Vino · Spiegazione
Perché una bottiglia di vino ha il fondo concavo?
Il fondo concavo di una bottiglia di vino si chiama punt. Si forma durante la modellatura del vetro, rende il fondo più robusto e permette alla bottiglia di stare in piano. Nello spumante questo fondo è più profondo: le norme europee richiedono una pressione di anidride carbonica di almeno 3,5 bar a 20 gradi Celsius. Le bottiglie di champagne sono costruite per resistere a 20 bar, circa tre volte la pressione naturale.
In breve
L'essenziale in cifre
| Nome | Il fondo concavo, in francese piqûre |
|---|---|
| Che cos’è | Concavità sul fondo della bottiglia |
| Funzione | Rinforzare il fondo e lasciare la bottiglia appoggiata in piano |
| Vino spumante | Pressione dell’anidride carbonica di almeno 3,5 bar a 20 gradi Celsius |
| Bottiglia di champagne | Progettato per 20 bar, circa tre volte la pressione naturale |
| Misura standard | 75 centilitri; l'UE stabilisce formati fissi nella direttiva 2007/45/CE |
| Profondità | Varia a seconda del modello di bottiglia e del produttore di vetro |
| Formato | Il vino viene imbottigliato a volume, non in base alla forma della bottiglia |
Come si chiama il fondo concavo di una bottiglia di vino?
La concavità sul fondo di una bottiglia di vino si chiama punt, in francese piqûre.
Il fondo concavo si forma quando il vetro viene modellato nello stampo. Il vetro viene spinto verso l’interno sul fondo, per cui la bottiglia poggia su un anello stretto anziché sull’intera superficie di base. Quell’anello resta piano, anche se il vetro si restringe un poco raffreddandosi.
La concavità conferisce inoltre al fondo una forma curva. Una superficie curva distribuisce meglio la forza sul vetro rispetto a una piatta, e questo conta non appena c'è pressione nella bottiglia.
Perché il fondo è più profondo nello spumante?
Il vino spumante è sotto pressione, e un fondo molto concavo regge meglio tale pressione di uno piatto.
Le norme europee richiedono per lo spumante una pressione di anidride carbonica di almeno 3,5 bar a 20 gradi Celsius. È un limite minimo; in una bottiglia pronta per la vendita la pressione nella pratica è più alta.
Le bottiglie sono costruite con un ampio margine. Il Comité Champagne riferisce che le bottiglie di champagne sono progettate per resistere a 20 bar, circa tre volte la pressione naturale nella bottiglia. Vetro più spesso e un fondo concavo profondo fanno parte di questa progettazione.
Da che cosa dipende la profondità del fondo?
La profondità della concavità del fondo dipende dal modello di bottiglia scelto dal produttore e varia a seconda del vetraio.
Le bottiglie per spumante hanno quasi sempre un fondo molto incavato, perché sono sotto pressione. Per i vini fermi varia: alcuni modelli hanno una concavità evidente, altri un fondo quasi piatto.
La quantità di vino non cambia per questo. Il vino viene imbottigliato a volume e la quantità nominale è riportata in etichetta.
Perché quasi ogni bottiglia di vino riporta 75 centilitri?
L'Unione europea stabilisce quantità nominali fisse per i prodotti preimballati, e il vino rientra tra questi.
La direttiva 2007/45/CE del 5 settembre 2007 stabilisce queste regole. Di conseguenza il vino arriva sul mercato in un numero limitato di formati di bottiglia, e 75 centilitri è diventato il formato usuale.
La misura non dipende dalla forma del fondo. Una bottiglia con fondo molto incavato e una bottiglia con fondo piatto contengono entrambe la quantità indicata sull'etichetta.
Come tiene una bottiglia con fondo profondo quando versa?
Molti camerieri mettono il pollice nella cavità del fondo e appoggiano le dita lungo il lato della bottiglia.
La bottiglia resta così ben salda in una mano e l’etichetta rimane visibile. Con un magnum o una bottiglia più grande è più comodo usare due mani, perché il vetro è molto più pesante.
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Dal negozio di Bathmen
Quali vini spumanti e champagne ci sono a Bathmen?
Nel negozio di Bathmen ci sono 122 spumanti e champagne di 56 marchi diversi provenienti da 9 paesi. I prezzi vanno da € 3,49 a € 389,99. La gradazione alcolica va dal 2% al 13,5%.
- Al Mercado Brut Blanco 0.0 De-Alcoholized Sparkling 75 cl · Spagna
- Anna de Codorniu Brut 11,5% · 75 cl · Spagna
- Armande de Brignac Champagne Brut 12% · 70 cl · Francia
- Ayala Brut Majeur 12% · 75 cl · Francia
- AYALA Brut Nature 12% · 70 cl · Francia
- Ayala Champagne rose 12% · 75 cl · Francia
- Bellussi Cuvée Prestige VSQ Brut 12% · 75 cl · Italia
- Bellussi Prosecco Brut DOC 11% · 75 cl · Italia
- Bellussi Prosecco DOC Rose Brut 11% · 75 cl · Italia
- Bellussi Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG 11% · 75 cl · Italia
Domande correlate
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Risposta breve
Risposte brevi a domande correlate
- Ogni bottiglia di vino ha il fondo concavo?
- No. Nello spumante la punta è quasi sempre profonda; nel vino fermo va da un'evidente concavità a un fondo quasi piatto.
- Come si chiama il fondo concavo in francese?
- Piqûre. In olandese e in inglese si usa di solito la parola punt.
- Perché una bottiglia di champagne è più pesante di una normale bottiglia di vino?
- Il vetro è più spesso perché la bottiglia deve reggere la pressione. Le bottiglie di champagne sono progettate per resistere a 20 bar.
- Quanto vino c’è in una bottiglia con il fondo molto incavato?
- La quantità indicata in etichetta, di solito 75 centilitri. Il vino viene imbottigliato a volume e non in base alla forma della bottiglia.
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Motivazione
Fonti
- The Champagne bottle, Comité Champagne (consultato il 7 settembre 2026)
- Predicting CO2 Pressure Loss in Aged Traditional-Method Sparkling Wine Bottles for Compliance with European Regulations, Beverages (MDPI), Liger-Belair, Thollin e Cilindre (consultato il 7 settembre 2026)
- Richtlijn 2007/45/EG tot vaststelling van regels betreffende nominale hoeveelheden voor voorverpakte producten, Parlamento europeo e Consiglio, tramite EUR-Lex (consultato il 2026-09-07)
- International Code of Oenological Practices, Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (consultato il 2026-09-07)
Questa pagina è stata scritta e verificata da ’t Bockje Bathmen, enoteca al Brink 2 a Bathmen. Ultimo aggiornamento: 14 settembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.