Wijn · Uitleg

Welke wijn gebruikt u om mee te koken?

Gebruik een droge wijn die u ook in een glas zou schenken, want inkoken versterkt alles wat er in zit. Volgens de USDA-tabel blijft na een kwartier sudderen ongeveer 40 procent van de alcohol over, na een uur 25 procent en na tweeenhalf uur 5 procent. Flamberen laat 75 procent staan.

De kern in cijfers
Alcohol na roeren door hete vloeistof ongeveer 85 procent over
Alcohol na flamberen ongeveer 75 procent over
Alcohol na 15 minuten sudderen ongeveer 40 procent over
Alcohol na 1 uur sudderen ongeveer 25 procent over
Alcohol na 2,5 uur sudderen ongeveer 5 procent over
Bron van deze cijfers USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6
Vuistregel een wijn die u ook in een glas zou schenken
Wat er inkookt zuur, suiker en zout worden geconcentreerd

Welke wijn kunt u het beste gebruiken om mee te koken?

Neem een droge wijn zonder merkbare restsuiker die u zelf ook zou drinken, want koken concentreert de smaak in plaats van hem te verbergen.

Wat er in de fles zit, komt in geconcentreerde vorm in de pan terecht. Zuur wordt scherper, suiker wordt stroperig en zout wordt zouter. Een vlakke of oxidatieve wijn levert een vlakke saus op.

Er bestaat in Nederland geen beschermde aanduiding kookwijn. Een gewone droge fles doet precies hetzelfde werk.

Hoeveel alcohol blijft er in het gerecht achter?

Na een kwartier sudderen zit er volgens de USDA-tabel nog ongeveer 40 procent van de toegevoegde alcohol in het gerecht.

Dezelfde tabel geeft ongeveer 35 procent na een halfuur, 25 procent na een uur, 20 procent na anderhalf uur, 10 procent na twee uur en 5 procent na tweeenhalf uur. Flamberen laat ongeveer 75 procent staan en een scheut door een hete vloeistof roeren ongeveer 85 procent.

Alcohol verdwijnt dus langzaam en nooit helemaal. Houd daar rekening mee als er gasten meeeten die geen alcohol gebruiken.

Welke wijn past bij welk gerecht?

Een droge witte wijn met frisse zuren past bij vis, gevogelte en risotto; een stevige droge rode wijn bij stoofvlees en wild.

Het zuur in een witte wijn snijdt door room en boter en houdt een saus levendig. Een rode wijn met stevige structuur geeft kleur en body aan een stoofpot die uren op het vuur staat.

Versterkte wijn zoals port, madeira of sherry werkt in een reductie, omdat er weinig van nodig is om diepte te geven.

Kunt u een restje van gisteren nog gebruiken om mee te koken?

Een geopende fles blijft afgesloten in de koelkast enkele dagen bruikbaar voor de pan, ook als u hem niet meer zou schenken.

Door contact met zuurstof wordt de wijn vlakker en verliest hij fruit. In een saus die toch inkookt valt dat veel minder op dan in een glas. Ruikt de wijn naar azijn of naar lijm, dan hoort hij niet meer in het eten.

Vries restjes in ijsblokjesvormen in en bewaar de blokjes in een zak in de vriezer, dan hebt u altijd een portie klaar.

Wat gebruikt u als u zonder alcohol wilt koken?

Vervang de wijn door bouillon met een scheut azijn of citroensap, zodat het zuur in het gerecht behouden blijft.

Verjus, het sap van onrijpe druiven, komt qua zuurgraad het dichtst in de buurt. Alcoholvrije wijn werkt ook, al is die vaak zoeter, dus proef tussendoor en pas de hoeveelheid aan.

Wij verkopen geen alcohol aan wie jonger is dan 18 jaar. NIX18.

Welke droge witte en rode wijnen staan er in Bathmen?

In de winkel in Bathmen staan 227 wijnen van 130 verschillende merken uit 14 landen. De prijzen lopen van € 2,49 tot € 149,99. Het alcoholpercentage loopt van 11% tot 15,5%.

Alle wijn filteren

Korte antwoorden op verwante vragen

Bestaat er speciale kookwijn?
In Nederland is kookwijn geen beschermde aanduiding. Een gewone droge fles doet hetzelfde werk in de pan.
Verdampt alle alcohol tijdens het koken?
Nee. Zelfs na tweeenhalf uur sudderen blijft er volgens de USDA-tabel ongeveer 5 procent van de toegevoegde alcohol achter.
Welke wijn gebruikt u voor risotto?
Een droge witte wijn met frisse zuren. Voeg hem toe zodra de rijst glazig is en laat hem inkoken voordat de bouillon erbij gaat.
Kunt u wijn met kurksmaak nog gebruiken om mee te koken?
Nee. Kurksmaak verdwijnt niet door verhitting en trekt in het hele gerecht.
Hoeveel wijn gaat er in een stoofpot?
Voor vier personen is 250 tot 375 milliliter gebruikelijk, ongeveer een derde tot de helft van een fles.

Verder lezen

Bronnen

  1. USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service (geraadpleegd 2026-09-07)
  2. Verordening (EU) nr. 1308/2013 tot vaststelling van een gemeenschappelijke ordening van de markten voor landbouwproducten, EUR-Lex, Europees Parlement en Raad (geraadpleegd 2026-09-07)
  3. Standards and Technical Documents, Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) (geraadpleegd 2026-09-07)
  4. Verordening (EU) nr. 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten, EUR-Lex, Europees Parlement en Raad (geraadpleegd 2026-09-07)

Deze pagina is geschreven en gecontroleerd door ’t Bockje Bathmen, slijterij aan de Brink 2 in Bathmen. Laatst bijgewerkt op 13 september 2026.

Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.

Bericht als er iets bijzonders binnenkomt

Van een zeldzame botteling hebben we vaak maar een paar flessen, en die zijn meestal binnen een week weg. Laat uw e-mailadres achter, dan krijgt u bericht zodra er wijn binnenkomt die de moeite waard is. Geen wekelijkse reclame.

U krijgt eerst een mail om te bevestigen. Uitschrijven kan altijd. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.