Che cos’è un sidecar?

Un sidecar è un cocktail shakerato di cognac, triple sec e succo di limone fresco, filtrato in una coppa da cocktail preraffreddata e servito senza guarnizione.

Il drink compare nell'elenco ufficiale dell'International Bartenders Association, nella sezione The Unforgettables. È incluso con 50 ml di cognac, 20 ml di triple sec e 20 ml di succo di limone.

Triple sec è il nome della categoria di un liquore chiaro di scorza d'arancia. In molte ricette compare una marca di quel gruppo; è il tipo a determinare la proporzione.

Sull'origine del sidecar non esiste certezza. Ci sono rivendicazioni a Londra e a Parigi, e nessuna è dimostrabile con documenti solidi.

La prima ricetta stampata compare in Cocktails: How to Mix Them di Robert Vermeire, del maggio 1922. Vermeire scrive che la bevanda fu introdotta a Londra da Pat MacGarry del Buck’s Club.

Anche Harry MacElhone cita MacGarry nel suo libro dello stesso anno; nelle edizioni successive il merito si sposta. David Embury descrive nel 1948 un bar a Parigi e un nome che rimanda al sidecar di una moto.

Chi abbia inventato la bevanda resta dunque una questione aperta. Non indichiamo un anno o un inventore come fatto accertato.

L'IBA prevede 50 ml di cognac, 20 ml di triple sec e 20 ml di succo di limone fresco. Le ricette più antiche della letteratura di settore usano altre dosi.

Le ricette stampate del 1922 prevedono parti uguali di cognac, triple sec e succo di limone. Il Savoy Cocktail Book del 1930 passa a due parti di cognac per una parte di liquore e una di succo di limone. David Embury prescrive nel 1948 una dose di cognac ancora più generosa.

Il calcolo che ne sta alla base è semplice: più cognac c'è nella proporzione, più la base pesa nel bicchiere, e più liquore e succo di limone ci sono, più emergono la dolcezza e l'acidità.

La scheda IBA indica il cognac senza indicazione di età. Qualsiasi cognac che rispetti le regole della denominazione di origine va quindi bene per un sidecar.

Il cognac è per legge un'acquavite di vino: distillato da vino a meno di 86 per cento vol, senza alcol aggiunto e senza aromi. La denominazione di origine richiede inoltre almeno due anni di maturazione ininterrotta in rovere e un minimo di 40 per cento vol al momento della vendita.

Le lettere in etichetta indicano l'età dell'acquavite più giovane della composizione. Per il VSOP sono almeno quattro anni.

Nello scaffale dei cognac sulla Brink 2 a Bathmen ci sono 148 articoli di 33 marchi. Di questi, 30 bottiglie di 22 marchi hanno VSOP nel nome. Ciò che si abbina al Suo sidecar, lo confrontiamo volentieri in negozio.

Agiti i tre ingredienti con ghiaccio in uno shaker e li filtri in una coppa da cocktail preraffreddata. La ricetta IBA non menziona alcuna guarnizione.

L'IBA prescrive succo di limone fresco, non succo in bottiglia. Sprema quindi il limone poco prima di shakerare. Metta il bicchiere in anticipo in frigorifero, oppure lo riempia di ghiaccio e acqua mentre shakera.

Un bordo di zucchero sul bicchiere compare in opere di consultazione successive, ma non è nella ricetta IBA. Se lo desidera comunque, passi nello zucchero solo l'esterno del bordo, in modo che non cada zucchero nella bevanda.

Sterkedrank verkopen wij niet aan personen onder de 18 jaar. NIX18.