Margarita

Le margarita classique se compose de trois boissons et de glaçons : 50 ml de tequila 100% agave, 20 ml de triple sec et 15 ml de jus de citron vert fraîchement pressé. C'est ainsi qu'il figure dans la spécification de l'International Bartenders Association, qui range le margarita parmi les Contemporary Classics. Vous mettez tout dans un shaker avec des glaçons, vous shakez et vous filtrez le cocktail dans une coupe à cocktail rafraîchie.

Le producteur Cointreau retient une proportion un peu différente pour ce qu'il appelle l'Original Margarita : deux parts de tequila blanco, une part de Cointreau et une part de jus de citron vert frais. Dans cette recette, la liqueur d'orange représente environ 30 pour cent du cocktail. Cointreau commence par un givrage au sel, secoue vigoureusement les ingrédients avec de la glace, filtre dans un verre à margarita et garnit d'une rondelle de citron vert.

Les deux recettes utilisent du jus de citron vert frais et aucun mélange prêt à l'emploi. Selon Cointreau, la recette originale remonte à 1948, quand Margarita Sames, de Dallas, mélangea Cointreau et tequila avec du jus de citron vert.

Un frozen margarita se prépare au blender plutôt qu'au shaker. Pour son Original Frozen Margarita, Cointreau utilise 50 ml de tequila blanco, 30 ml de Cointreau, 20 ml de jus de citron vert frais, 10 ml de sirop de sucre et sept glaçons. Vous commencez par givrer le bord du verre au sel, versez les alcools, le jus et le sirop dans le blender, ajoutez la glace et mixez environ dix secondes jusqu'à obtenir une texture lisse. Versez ensuite dans un verre rafraîchi et garnissez d'une rondelle de citron vert.

Pour une margarita frozen à la fraise, en anglais strawberry margarita, le producteur indique 60 ml de tequila, 30 ml de Cointreau, 20 ml de jus de citron vert, 5 ml de sirop de sucre, une demi-tasse de fraises surgelées et cinq glaçons. Là aussi, vous mixez environ dix secondes. Elle se sert dans un verre à margarita refroidi, avec un bord givré au sel, et est garnie d’un brin de menthe fraîche.

Selon l'IBA, la margarita se sert dans un verre à cocktail rafraîchi. La spécification ne prescrit pas de modèle particulier. Le producteur Cointreau sert la margarita classique comme la margarita frozen dans un verre à margarita, et mentionne expressément un verre à margarita rafraîchi pour la version frozen à la fraise. Les verres à margarita sont donc courants, mais un verre à cocktail bien rafraîchi respecte tout autant l'IBA.

Le bord salé est un choix pour l'IBA : la spécification mentionne un demi-bord salé et ajoute optionnel. Avec un demi-bord, celui qui le souhaite peut boire du côté sans sel. Cointreau fait du bord salé la première étape de toutes ses recettes de margarita, avant même de shaker ou de mixer. Ainsi, le verre est prêt au moment où le cocktail sort froid du shaker ou du blender.

Le tequila blanco, aussi appelé silver ou plata, est un tequila qui sort directement de l’alambic et dont le titre alcoométrique n’est ajusté qu’avec de l’eau. C’est ainsi que le Consejo Regulador del Tequila (CRT) décrit cette catégorie. Difford's Guide présente en général le blanco comme incolore et non vieilli, et indique qu’il peut reposer brièvement, jusqu’à environ soixante jours, en fûts de chêne.

La tequila ne peut être produite qu'à partir d'Agave tequilana Weber, variété bleue, et uniquement dans les zones couvertes par l'appellation d'origine. Le CRT distingue deux catégories. La tequila 100% agave provient exclusivement de sucres d'agave et est mise en bouteille dans la région d'origine. La tequila ordinaire doit contenir au moins 51 pour cent de sucres d'agave et peut contenir jusqu'à 49 pour cent d'autres sucres. Pour la margarita, l'IBA exige expressément une tequila 100% agave. Les règles figurent dans la norme mexicaine NOM-006-SCFI-2012.

Chez ’t Bockje, vous trouverez de la tequila blanco de plusieurs maisons et une série de liqueurs d'orange, pour préparer la margarita comme vous l'aimez. Pour la tequila, pensez par exemple à Patron Tequila Silver, Don Julio Tequila Blanco, Casamigos Tequila Blanco, Cazadores Tequila Blanco ou Rooster Rojo Blanco. Qui suit la recette du producteur prend Cointreau, une liqueur d'orange à 40 pour cent d'Angers qui, selon la maison, est faite d'écorces d'orange douce et amère séchées et d'écorces d'orange douce fraîches. À côté se trouvent Cointreau Noir et Tribelle Triple Sec.

Vous hésitez sur la tequila qui convient le mieux à votre recette, ou vous cherchez quelque chose pour une fête ? Appelez-nous au 0570 541 278 ou passez chez ’t Bockje, Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.