Porto blanc

Le porto blanc est un porto élaboré à partir de raisins blancs. Comme le porto rouge, il provient exclusivement de la Região Demarcada do Douro, la région viticole délimitée le long du fleuve Douro. L’IVDP décrit le porto comme un vin dont la fermentation est interrompue par l’ajout d’aguardente, un alcool d’origine viticole. Le degré d’alcool se situe donc généralement entre 18 et 22 pour cent.

Les cépages qui entrent dans la bouteille varient d’une maison à l’autre. Taylor’s cite la malvasia fina comme cépage principal de son Chip Dry. Graham’s utilise pour le Blend N° 5 surtout de la malvasia fina et du moscatel galego, et mute avec une eau-de-vie de raisin neutre à 77 pour cent jusqu’à 19 pour cent d’alcool.

Voici les mentions de douceur du porto blanc. L’IVDP cite extra seco, seco, meio seco, doce et muito doce ou lágrima, d’extra sec à très doux. Le degré de douceur du vin dépend du moment où le producteur effectue le mutage : plus l’alcool est ajouté tôt, plus il reste de sucre de raisin.

L’IVDP associe les mentions à des teneurs en sucre. Seco correspond à environ 40 à 65 grammes de sucre par litre, meio seco à 65 à 90 grammes, doce à 90 à 130 grammes et muito doce à plus de 130 grammes. Taylor’s explique qu’avec le Chip Dry, l’eau-de-vie est ajoutée plus tard, lorsqu’une grande partie du sucre a déjà été transformée en alcool.

Oui. Comme pour le tawny, il existe du porto blanc avec indication d'âge. L'IVDP cite les catégories 10, 20, 30, 40, 50 et 80 ans ainsi que VVO (Very Very Old). Un tel vin est un assemblage de différents vins ayant mûri en bois, le plus souvent dans des pipas, les fûts en bois traditionnels.

Par ailleurs, l’IVDP reconnaît le Reserva Branco, avec au moins six ans de vieillissement en bois, et le colheita blanc d’une seule année de récolte, avec au moins sept ans en bois. Pour le colheita, l’année de récolte et l’année de mise en bouteille figurent sur l’étiquette. L’IVDP recommande de servir le porto blanc âgé entre 10 et 14 degrés ; une fois ouvert, il se conserve de un à quatre mois, à condition d’être gardé au frais.

Le porto blanc avec du tonic est un apéritif bien connu du Portugal. L’IVDP décrit le Portonic comme du porto blanc sec avec du tonic, de la glace et une rondelle de citron dans un grand verre. Dans sa fiche produit du Blend N° 5, Graham’s mentionne une dose de 50 millilitres de porto blanc, complétée de tonic, de beaucoup de glace, avec citron et menthe en garniture.

Taylor’s suggère de servir le Chip Dry sur glace, de compléter avec du tonic et de terminer par une feuille de menthe fraîche. Selon Taylor’s, le Chip Dry a été assemblé pour la première fois en 1934, comme premier porto blanc sec d'apéritif. Un porto blanc ordinaire se conserve après ouverture environ huit à vingt jours au réfrigérateur, selon l'IVDP.

Tous les portos blancs du magasin viennent du Portugal. La plus grande partie vient de Ramos Pinto, avec notamment Ramos Pinto Porto White, Ramos Pinto Lágrima et l'Adriano Reserva White. De Ferreira, on trouve en rayon Ferreira Branco et Ferreira Branco Seco, de Graham’s le Blend N° 5 White Port.

Vous trouverez également Kopke Fine White Port et Kopke Very Old Dry White Port, Delaforce White Port, Offley Fine White et un porto blanc de F. Martins. Vous pouvez ainsi choisir entre un porto sec pour le tonic, un lágrima doux ou un blanc plus âgé. Si vous hésitez sur la bouteille qui convient, appelez le magasin ou passez au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.