Vino · Explicación
¿Por qué una botella de vino tiene el fondo hueco?
El fondo hueco de una botella de vino se llama picada. Se forma al moldear el vidrio, hace el fondo más resistente y permite que la botella se mantenga estable. En el vino espumoso ese fondo es más profundo: la normativa europea exige una presión de dióxido de carbono de al menos 3,5 bar a 20 grados Celsius. Las botellas de champán están construidas para soportar 20 bar, aproximadamente tres veces la presión natural.
En resumen
Lo esencial en cifras
| Nombre | El fondo cóncavo, en francés piqûre |
|---|---|
| Qué es | Concavidad en el fondo de la botella |
| Función | Reforzar el fondo y dejar la botella apoyada en plano |
| Vino espumoso | Presión de dióxido de carbono de al menos 3,5 bar a 20 grados Celsius |
| Botella de champán | Diseñado para 20 bar, aproximadamente tres veces la presión natural |
| Medida estándar | 75 centilitros; la UE establece tamaños fijos en la Directiva 2007/45/CE |
| Profundidad | Varía según el modelo de botella y el fabricante de vidrio |
| Contenido | El vino se envasa por volumen, no por la forma de la botella |
¿Cómo se llama el fondo hueco de una botella de vino?
La concavidad en el fondo de una botella de vino se llama punt, en francés piqûre.
El fondo cóncavo se forma al moldear el vidrio en el molde. El vidrio se empuja hacia dentro por la parte inferior, de modo que la botella se apoya en un anillo estrecho en lugar de en toda la base. Ese anillo permanece plano, incluso si el vidrio se contrae un poco al enfriarse.
La curvatura da además al fondo una forma arqueada. Una superficie curva reparte mejor la fuerza por el vidrio que una plana, y eso importa en cuanto hay presión en la botella.
¿Por qué el fondo es más hundido en el vino espumoso?
El vino espumoso está sometido a presión, y un fondo muy abovedado soporta mejor esa presión que uno plano.
La normativa europea exige para el vino espumoso una presión de dióxido de carbono de al menos 3,5 bar a 20 grados Celsius. Es un límite inferior; en una botella lista para la venta, la presión es en la práctica más alta.
Las botellas se fabrican con un amplio margen. El Comité Champagne informa de que las botellas de champán están diseñadas para soportar 20 bar, aproximadamente tres veces la presión natural dentro de la botella. El vidrio más grueso y un fondo hundido profundo forman parte de ese diseño.
¿De qué depende la profundidad del fondo?
La profundidad del fondo cóncavo (punt) corresponde al modelo de botella que elige un productor y varía según el fabricante de vidrio.
Las botellas de vino espumoso casi siempre tienen un fondo muy cóncavo, porque están sometidas a presión. En el vino tranquilo varía: algunos modelos tienen una concavidad marcada, otros un fondo casi plano.
La cantidad de vino no cambia por ello. El vino se envasa por volumen y la cantidad nominal figura en la etiqueta.
¿Por qué casi todas las botellas de vino indican 75 centilitros?
La Unión Europea establece cantidades nominales fijas para los productos preenvasados, y el vino está incluido.
La Directiva 2007/45/CE de 5 de septiembre de 2007 establece esas normas. Por ello el vino llega al mercado en un número limitado de tamaños de botella, y 75 centilitros se ha convertido en el tamaño habitual.
La medida no depende de la forma del fondo. Una botella con fondo muy hundido y una botella de fondo plano contienen ambas la cantidad indicada en la etiqueta.
¿Cómo sujeta una botella con un fondo profundo al servir?
Muchos camareros colocan el pulgar en la cavidad del fondo y apoyan los dedos a lo largo del lateral de la botella.
La botella queda entonces sujeta con una mano y la etiqueta sigue visible. Con un magnum o una botella más grande resulta más cómodo usar las dos manos, porque el vidrio pesa bastante más.
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Respuesta breve
Respuestas breves a preguntas relacionadas
- ¿Tiene toda botella de vino un fondo hueco?
- No. En el vino espumoso, el picado casi siempre es profundo; en el vino tranquilo va desde un abombamiento claro hasta un fondo casi plano.
- ¿Cómo se llama el fondo hueco en francés?
- Piqûre. En neerlandés y en inglés suele usarse la palabra punt.
- ¿Por qué una botella de champán pesa más que una botella de vino normal?
- El vidrio es más grueso porque la botella tiene que aguantar la presión. Las botellas de champán están diseñadas para soportar 20 bar.
- ¿Cuánto vino hay en una botella con el fondo muy hundido?
- La cantidad que figura en la etiqueta, normalmente 75 centilitros. El vino se envasa por volumen y no por la forma de la botella.
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Fundamentación
Fuentes
- The Champagne bottle, Comité Champagne (consultado el 7 de septiembre de 2026)
- Predicting CO2 Pressure Loss in Aged Traditional-Method Sparkling Wine Bottles for Compliance with European Regulations, Beverages (MDPI), Liger-Belair, Thollin y Cilindre (consultado el 7 de septiembre de 2026)
- Richtlijn 2007/45/EG tot vaststelling van regels betreffende nominale hoeveelheden voor voorverpakte producten, Parlamento Europeo y Consejo, a través de EUR-Lex (consultado el 2026-09-07)
- International Code of Oenological Practices, Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (consultado el 2026-09-07)
Esta página ha sido redactada y revisada por ’t Bockje Bathmen, tienda de vinos y licores en Brink 2, en Bathmen. Última actualización: 14 de septiembre de 2026.
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