Il sauvignon blanc è dolce o secco?

Non lo decide l’uva ma l’enologo. Il sauvignon blanc dà un succo con zucchero; quanto ne resta come zucchero residuo dopo la fermentazione è una scelta presa in cantina.

Il lievito trasforma lo zucchero dell’uva in alcol. Se il vignaiolo lascia che la fermentazione si completi, non resta quasi zucchero e il vino è secco. Se la fermentazione viene interrotta prima, raffreddando o filtrando, lo zucchero rimane.

Nel sauvignon blanc la fermentazione di solito arriva fino in fondo. È quindi molto probabile che Lei abbia in mano una bottiglia secca, ma questa è un'abitudine di cantina e non una proprietà del vitigno. Che cosa significhi esattamente secco in un vino è spiegato in che cosa significa vino secco. La differenza con l'altro grande vitigno bianco la trova in differenza tra chardonnay e sauvignon blanc.

Con un massimo di 4 grammi di zucchero residuo per litro. Sono consentiti anche fino a 9 grammi, se l'acidità totale non è inferiore di più di 2 grammi per litro al tenore di zucchero residuo.

Questi limiti sono nell’allegato III, parte B del Regolamento delegato (UE) 2019/33, le norme europee sulle indicazioni riportate sul vino. Sopra viene l’abboccato (fino a 12 grammi per litro, o fino a 18 grammi se l’acidità totale non è inferiore di oltre 10 grammi per litro al tenore di zucchero), poi l’amabile fino a 45 grammi, e il dolce da 45 grammi per litro.

Questo secondo limite di 9 grammi è il motivo per cui due bottiglie con lo stesso contenuto di zucchero non possono necessariamente riportare la stessa indicazione: se l’acidità è sufficiente, può essere definito secco. Può leggere di più sul ruolo dell’acidità in che cos’è l’acidità nel vino.

Soprattutto per l'aroma. Il catalogo ufficiale francese dei vitigni cita per il sauvignon note di fiore di rovo, ribes nero e bosso; quel lato verde ed erbaceo, il gusto lo legge come non dolce.

Un articolo di rassegna del South African Journal of Enology and Viticulture indica le metossipirazine come i principali composti aromatici del sauvignon blanc e cita il peperone verde, l’erbaceo e l’uva spina tra le note tipiche. Lo stesso articolo rileva che il contenuto di metossipirazine diminuisce quando l’uva matura ulteriormente e riceve più sole e calore. Una stagione più fresca o una zona più fresca conserva quindi più a lungo quel lato verde.

L'acidità fa parte dell'immagine, ma non è una caratteristica fissa del vitigno: il registro francese dei vitigni riporta l'acidità per clone, e va da bassa a media ad alta. L'impressione di secco deriva quindi più dall'aroma che da un contenuto zuccherino misurato.

L’origine determina le regole a cui il vino deve attenersi. A Sancerre i vini bianchi possono provenire solo da sauvignon B e contenere al massimo 4 grammi di zucchero fermentescibile per litro.

Così è previsto dal disciplinare della denominazione: i vini bianchi provengono dall’unico vitigno sauvignon B, con un tenore di glucosio e fruttosio di al massimo 4 grammi per litro. Lì il secco non è una scelta di stile, ma una condizione per poter usare il nome.

A Bathmen i vini bianchi con sauvignon blanc nell'indicazione dei vitigni provengono da 10 paesi, con Francia, Sudafrica, Cile e Nuova Zelanda come principali provenienze.

Sì. A Sauternes e Barsac il sauvignon B è un vitigno ammesso accanto al sémillon, e ogni partita deve contenere almeno 45 grammi di zucchero fermentescibile per litro.

I disciplinari di entrambe le denominazioni citano gli stessi quattro vitigni: muscadelle B, sauvignon B, sauvignon gris G e semillon B. Le uve vengono raccolte surmature, con muffa nobile, e colte a mano in più passaggi nel vigneto.

Così quel vino rientra nella classificazione europea tra i dolci, perché il limite è di 45 grammi per litro. Lo stesso vitigno che nella Loira dà un vino secco finisce quindi anche in una bottiglia dolce a Bordeaux. Che cosa fa la muffa nobile all’uva è spiegato in che cos’è la muffa nobile.

Spesso no. Per il vino fermo l'indicazione del tenore di zucchero non è obbligatoria; solo per lo spumante deve essere riportata, secondo le norme europee.

L'articolo 47 del Regolamento delegato (UE) 2019/33 prescrive per lo spumante le indicazioni dell'allegato III, parte A. Dove l'indicazione è obbligatoria, il contenuto effettivo di zuccheri non può discostarsi di oltre 3 grammi per litro da quanto riportato in etichetta.

Staat er niets over suiker op een stille sauvignon blanc, dan zegt dat dus niets over de stijl. Vraagt u het in de winkel, dan zoeken wij het voor u op. Wij verkopen geen alcohol aan mensen onder de 18 jaar: NIX18.