¿Qué vino blanco es dulce?

Un vino blanco puede llamarse dulce a partir de 45 gramos de azúcar residual por litro. Ese límite figura en las normas europeas de etiquetado y se aplica a todo vino tranquilo, tanto blanco como tinto.

Por debajo de ese límite rigen otras tres menciones. Semidulce va de algo más de 12 a 45 gramos por litro. Semiseco llega hasta 12 gramos, o hasta 18 gramos si el vino tiene suficiente acidez. Seco queda por debajo de 4 gramos, o por debajo de 9 gramos con acidez suficiente.

Un vino con 30 gramos de azúcar residual se llama, por tanto, semidulce en la etiqueta. En la copa puede parecer dulce, porque la acidez y el alcohol influyen en cómo se percibe el azúcar.

Los vinos blancos dulces conocidos proceden de zonas donde la uva permanece más tiempo en la cepa y acumula azúcar, desde Sauternes en Burdeos hasta Tokaji en Hungría.

De Francia vienen Sauternes, Coteaux du Layon del Loira, Gewurztraminer vendanges tardives de Alsacia y Gros Manseng moelleux del suroeste. Italia aporta Moscato d’Asti, Asti Spumante y Passito di Pantelleria. Hungría está representada por el Tokaji en los estilos Szamorodni y Late Harvest.

Hay además un grupo de vinos dulces fortificados, como Muscat de Beaumes de Venise, Muscat de Rivesaltes y Rivesaltes Ambré. En estos vinos la fermentación se detiene con alcohol, de modo que el azúcar de la uva queda en la botella.

En el vino tranquilo el productor puede omitir la indicación de azúcar; en el espumoso debe figurar en la etiqueta.

Para los espumosos, la ley fija los términos. Las categorías más secas se llaman brut nature, extra brut y brut; después vienen extra dry y sec. El demi-sec va de 32 a 50 gramos de azúcar por litro y el doux supera los 50 gramos.

Por eso en el vino tranquilo a menudo solo verá la denominación. Nombres como Sauternes, Coteaux du Layon o la mención moelleux indican entonces lo que hay en la botella. En el vino tranquilo el valor indicado puede diferir del real en 1 gramo por litro; en el espumoso, en 3 gramos.

El alcohol de nuestra selección dulce va del 5,5 al 16,5 por ciento, porque el azúcar se queda en la botella por tres vías distintas.

En un Moscato d’Asti la fermentación se detiene pronto, de modo que queda mucho azúcar de uva y poco alcohol. En un vino generoso se añade alcohol neutro, y la categoría europea de vino de licor exige entonces entre el 15 y el 22 por ciento de alcohol en la botella.

En el Sauternes, la podredumbre noble hace el trabajo. Las uvas se vendimian a mano en varias pasadas y deben aportar al menos 221 gramos de azúcar por litro de mosto, con una graduación natural de al menos el 15 por ciento. En la botella quedan de ello al menos 45 gramos de azúcar residual por litro.

De los 1.082 vinos de Brink 2, 308 son blancos, 39 de postre y 86 espumosos, junto a 419 tintos, 42 champagnes y 38 rosados.

En nuestro propio mapa de sabores hay 25 vinos con el perfil Lleno y dulce y 9 con Ligero y dulce. Si se suman blanco, postre y espumoso con perfil dulce, quedan 22 botellas de 6 países: Francia 10, Italia 6, España 2, Hungría 2, Grecia 1 y Argentina 1.

Niet alles in dat schap is wit van kleur. Banyuls en Mavrodaphne of Patras zijn rood, en Rivesaltes Ambré krijgt zijn amberkleur door rijping op vat. Alcohol verkopen wij niet aan iedereen onder de 18 jaar. NIX18.

Elija semidulce cuando el vino deba acompañar la comida, y dulce cuando deba sostener el postre.

Un Gewurztraminer semidulce o un Gros Manseng moelleux tiene suficiente acidez para aguantar un plato picante o especiado. Un Sauternes o un Tokaji con 45 gramos de azúcar residual o más pide algo que sea dulce o salado de por sí, como una tarta de frutas o un queso azul potente.

Si tiene dudas, fíjese en la acidez. Cuanto mayor es la acidez, menos pesado se percibe el azúcar. Por eso la ley permite un límite de azúcar más alto para seco y semiseco en cuanto el vino tiene suficiente acidez.