Le sauvignon blanc est-il doux ou sec ?

Ce n’est pas le raisin mais le vinificateur qui en décide. Le sauvignon blanc donne un jus sucré ; la quantité de sucre qui subsiste après la fermentation sous forme de sucre résiduel est un choix fait en cave.

La levure transforme le sucre du raisin en alcool. Si le vigneron laisse cette fermentation aller jusqu’au bout, il ne reste presque plus de sucre et le vin est sec. Si la fermentation est arrêtée plus tôt, par refroidissement ou filtration, du sucre subsiste.

Avec le sauvignon blanc, la fermentation va presque toujours jusqu'au bout. Il y a donc de fortes chances que vous ayez une bouteille sèche en main, mais c'est une habitude de cave et non une propriété du cépage. Ce que sec signifie exactement pour un vin figure sur que signifie vin sec. La différence avec l'autre grand cépage blanc se lit sur différence entre chardonnay et sauvignon blanc.

À 4 grammes de sucre résiduel par litre au maximum. Jusqu'à 9 grammes est également permis, si l'acidité totale n'est pas inférieure de plus de 2 grammes par litre à la teneur en sucre résiduel.

Ces limites figurent à l’annexe III, partie B du règlement délégué (UE) 2019/33, les règles européennes relatives aux mentions portées sur le vin. Au-dessus vient le demi-sec (jusqu’à 12 grammes par litre, ou jusqu’à 18 grammes lorsque l’acidité totale n’est pas inférieure de plus de 10 grammes par litre à la teneur en sucre), puis le moelleux jusqu’à 45 grammes, et le doux à partir de 45 grammes par litre.

Cette seconde limite de 9 grammes explique pourquoi deux bouteilles ayant la même teneur en sucre ne peuvent pas forcément porter la même mention : avec assez d’acidité, le vin peut être qualifié de sec. Pour en savoir plus sur le rôle de l’acidité, consultez qu’est-ce que l’acidité du vin.

Surtout à cause de l'arôme. Le catalogue officiel français des cépages cite pour le sauvignon des notes de fleur de ronce, de cassis et de buis ; ce côté vert et herbacé, le goût le lit comme non sucré.

Un article de synthèse paru dans le South African Journal of Enology and Viticulture désigne les méthoxypyrazines comme les principaux composés aromatiques du sauvignon blanc et cite le poivron vert, la note herbacée et la groseille à maquereau parmi les notes typiques. Le même article constate que la teneur en méthoxypyrazines diminue à mesure que le raisin mûrit et qu’il bénéficie de plus de soleil et de chaleur. Une saison plus fraîche ou une région plus fraîche conserve donc davantage ce côté vert.

L'acidité fait partie de l'image, mais ce n'est pas une caractéristique fixe du cépage : le catalogue français des cépages indique l'acidité par clone, et elle va de faible à moyenne à élevée. L'impression de sécheresse vient donc plutôt de l'arôme que d'une teneur en sucre mesurée.

L’origine détermine les règles auxquelles le vin doit satisfaire. À Sancerre, les vins blancs ne peuvent provenir que du sauvignon B et ne peuvent contenir au maximum que 4 grammes de sucre fermentescible par litre.

C’est ce que prévoit le cahier des charges de l’appellation : les vins blancs sont issus du seul cépage sauvignon B, avec une teneur en glucose et en fructose d’au plus 4 grammes par litre. Le sec n’y est pas un choix de style mais une condition pour pouvoir utiliser le nom.

À Bathmen, les vins blancs dont l'encépagement mentionne le sauvignon blanc viennent de 10 pays, la France, l'Afrique du Sud, le Chili et la Nouvelle-Zélande étant les principales origines.

Oui. À Sauternes et à Barsac, le sauvignon B est un cépage autorisé à côté du sémillon, et chaque lot doit contenir au moins 45 grammes de sucre fermentescible par litre.

Les cahiers des charges des deux appellations citent les mêmes quatre cépages : muscadelle B, sauvignon B, sauvignon gris G et semillon B. Les raisins sont récoltés sur-mûris, atteints de pourriture noble, et cueillis à la main en plusieurs passages dans le vignoble.

Ce vin relève donc de la catégorie doux dans la classification européenne, car la limite est fixée à 45 grammes par litre. Le même cépage qui donne un vin sec dans la Loire se retrouve donc aussi dans une bouteille de vin doux à Bordeaux. Ce que la pourriture noble fait au raisin est expliqué sur qu’est-ce que la pourriture noble.

Souvent non. Pour le vin tranquille, l'indication de la teneur en sucre n'est pas obligatoire ; seul le vin mousseux doit la porter selon les règles européennes.

L'article 47 du règlement délégué (UE) 2019/33 prescrit les mentions de l'annexe III, partie A pour les vins mousseux. Lorsque la mention est obligatoire, la teneur réelle en sucre ne peut pas s'écarter de plus de 3 grammes par litre de celle indiquée sur l'étiquette.

Staat er niets over suiker op een stille sauvignon blanc, dan zegt dat dus niets over de stijl. Vraagt u het in de winkel, dan zoeken wij het voor u op. Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar: NIX18.