Sartori. Quinze vins.

Les quatre viennent des mêmes collines au-dessus de Vérone et utilisent en grande partie les mêmes raisins, la corvina en tête. La différence tient au traitement.

Le Valpolicella ordinaire est léger et frais, un vin pour accompagner la pizza. Classico signifie que les raisins proviennent de la zone d’origine la plus ancienne, où se trouvent les meilleurs coteaux. Pour le Ripasso, le vin jeune repasse une fois encore sur les peaux usagées de l’Amarone, ce qui lui apporte une partie de leur puissance et de leur douceur. Et l’Amarone est élaboré entièrement à partir de raisins séchés pendant des mois, ce qui donne un vin plein et puissant.

En pratique : plus on monte dans l’échelle, plus le plat peut être copieux. Valpolicella avec des pâtes, Ripasso avec une viande mijotée, Amarone avec un fromage affiné ou tout simplement en fin de repas, sans accompagnement.

Quatre noms, les mêmes raisins, les mêmes collines. La différence tient à ce que le producteur en fait.