Wat is een sidecar?

Een sidecar is een geschudde cocktail van cognac, triple sec en verse citroensap, gezeefd in een voorgekoeld cocktailglas en zonder garnering geserveerd.

De drank staat op de officiële lijst van de International Bartenders Association, in de afdeling The Unforgettables. Daar is hij opgenomen met 50 ml cognac, 20 ml triple sec en 20 ml citroensap.

Triple sec is de soortnaam voor een heldere likeur van sinaasappelschil. In veel recepten staat een merknaam uit die groep; de soort is wat de verhouding bepaalt.

Over de herkomst van de sidecar bestaat geen zekerheid. Er liggen claims in Londen en in Parijs, en geen daarvan is met harde documenten vast te maken.

Het eerste gedrukte recept staat in Cocktails: How to Mix Them van Robert Vermeire, uit mei 1922. Vermeire schrijft dat de drank in Londen werd geïntroduceerd door Pat MacGarry van Buck’s Club.

Harry MacElhone noemt in zijn boek uit hetzelfde jaar eveneens MacGarry; in latere uitgaven verschuift de eer. David Embury beschrijft in 1948 een bar in Parijs en een naam die naar het zijspan van een motor verwijst.

Wie de drank bedacht heeft, blijft daarmee open. Een jaartal of een uitvinder noemen wij niet als vaststaand feit.

De IBA houdt 50 ml cognac, 20 ml triple sec en 20 ml verse citroensap aan. Oudere recepten uit de vakliteratuur werken met andere maten.

De gedrukte recepten uit 1922 nemen gelijke delen cognac, triple sec en citroensap. The Savoy Cocktail Book uit 1930 gaat naar twee delen cognac op één deel likeur en één deel citroensap. David Embury schrijft in 1948 een nog ruimere maat cognac voor.

De rekensom erachter is eenvoudig: hoe meer cognac in de verhouding, hoe zwaarder de basis in het glas weegt, en hoe meer likeur en citroensap, hoe sterker het zoet en het zuur naar voren komen.

De IBA-opgave noemt cognac zonder ouderdomsaanduiding. Elke cognac die aan de regels van de herkomstbenaming voldoet, past daarmee in een sidecar.

Cognac is wettelijk een wijn-eau-de-vie: gedistilleerd uit wijn op minder dan 86 procent vol, zonder toegevoegde alcohol en zonder aroma’s. De herkomstbenaming eist daarbij minstens twee jaar onafgebroken rijping op eikenhout en minimaal 40 procent vol op het moment van verkoop.

De letters op het etiket zeggen hoe oud de jongste eau-de-vie in de samenstelling is. Bij VSOP is dat minstens vier jaar.

In het cognacschap aan de Brink 2 in Bathmen staan 148 artikelen van 33 merken. Daarvan hebben 30 flessen van 22 merken VSOP in de naam. Wat bij uw sidecar past, leggen wij in de winkel graag naast elkaar.

Schud de drie ingrediënten met ijs in een shaker en zeef ze in een voorgekoeld cocktailglas. De IBA-opgave vermeldt geen garnering.

De IBA schrijft verse citroensap voor, geen sap uit een fles. Pers de citroen dus kort voor het schudden uit. Zet het glas vooraf in de koeling, of vul het met ijs en water terwijl u schudt.

Een suikerrand om het glas komt in latere naslagwerken voor, maar staat niet in de IBA-opgave. Wilt u die toch, zet dan alleen de buitenkant van de rand in de suiker, zodat er geen suiker in de drank valt.

Sterkedrank verkopen wij niet aan personen onder de 18 jaar. NIX18.