Is sauvignon blanc zoet of droog?

Niet de druif maar de wijnmaker bepaalt het. Sauvignon blanc levert sap met suiker; hoeveel daarvan na de gisting als restsuiker overblijft, is een keuze in de kelder.

Gist zet druivensuiker om in alcohol. Laat de wijnmaker die gisting helemaal uitlopen, dan blijft er bijna geen suiker over en is de wijn droog. Wordt de gisting eerder gestopt, door te koelen of te filteren, dan blijft er suiker achter.

Bij sauvignon blanc loopt de gisting vrijwel altijd uit. De kans dat u een droge fles in handen hebt is daarom groot, maar dat is een gewoonte in de kelder en geen eigenschap van het ras. Wat droog in een wijn precies betekent, staat op wat betekent droge wijn. Het verschil met de andere grote witte druif leest u op verschil chardonnay en sauvignon blanc.

Bij maximaal 4 gram restsuiker per liter. Tot 9 gram mag ook, als het totale zuurgehalte niet meer dan 2 gram per liter onder het restsuikergehalte ligt.

Die grenzen staan in bijlage III, deel B van Gedelegeerde Verordening (EU) 2019/33, de Europese regels voor aanduidingen op wijn. Daarboven komt halfdroog (tot 12 gram per liter, of tot 18 gram bij een totaal zuurgehalte dat niet meer dan 10 gram per liter onder de suiker ligt), dan halfzoet tot 45 gram, en zoet vanaf 45 gram per liter.

Die tweede grens van 9 gram is de reden dat twee flessen met hetzelfde suikergehalte niet per se dezelfde aanduiding mogen dragen: zit er genoeg zuur in, dan mag droog. Over de rol van zuur leest u meer op wat is zuur in wijn.

Vooral door het aroma. Het officiele Franse rassenregister noemt bij sauvignon tonen van bremblesem, zwarte bes en buxus; die groene, kruidige kant leest de smaak als niet zoet.

Een overzichtsartikel in de South African Journal of Enology and Viticulture wijst methoxypyrazinen aan als de belangrijkste aromastoffen van sauvignon blanc, en noemt groene paprika, grassigheid en kruisbes bij de typerende tonen. Hetzelfde artikel stelt vast dat het gehalte aan methoxypyrazinen daalt als de druif verder rijpt en als er meer zon en warmte bij komt. Een koeler seizoen of een koeler gebied houdt die groene kant dus sterker vast.

Zuur hoort bij het beeld, maar is geen vaste eigenschap van het ras: het Franse rassenregister geeft het zuurgehalte per kloon, en dat loopt van laag tot middelmatig tot hoog. De droge indruk komt daarom eerder uit het aroma dan uit een gemeten suikergehalte.

De herkomst bepaalt de regels waaraan de wijn moet voldoen. In Sancerre mogen de witte wijnen alleen van sauvignon B komen en hoogstens 4 gram vergistbare suiker per liter houden.

Dat staat zo in het lastenboek van de appellatie: de witte wijnen komen uit het enige ras sauvignon B, met een gehalte aan glucose en fructose van ten hoogste 4 gram per liter. Droog is daar geen stijlkeuze maar een voorwaarde om de naam te mogen gebruiken.

In Bathmen komen de witte wijnen met sauvignon blanc in de druivenopgave uit 10 landen, met Frankrijk, Zuid-Afrika, Chili en Nieuw-Zeeland als grootste herkomsten.

Ja. In Sauternes en Barsac is sauvignon B een toegelaten ras naast semillon, en elke partij moet ten minste 45 gram vergistbare suiker per liter bevatten.

De lastenboeken van beide appellaties noemen dezelfde vier rassen: muscadelle B, sauvignon B, sauvignon gris G en semillon B. De druiven worden overrijp geoogst, met edele rotting erop, en met de hand in meerdere rondes door de wijngaard gehaald.

Daarmee valt die wijn in de Europese indeling onder zoet, want de grens daarvoor ligt op 45 gram per liter. Dezelfde druif die in de Loire een droge wijn oplevert, staat in Bordeaux dus ook in een zoete fles. Wat edele rotting met de druif doet, staat op wat is edele rotting.

Vaak niet. Bij stille wijn is de aanduiding van het suikergehalte niet verplicht; alleen bij mousserende wijn moet die er volgens de Europese regels op staan.

Artikel 47 van Gedelegeerde Verordening (EU) 2019/33 schrijft de aanduidingen uit bijlage III, deel A voor op mousserende wijn. Waar de aanduiding verplicht is, mag het werkelijke suikergehalte niet meer dan 3 gram per liter afwijken van wat op het etiket staat.

Staat er niets over suiker op een stille sauvignon blanc, dan zegt dat dus niets over de stijl. Vraagt u het in de winkel, dan zoeken wij het voor u op. Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar: NIX18.