Porto bianco

Il porto bianco è un porto ottenuto da uve bianche. Come il porto rosso, proviene esclusivamente dalla Região Demarcada do Douro, la regione vitivinicola delimitata lungo il fiume Douro. L’IVDP descrive il porto come un vino la cui fermentazione viene interrotta dall’aggiunta di aguardente, un alcol di origine vitivinicola. La gradazione alcolica si colloca quindi di solito tra il 18 e il 22 per cento.

I vitigni che entrano nella bottiglia variano da casa a casa. Taylor’s indica la malvasia fina come vitigno principale del suo Chip Dry. Graham’s usa per il Blend N° 5 soprattutto malvasia fina e moscatel galego, e fortifica con acquavite d’uva neutra a 77 per cento fino a 19 per cento di alcol.

Queste sono le indicazioni di dolcezza del porto bianco. L’IVDP indica extra seco, seco, meio seco, doce e muito doce o lágrima, da extra secco a molto dolce. Quanto il vino risulta dolce dipende dal momento in cui il produttore effettua la fortificazione: prima si aggiunge l’alcol, più zucchero d’uva rimane.

L’IVDP collega le denominazioni ai livelli di zucchero. Seco corrisponde a circa 40-65 grammi di zucchero per litro, meio seco a 65-90 grammi, doce a 90-130 grammi e muito doce a oltre 130 grammi. Taylor’s spiega che nel Chip Dry l’acquavite viene aggiunta più tardi, quando gran parte dello zucchero è già stata trasformata in alcol.

Sì. Come per il tawny, esiste il porto bianco con indicazione di età. L'IVDP indica le categorie di 10, 20, 30, 40, 50 e 80 anni e VVO (Very Very Old). Un vino di questo tipo è un blend di vini diversi maturati in legno, di solito in pipas, le tradizionali botti di legno.

Inoltre l’IVDP prevede il Reserva Branco, con almeno sei anni di maturazione in legno, e il colheita bianco di una sola annata, con almeno sette anni in legno. Nel colheita, l’annata e l’anno di imbottigliamento sono riportati in etichetta. L’IVDP consiglia di servire il porto bianco invecchiato a 10-14 gradi; una volta aperto si conserva da uno a quattro mesi, se tenuto al fresco.

Il porto bianco con tonica è un noto aperitivo del Portogallo. L’IVDP descrive il Portonic come porto bianco secco con tonica, ghiaccio e una fetta di limone in un bicchiere alto. Graham’s indica nella scheda prodotto del Blend N° 5 una dose di 50 millilitri di porto bianco, completata con tonica, molto ghiaccio e limone e menta come guarnizione.

Taylor’s propone di servire il Chip Dry su ghiaccio, completare con tonica e finire con una fogliolina di menta fresca. Secondo Taylor’s, il Chip Dry fu assemblato per la prima volta nel 1934, come primo porto bianco secco da aperitivo. Un porto bianco normale si conserva dopo l'apertura circa da otto a venti giorni in frigorifero, secondo l'IVDP.

Tutti i porto bianchi del negozio provengono dal Portogallo. La maggior parte è di Ramos Pinto, con tra gli altri Ramos Pinto Porto White, Ramos Pinto Lágrima e l'Adriano Reserva White. Di Ferreira sullo scaffale ci sono Ferreira Branco e Ferreira Branco Seco, di Graham’s il Blend N° 5 White Port.

Troverà inoltre Kopke Fine White Port e Kopke Very Old Dry White Port, Delaforce White Port, Offley Fine White e un porto bianco di F. Martins. Così può scegliere tra un porto secco per la tonica, un lágrima dolce o un bianco più vecchio. Se ha dubbi su quale bottiglia sia adatta, telefoni al negozio o passi da noi in Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.