Il vino è senza glutine?

Il vino nasce dalla fermentazione del succo d'uva, e l'uva non contiene glutine.

Il glutine è costituito da proteine dei cereali. L’allegato II del regolamento (UE) n. 1169/2011 cita quattro cereali contenenti glutine: frumento, compresi farro e grano khorasan, segale, orzo e avena, nonché i loro ibridi. Nella produzione del vino non interviene nessuno di questi quattro.

La materia prima è quindi la ragione, non un trattamento successivo. Vini rossi, bianchi, rosati e spumanti partono tutti dallo stesso frutto.

"Senza glutine" può comparire su un alimento non appena il contenuto di glutine, al momento della vendita al consumatore finale, non supera i 20 mg per chilo.

Questo limite è fissato nel regolamento di esecuzione (UE) n. 828/2014. Lo stesso regolamento prevede inoltre la dicitura a contenuto di glutine molto basso, per i prodotti di frumento, segale, orzo o avena lavorati in modo speciale che restano sotto i 100 mg per chilo.

Si tratta di un limite massimo, non di un marchio di qualità. Un prodotto non deve riportare la dicitura per restare sotto il limite.

Su un’etichetta di vino possono comparire solfiti, prodotti a base di uova e prodotti lattiero-caseari, perché vengono usati nella preparazione e possono rimanere.

La formulazione è stabilita dal Regolamento delegato (UE) 2019/33, che disciplina l’etichettatura nel settore vitivinicolo. L’albume d’uovo e le proteine del latte servono a chiarificare il vino giovane; il solfito è un conservante.

Il glutine non rientra in quell’elenco. Chi gira una bottiglia e non vede alcuna indicazione di glutine non si trova quindi di fronte a un’omissione.

Manca l'indicazione del glutine perché l'obbligo di indicazione vale solo per le sostanze dell'allegato II effettivamente usate nel prodotto.

L'obbligo di indicare gli allergeni vale anche per le bevande con più di 1,2 per cento di alcol in volume. Per queste bevande vengono meno l'elenco degli ingredienti e la dichiarazione nutrizionale, ma gli allergeni restano obbligatori.

Poiché nel vino non entrano cereali, non c’è nulla da indicare. Su una bottiglia di birra è diverso.

La birra è fatta con orzo o frumento e contiene quindi glutine, il vino no.

L’allegato II del Regolamento (UE) n. 1169/2011 esonera alcuni derivati dei cereali dall’obbligo di indicazione, tra cui gli sciroppi di glucosio a base di frumento e l’alcol distillato da cereali. Per questi prodotti il cereale non deve quindi essere indicato come allergene.

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