Che cos'è il Sekt?

Sekt è la denominazione di vendita tedesca dello spumante la cui anidride carbonica deriva da una seconda fermentazione.

Il Deutsches Weininstitut descrive il Sekt come uno spumante la cui anidride carbonica si forma durante la fermentazione e che raggiunge almeno 3,5 bar di pressione interna. Per gli spumanti in generale il limite inferiore è di 3 bar, con in pratica un limite superiore intorno a 6 bar.

A quella pressione la bottiglia deve anche il suo equipaggiamento: una bottiglia pesante, un tappo a fungo e una gabbietta metallica che tiene il tappo al suo posto.

Il secco è un vino frizzante con 1-2,5 bar di pressione, il Sekt è uno spumante con almeno 3,5 bar.

Nel Secco l'anidride carbonica viene per lo più aggiunta, mentre nel Sekt deriva da una seconda fermentazione. La differenza si vede anche dalla chiusura: un Secco ha spesso un tappo a vite o un normale tappo di sughero, un Sekt un tappo di sughero con gabbietta.

Nel bicchiere la pressione più bassa significa che un Secco perla in modo più leggero e che le bollicine si esauriscono prima.

Sekt b.A. significa che le uve provengono da una delle tredici regioni vitivinicole tedesche e che anche il vino è stato prodotto lì.

Quelle tredici regioni sono Ahr, Baden, Franken, Hessische Bergstrasse, Mittelrhein, Mosel, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Sachsen e Wuerttemberg. Insieme coprono circa 102.000 ettari di vigneto.

Se riporta solo Deutscher Sekt, l'origine è la Germania senza che venga indicata alcuna regione. La dicitura b.A. è quindi la più precisa delle due.

Entrambe le vie sono consentite: la seconda fermentazione può avvenire in un grande serbatoio a pressione o nella bottiglia in cui il vino viene venduto.

Nella fermentazione in serbatoio, una grande quantità di vino fermenta in un serbatoio chiuso di acciaio inox, dopodiché il vino viene imbottigliato sotto pressione. Nella fermentazione in bottiglia, ogni bottiglia fermenta per conto proprio e il vino resta poi sulle cellule di lievito.

In etichetta la seconda via si riconosce da parole come Flaschengaerung o traditionelle Flaschengaerung.

Il Winzersekt è un Sekt che un viticoltore produce con uve proprie, con fermentazione tradizionale in bottiglia.

Il Deutsches Weininstitut prevede al riguardo una maturazione di almeno nove mesi sui lieviti. In quei mesi si aggiungono note di pane e di frutta secca, perché le cellule di lievito si decompongono lentamente.

La parola Winzersekt dice quindi qualcosa sull’origine delle uve e sul metodo di lavoro in cantina, e non solo sulla zona indicata in etichetta.