Oporto blanco

El oporto blanco es oporto elaborado con uvas blancas. Igual que el oporto tinto, procede exclusivamente de la Região Demarcada do Douro, la región vinícola delimitada a lo largo del río Douro. El IVDP describe el oporto como un vino cuya fermentación se interrumpe mediante la adición de aguardente, un alcohol de origen vínico. Por ello, el grado alcohólico suele situarse entre 18 y 22 por ciento.

Las uvas que entran en la botella varían de una casa a otra. Taylor’s cita la malvasia fina como uva principal de su Chip Dry. Graham’s utiliza para el Blend N° 5 sobre todo malvasia fina y moscatel galego, y encabeza con aguardiente de uva neutro de 77 por ciento hasta 19 por ciento de alcohol.

Estas son las indicaciones de dulzor del oporto blanco. El IVDP menciona extra seco, seco, meio seco, doce y muito doce o lágrima, de extraseco a muy dulce. Lo dulce que resulte el vino depende del momento en que el productor encabeza: cuanto antes se añade el alcohol, más azúcar de la uva queda.

El IVDP asocia las denominaciones a contenidos de azúcar. Seco equivale a unos 40 a 65 gramos de azúcar por litro, meio seco a 65 a 90 gramos, doce a 90 a 130 gramos y muito doce a más de 130 gramos. Taylor’s explica que en el Chip Dry el aguardiente se añade más tarde, cuando buena parte del azúcar ya se ha transformado en alcohol.

Sí. Igual que con el tawny, existe oporto blanco con indicación de edad. El IVDP menciona las categorías de 10, 20, 30, 40, 50 y 80 años y VVO (Very Very Old). Un vino así es un coupage de distintos vinos criados en madera, normalmente en pipas, las barricas de madera tradicionales.

Además, el IVDP contempla el Reserva Branco, con un mínimo de seis años de crianza en madera, y el colheita blanco de una sola cosecha, con un mínimo de siete años en madera. En el colheita, el año de cosecha y el de embotellado figuran en la etiqueta. El IVDP recomienda servir el oporto blanco con añada a entre 10 y 14 grados; una vez abierto se conserva de uno a cuatro meses, si se guarda en un lugar fresco.

El oporto blanco con tónica es un aperitivo muy conocido de Portugal. El IVDP describe el Portonic como oporto blanco seco con tónica, hielo y una rodaja de limón en un vaso alto. Graham’s menciona en su ficha de producto del Blend N° 5 una ración de 50 mililitros de oporto blanco, completada con tónica, mucho hielo y limón y menta como guarnición.

Taylor’s propone servir el Chip Dry sobre hielo, completar con tónica y terminar con una hoja de menta fresca. Según Taylor’s, el Chip Dry se mezcló por primera vez en 1934, como el primer oporto blanco seco de aperitivo. Un oporto blanco normal se conserva tras abrirlo unos ocho a veinte días en la nevera, según el IVDP.

Todos los oportos blancos de la tienda proceden de Portugal. La mayor parte es de Ramos Pinto, con, entre otros, Ramos Pinto Porto White, Ramos Pinto Lágrima y el Adriano Reserva White. De Ferreira hay en la estantería Ferreira Branco y Ferreira Branco Seco, y de Graham’s el Blend N° 5 White Port.

Además encontrará Kopke Fine White Port y Kopke Very Old Dry White Port, Delaforce White Port, Offley Fine White y un oporto blanco de F. Martins. Así puede elegir entre un oporto seco para el tónico, un lágrima dulce o un blanco más viejo. Si duda sobre qué botella le conviene, llame a la tienda o pase por Brink 2, en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.