges tardives almeno 270 grammi di zucchero per litro di mosto. Sono vini dolci, e stanno sullo scaffale con lo stesso nome di uva delle versioni secche.

In Germania il grauburgunder è considerato un vino prevalentemente secco. Il Deutsches Weininstitut segnala 8.372 ettari di grauburgunder nel 2023, ben oltre l’8 per cento della superficie vitata tedesca, e cita il nome più antico Ruländer per lo stile più pieno con dolcezza percepibile.

La risposta sta nell'etichetta, non nel nome del vitigno. Nei vini fermi cerchi droog, secco, sec o trocken, e negli spumanti l'indicazione del contenuto di zuccheri.

Per lo spumante queste diciture sono legate a numeri nelle norme europee. Dry vi corrisponde a 17-32 grammi di zucchero residuo per litro, medium dry a 32-50 grammi e dolce a più di 50 grammi. Una bottiglia con dry in etichetta è quindi molto più dolce di un vino fermo secco.

Se sulla bottiglia non c’è nulla sulla dolcezza, vengono in aiuto la controetichetta o la scheda tecnica del produttore. Se ce lo chiede, lo cerchiamo noi.

Parta dall'origine e dalla gradazione alcolica indicate sulla bottiglia. A Bathmen ci sono 17 vini con pinot grigio come uva, di 14 marchi diversi, da 4 paesi, con una gradazione dall'11 al 13 per cento in volume.

Quelle 17 bottiglie fanno parte di un assortimento di 1.082 vini. Ci dica con che cosa berrà il vino e se lo preferisce secco o piuttosto più morbido, e passeremo in rassegna le bottiglie con Lei e leggeremo i dati riportati sulla bottiglia.

Alcohol verkopen wij niet aan iedereen onder de 18 jaar. NIX18.