¿Qué significa la añada en una botella de vino?

La añada indica el año en que se vendimiaron las uvas. Es, por tanto, una pista sobre el clima de esa temporada de cultivo y sobre la edad del vino.

Una botella de un año fresco y una botella de un año cálido proceden del mismo viñedo, pero no de la misma temporada. La añada es la forma más breve de poner esa diferencia en la etiqueta.

No dice nada del momento del embotellado. Un vino tinto puede pasar dos años en barrica antes de llegar a la botella, y la añada sigue siendo el año de la vendimia.

No, las normas europeas admiten cierto margen: al menos el 85 por ciento de las uvas debe proceder del año indicado. El resto puede proceder de otra cosecha.

Ese margen figura en el Reglamento Delegado (UE) 2019/33, el conjunto de normas que armoniza el etiquetado del vino en toda la Unión Europea. Para la mención de una variedad de uva rige el mismo límite del 85 por ciento.

En la etiqueta no figura en ninguna parte ese 15 por ciento. Es decir, usted compra un vino de una añada, no necesariamente un vino que proceda por completo de ese año.

Los vinos que se elaboran deliberadamente a partir de varias cosechas no llevan añada, porque ningún año alcanza el 85 por ciento exigido.

El jerez es el ejemplo más claro. En el sistema de criaderas y solera se extrae de la hilera inferior de barricas y esa hilera se rellena con la hilera superior, año tras año. Los vinos que van a la botella son una mezcla de muchas cosechas; el Pliego de Condiciones exige una maduración de al menos dos años.

Muchos vinos espumosos también se elaboran así. El objetivo es entonces un estilo constante que sabe igual todos los años, y una añada no encaja con eso.

En el hemisferio sur la vendimia cae en los primeros meses del año natural, así que un año de cosecha significa allí una cosecha medio año anterior a la de Europa.

Wine Australia ya estimaba la cosecha australiana de 2026 en 1,27 millones de toneladas, la más pequeña en más de 25 años, mientras que en Europa las uvas de 2026 aún estaban en la cepa.

Para la botella que tiene en la mano, eso significa: un 2026 de Australia o Chile es, al salir al mercado, más viejo que un 2026 de Francia o Italia.

La vendimia empieza antes en el año que antes, y eso está medido para Beaune, en Borgoña, a lo largo de 664 años.

Los investigadores compararon los datos de vendimia de 1354 a 2018. Entre 1354 y 1987, la vendimia comenzaba por término medio el 28 de septiembre; en el período de 1988 a 2018, el 15 de septiembre de media, es decir, 13 días antes.

El año de la etiqueta sigue siendo, pues, el mismo concepto, pero representa un ciclo vegetativo que se ha vuelto más corto y cálido.