¿Qué es el Sekt?

Sekt es la denominación comercial alemana del vino espumoso cuyo dióxido de carbono procede de una segunda fermentación.

El Deutsches Weininstitut describe el Sekt como un vino espumoso cuyo dióxido de carbono se genera durante la fermentación y que alcanza al menos 3,5 bar de presión interna. Para el vino espumoso en general, el límite inferior es de 3 bar, con un límite superior en la práctica de unos 6 bar.

A esa presión debe la botella también su equipamiento: una botella pesada, un corcho de seta y una jaula de alambre que mantiene el corcho en su sitio.

El secco es vino de aguja con 1 a 2,5 bar de presión; el Sekt es vino espumoso con al menos 3,5 bar.

En el Secco el dióxido de carbono suele añadirse, mientras que en el Sekt procede de una segunda fermentación. La diferencia también se aprecia en el cierre: un Secco suele tener tapón de rosca o un corcho normal, un Sekt un corcho con bozal.

En la copa, la menor presión significa que un Secco burbujea más suavemente y que las burbujas se agotan antes.

Sekt b.A. significa que las uvas proceden de una de las trece regiones vinícolas alemanas y que el vino se ha elaborado también allí.

Esas trece regiones son Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstrasse, Mittelrhein, Mosel, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen y Wuerttemberg. Juntas abarcan unas 102.000 hectáreas de viñedo.

Si solo pone Deutscher Sekt, el origen es Alemania sin que se indique ninguna región. La mención b.A. es, por tanto, la más precisa de las dos.

Ambos caminos están permitidos: la segunda fermentación puede tener lugar en un gran depósito a presión o en la botella en la que se vende el vino.

En la fermentación en depósito, una gran cantidad de vino fermenta en un depósito cerrado de acero inoxidable y después el vino se embotella a presión. En la fermentación en botella, cada botella fermenta por separado y el vino permanece después sobre las células de levadura.

En la etiqueta, la segunda vía se reconoce por palabras como Flaschengaerung o traditionelle Flaschengaerung.

El Winzersekt es un Sekt que un viticultor elabora con uvas propias, con fermentación tradicional en botella.

El Deutsches Weininstitut exige al respecto una crianza de al menos nueve meses sobre lías. Durante esos meses se añaden notas de pan y de frutos secos, porque las células de levadura se descomponen lentamente.

La palabra Winzersekt dice, por tanto, algo sobre el origen de las uvas y sobre el método de trabajo en la bodega, y no solo sobre la zona que figura en la etiqueta.