Che cos’è il whisky svedese?

Il whisky svedese è un distillato di cereali prodotto in Svezia e qui maturato su legno per almeno tre anni.

La Svezia non ha una legge propria sul whisky. Non esiste alcuna normativa svedese che imponga requisiti aggiuntivi su origine, tipo di cereale o scelta delle botti, come invece prevede la Scozia. Chi produce whisky in Svezia ricade quindi nelle norme europee di base per i distillati.

Le regole figurano nella categoria 2 dell'allegato I del regolamento (UE) 2019/787. La bevanda deve essere ottenuta da un mosto di cereali maltati, eventualmente con aggiunta di cereali interi non maltati. Gli enzimi del malto trasformano l'amido, il lievito lo fermenta e ogni distillazione avviene sotto il 94,8 percento in volume.

Poi il distillato matura per almeno tre anni in botti di legno di al massimo 700 litri. L'imbottigliamento avviene ad almeno il 40 per cento in volume. Si può aggiungere quasi nulla: solo acqua e normale caramello E 150a. Non sono ammessi dolcificazione e aromatizzazione, e non può essere aggiunto alcol supplementare.

Le norme scozzesi sono più severe e molto più precise dei requisiti europei di base che il whisky svedese deve rispettare.

Nel Regno Unito le Scotch Whisky Regulations 2009 stabiliscono che lo Scotch whisky debba essere distillato in Scozia da acqua e orzo maltato, con fermentazione e azione enzimatica nella stessa distilleria. La distillazione può arrivare a meno del 94,8 per cento in volume.

La maturazione è consentita solo in Scozia, solo in botti di rovere di non oltre 700 litri e per almeno tre anni, in un deposito fiscale o in un luogo autorizzato. Il limite minimo è del 40 percento in volume. Lo stesso regolamento suddivide lo Scotch in cinque categorie: single malt, single grain, blended malt, blended grain e blended Scotch.

Per la Svezia nulla di tutto ciò è stabilito. Un distillatore svedese può usare altri cereali, scegliere un altro legno e lasciare le proprie botti altrove, purché resti entro la categoria europea 2. Il nome del paese in etichetta indica quindi il luogo di origine, non una norma di legge propria.

I distillatori svedesi scelgono da sé il legno e il luogo di stoccaggio, perché le norme europee prescrivono soltanto botti di legno di non oltre 700 litri.

Questo lascia spazio per fare le cose in modo diverso. Mackmyra usa, oltre alle botti normali, anche botti di rovere svedese. Quel legno è comparso per la prima volta negli imbottigliamenti Preludium, imbottigliati nel 2006 e nel 2007.

Anche lo stoccaggio è organizzato in modo diverso. Mackmyra fa maturare il whisky nell'antica miniera di Bodås, cinquanta metri sotto terra. Dal 2004 quella miniera è il principale magazzino di botti della distilleria.

Mackmyra lavora inoltre con piccole botti da trenta litri. Secondo la distilleria, in un formato così piccolo il whisky matura più intensamente che in una botte grande. Cosa comportino queste scelte per ogni bottiglia varia da imbottigliamento a imbottigliamento. In negozio spieghiamo quali botti sono state usate, per quanto il distillatore lo indichi.

Nel negozio in Brink 2 a Bathmen ci sono 11 bottiglie di whisky svedese. Su un assortimento di 4.017 whisky diversi.

Quelle undici bottiglie compaiono con due nomi. Otto sono di Mackmyra, la distilleria fondata nel 1999. Le altre tre sono di Adelphi, un imbottigliatore indipendente e quindi non una distilleria svedese. Un imbottigliatore del genere acquista botti e le mette in commercio con il proprio nome.

La gradazione alcolica degli undici va dal 46,1 al 58,1 per cento in volume. Tutti e undici sono quindi ben al di sopra del minimo legale del 40 per cento in volume.

Zweden blijft in het schap een klein hoekje. Ter vergelijking: 2.861 flessen komen uit Schotland, 334 uit Ierland en 127 uit Japan. Wilt u weten welke Zweedse flessen er nu staan, bel ons dan of kom langs. Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.

Le bevande con oltre il 3,5 percento in volume in Svezia si vendono solo tramite Systembolaget, l'azienda statale con il monopolio della vendita al dettaglio.

Systembolaget esiste dal 1955 ed è interamente di proprietà dello Stato. L’azienda ha 452 negozi e un negozio online, e opera senza obiettivi di profitto o di vendita. Quest’ultimo punto è voluto: il monopolio fa parte della politica svedese sull’alcol.

Per una distilleria svedese ciò significa un sentiero stretto verso il proprio mercato. Chi vuole vendere ai privati in Svezia finisce da Systembolaget.

Qualcosa però si muove. Il governo svedese sta lavorando a un disegno di legge che consentirebbe ai produttori su piccola scala di vendere le proprie bevande direttamente ai visitatori, la cosiddetta gårdsförsäljning. Finché questa legge non esiste, Systembolaget resta per il consumatore svedese l'unico punto vendita sopra il 3,5 per cento in volume.